米浆怎么做(越南小卷粉的米浆怎么做)

越南小卷粉的米浆怎么做

原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许。

做法： 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加 水拌和揉透，静置2小时； 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒里面卷的芯即可。做法: 大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.` 放蒸锅中蒸热，盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘 取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.

越南小卷粉的酱料怎么做

用料：一公斤米，50克熟米。

米浆制作：

1、先把米提前泡6-8小时，另外蒸好熟饭冷却备用(一公斤米配50克熟米)。

2、米多洗几遍，洗到水清为止，把冷熟饭放在一起拌匀，泡好的米和水重量约到4-4.2公斤。

3、打米浆：用手摸下米浆不能发烫，发烫要调下，要不然打出的米浆容易发酸，打出的浆一定要没有渣子，一定要嫩滑(打浆时候不能太干，放适量水)。

4、米浆内加：一公斤米为标准，精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麦淀粉)30克、盐20克。

5、搅匀后，用了6两勺子盛出小部分，一公斤米为标准2勺子米浆，在用开水烫熟搅拌1-2分钟(一公斤米用500克)。生熟米浆倒在一起拌匀，拌匀后一公斤米重量约为5公斤才行。

6、打好的米浆放一夜，第二天把沉淀的水倒掉一些。

越南小卷粉的米浆做法

屉布

越南卷粉，先是用精选大米浸泡后磨或打成米浆，后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片，接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入诸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的可口菜谱，最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃时在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料，这样的越南卷筒粉很有风味，有的人一次吃上十根八根还想再吃。

越南小卷粉用什么米

主料

粉卷粉500克

辅料

瘦猪肉适量

香菇适量

云耳适量

香葱适量

小洋葱适量

鸡蛋适量

配料

盐适量

鸡精适量

1.准备肉末，香菇，云耳，小洋葱，并将所有食材打碎。

2.炒锅热油然后将肉末炒香。

3.然后放入其他的食材并加上盐和少许鸡精炒拌均匀。

4.最后将香葱放入拌均匀熄火。这是用来做卷粉的馅。

5.准备一包粉卷粉。

6.一包粉卷粉用四碗半的水调成米浆。

7.平底不粘锅中火烧热然后将一勺米浆放入平底锅里摊均匀之后盖上锅盖几秒钟。

8.烫好卷粉。

9.拿开锅盖用一个平底盘压着烫好的卷粉（记得留点粉在外面）这样反倒出来的卷粉就不会收缩。

10.准备一只平底盘并扫上一层油。

11.将烫好的卷粉用一只平底盘压着（看第9步骤）然后翻转过来放到扫上油的盘里。

12.舀一勺炒好的卷粉馅放入烫好的卷粉里

13.将卷粉卷起。

14.然后收口即可。

15.做蘸酱，用蒜蓉，鱼露，加柠檬汁，少许糖调好味道即可。

16.做好的卷粉，晶莹剔透

越南小卷粉做法

用料：粉浆：卷粉粉200g、水600g、馅料：盐2g、木耳1把、洋葱1个、瘦肉半斤、蒜蓉2瓣、葱1根、胡椒粉少量、生抽4勺。

蘸汁：鱼露1勺、米醋2勺、白砂糖2勺、辣椒碎适量、盐适量、蒜蓉2瓣。

做法  ：

1、200g粉和600ml水混合搅匀成粉浆，加入2g盐。

2、舀1大汤勺粉浆到小锅中，再倒入半碗水。小火加热做熟浆，一直搅拌，计时显示我从开火到成熟浆，大约一分钟。

3、将熟浆倒入之前的粉浆中混合均匀。放置两小时。可以过筛一遍。

4、瘦肉剁碎，洋葱切丁，木耳焯水后切碎。

5、将瘦肉、洋葱、木耳、葱花、蒜蓉、酱油混合搅匀，放入适量胡椒粉搅匀。

6、热锅倒油，将馅料炒熟，翻炒至几乎无汤汁。盛出备用。

7、将2勺白砂糖、1碗水、辣椒碎、适量盐、蒜蓉混合，用小锅烧开后，关火，加入两勺米醋，盛碗中放凉。

8、用大汤勺舀粉浆，大盘子中刷薄油，放在一旁。

9、平底锅保持小火加热，刷一层油，倒入2大汤勺粉浆，晃开成粉皮，等粉皮几乎变透明后，关火。

10、将平底锅翻过来直接盖在大盘子上。铺上两三勺子馅料卷好即可。

11、将蘸汁倒入卷粉中吃或剪成段蘸汁吃。

越南卷筒粉米浆怎么调

越南卷筒粉的制作工具挺复杂，配料也比较讲究主要工具有：蒸锅（在普通锅上覆盖绷紧一层皮制品-个人觉得是皮制品），长扁竹片，铝盘主要配料：米浆、木耳猪肉馅制作工艺：1、将米浆倒入蒸锅，展开成圆形2、待米浆蒸熟成米皮后，用竹片卷起一边米皮，铺展在铝盘中3、将馅均放置米皮中 4、用竹片将整张米皮卷起，用筷子将卷在竹片上的粉夹下 5、这样完整的一条卷筒粉就做成功了~~ 用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼,葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟.1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。 2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。 3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。 好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮 泡水后是滑滑的 不会发粘的 我小时候 家里长辈也做过 所以个你说咯 假如水泡泡也糊了 就不是优质淀粉做的咯 不过太硬了 水都泡不开的那就麻烦大了 小小粉皮让你头痛啊呵呵 泡的时候用冷水 记住好的粉皮经水一泡是滑的 不是粘的哦

