老姜和嫩姜区别(嫩姜和老姜是一个品种吗)

嫩姜和老姜是一个品种吗

老姜：呈扁平块状，具指状分枝，长3～175px，厚1～50px。表面灰黄色或浅灰棕色，粗糙，具纵皱纹和明显的环节。分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油点散在。气香、特异，味辛辣。

嫩姜是新鲜带牙的姜，又名紫姜、鲜姜等，是姜科植物姜的根茎。嫩姜性温，味辛，用途广泛，可作为调味品、佐料，也可作为保健食品，具有增进食欲、止吐、活血祛寒的功效。

小黄姜又名高良姜、徐闻良姜，其辣味浓郁、纤维细小、姜油丰富。小黄姜味辛、性热，归脾、胃经。具有杀菌消炎、预防感冒、增强食欲等功效。

嫩姜与老姜有什么区别

生姜和老姜有的区别在于外观不同、质地口感不同、食用价值不同。

1、外观不同

生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是黄色的，姜头部呈红色；老姜，俗称姜母，姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳。

2、质地口感不同

生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩，水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼。

3、食用价值不同

老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能进入菜中；生姜可以为甜味或咸味食物调味，如汤类，肉类，海鲜，面食，水果，蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜。

嫩姜与老姜有何区别

因为两者的生长期不同。

人们平常食用的姜有老姜、嫩姜之分。一般讲，生长期满姜被称为老姜，生长期在一半时的姜被称为嫩姜。老姜和嫩姜主要区别在于两者生长期不同，老姜生长期长，嫩姜生长期短。再就是味道不同，老姜味道偏辣，适合烹饪提味。嫩姜辣味较淡，通常用于腌制。

嫩姜和老姜的区别

1、外形

嫩姜是采收时间最早的姜，它的外皮光滑，颜色是偏白的，有些还带着嫩芽，看起来就非常的新鲜，水分十足。而老姜生长时间长，外表看起来要粗糙很多，表面纹路比较重，皮较厚而且比较结实。

2、味道

虽然同样是姜，都以辣味为主，但是比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多。嫩姜脆而少辣性，偏鲜香。而老姜辛辣味浓，口感比较刺激。所谓“姜还是老的辣”，的确是有道理的。

3、用途

因为嫩姜的辣味比较淡，尤其是用料汁腌制之后，辣味就很小了，所以用来做姜糖、醋泡姜什么的佐餐小菜非常的不错，非常的清爽开胃。而老姜因为味道辛辣，不宜生吃，不过用来熬汤、炖肉是最合适不过了，能起到一定的去腥提味的功效。

4、功效

不管嫩姜老姜都具有发散风寒、发寒祛湿、温中止呕、温肺止咳、提高新陈代谢等功效，不过嫩姜更适合燥热体质的人，比较不会上火，而老姜则更适合虚寒体质的人。

可以看出，嫩姜和老姜不管是外形、味道、用途还是功效都是不同的，大家一定要根据自己的需求进行选择。

老姜和嫩姜功效有啥不同

1.概念不同 仔姜是生姜的一种,而生姜当中不仅包括了仔姜,还包括了老姜,嫩姜,以及其它一些姜的品种,所以说他们所囊括的范围是不一样的,仔姜属于个体,而生姜是所有姜的统称,大家可以把仔姜叫做生姜,但是千万不能把生姜叫做仔姜。

2.吃法不同 仔姜由于比较鲜嫩,所以吃的时候,会跟其他姜有所不一样。可以把仔姜腌制成酱菜吃,可以榨汁来喝,还可以把它炒着吃。但是生姜当中不光有仔姜,还有老姜及其它品种的姜吗,这些姜辛辣味特别的足,如果炒着吃的话,是肯定不能接受的,所以一般都是把它们切片或者切成末用来作为菜肴的调味料,起到去腥体现的效果。同时生姜中老姜的姜汁,可以用来制作姜撞奶,这是仔姜所不能做到的。

3.营养物质不同 仔姜由于生长时间比较短,其活性物质相对较少,营养成分含量也是一般。但是像生姜当中有老姜,它的活性物质就比较多,而且它里面的营养成分加上纤维素更多一些,所以相对来说,其实老姜它的营养价值会更高一些。所以在营养价值上面还是会有一丝丝区别的。

4.口感不同 仔姜由于生长周期短,所以口感是比较鲜嫩的,辛辣味不是特别足,所以可以直接生吃,吃的时候也感觉不到特别冲。但是生姜当中的老姜或者其它品种的姜,都是生长周期比较长的,所以吃起来的话特别辣,尤其放到嘴巴里嚼,这种辣味是很多人受不了的,所以味道上面有所不一样。

嫩姜和老姜哪个效果好

嫩姜和姜的价档是有区别的，特别是才上市的嫩姜十几20块一斤最好的老姜8，9块斤。

嫩姜在收市期，价格也在9至15块之间，姜也就4至9块之间吧，所以嫩姜和姜不在同一个价挡的。

老姜跟嫩姜是一个品种嘛

生姜的种类如下，区别是特点不一样

1.嫩姜

嫩姜和老姜是不同时期的姜，嫩姜是生姜还没成熟时期，尖部发紫，又叫紫姜，相比于老姜，嫩江皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖，如淮扬菜拌干丝。

2.白姜

根茎较大，呈微黄色，外皮光滑，肉黄白色，水分较大，辣味淡，纤维少。新鲜白姜的姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。

生姜品种有哪些？哪个好？

3.沙姜

沙姜在在