越南卷粉米浆配方比例的视频

用材：粉浆：卷粉嫩200g、水600g、包馅：盐2g、黑木耳1把、圆葱1个、猪瘦肉500克、蒜蓉2瓣、葱1根、白胡椒粉少许、生抽酱油4勺。

蘸汁：鱼露1勺、白醋2勺、白糖2勺、辣椒碎适当、盐适量、蒜蓉2瓣。

越南地区卷粉的做法

1200g粉和600ml水混和搅匀成粉浆，添加2g盐。

2舀1大汤勺粉浆到锅子中，再倒入半碗水。小火加温做熟浆，一直拌和，记时表明我在开枪到完善浆，大概一分钟。

3将熟浆倒入以前的粉浆中搅拌均匀。摆放两个小时。能够筛粉一遍。

4猪瘦肉切碎，洋葱切丁，黑木耳绰水后剁碎。

5将猪瘦肉、圆葱、黑木耳、葱段、蒜蓉、生抽混和搅匀，放进适当白胡椒粉搅匀。

6凉锅下油，将包馅炒过，煸炒至基本无料汁。盛出来预留。

7将2勺白糖、1碗水、辣椒碎、适当盐、蒜蓉混和，用锅子煮开后，熄火，添加二勺白醋，盛碗里晾凉。

8用大汤勺舀粉浆，大盘子中刷薄油，放到一旁。

9炒菜锅维持小火加温，刷一层油，倒入2大汤勺粉浆，晃改成红薯粉皮，等红薯粉皮基本上变全透明后，熄火。

10将炒菜锅翻过去立即覆盖在大盘子上。铺平两三汤勺包馅卷好就能。

11将蘸汁倒入卷粉中吃或裁成段蘸汁吃。

越南小卷粉米浆勾兑方法

1.过桥米线

过桥米线是云南最具有知名度的特色美食之一了，由大骨汤料、佐料、生的猪里脊肉，鸡脯肉，制作而成。

2、宣威火腿

宣威火腿是云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

3、汽锅鸡

汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。

4、红烧鸡枞

红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

5、大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，其做法是将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。

6、包浆豆腐

包浆豆腐是西南地区特色小吃，发源流行于云贵川地区。

包浆豆腐由大豆等制成的美食。所谓包浆，就是豆腐的外层烤熟之后，内层依然是浆液

7、建水狮子糕

建水狮子糕是云南省建水市的传统名食。相传是清代后期，由建水县“荣香斋”糕点铺一吴姓所创制，因糕状似雄狮颈毛而得名。狮子糕的主要原料为上等糯米、米制饴糖和少量蔗糖。

8、撒撇

撒撇是一道傣族特有的美食。其实它应该是一个菜系的统称。

由于原料的不同，撒撇可分为牛撒、鱼撒、橄榄撒、苦子撒等，其中猪肉撒撇、鱼肉撒撇在德宏当地又被称之为撒达鲁和巴撒。

9、大理生皮

大理生皮是云南白民族的一道传统菜肴。生皮即生肉，逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。

10、白旺

白旺是傣族特色美食，将制作好的熟鸡肉、猪肉丁、花生米、盐、辣椒、花椒、杂酱、葱、姜、蒜末、芫荽等佐料放入另一个盆中，倒入尚未凝固的猪血，并勾兑适量的水，充分搅匀。

11、香竹饭

香竹饭又名竹筒饭是傣族的名品，有普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。傣族喜欢吃香竹糯米饭，做竹筒饭，先准备好新鲜的香竹竹筒，然后把泡好的米装入竹筒内，加入适量的水，用鲜叶子把口塞紧，然后放在火上烧烤。香竹饭以清香浓郁，软糯洁白，形美划一，而独具一格。

12、官渡粑粑

官渡粑粑云南官渡的地方特产，面食，烘制而成，粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。

13、腾冲饵块

腾冲饵块为云南贵州特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是云南和贵州地区四川部分地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。

制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

14、腾冲稀豆粉

稀豆粉是腾冲的特色早餐，据说稀豆粉最早出现在明洪武年间，中原人带来了食品加工技术，把豌豆磨成了粉，创造了稀豆粉这一道美食。

15、烤乳扇

烤乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

越南小卷粉米浆如何做

1、将选好的优质米——籼米，洗干净后泡八个小时。注意泡米的时候不能泡太久，泡久米太烂难打磨，粉质软;泡的时间不够，米太硬，粉质硬，容易打成小粒，口感不好。最好是头晚泡好，第二天早晨打磨。

2、准备开始打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭的比例进行，要把饭捏散和泡好的米搅匀，这样就可以开始磨浆或者打浆了。

3、打浆时要边打边加水，不能加太多也不能加太少。如果不能确定就看看浆水，如果浆水流下来刚好不断线就可以。

4、磨好后检验一下，用两个指头粘一下浆，如果两个指头摩擦时没有感觉到粘滑，或者有颗粒感就需要重新打磨。

5、米浆磨得越细越好，米不要放得太多，要慢工出细活。这样蒸出来的卷筒粉粉又软又韧，从边延提起都不会断。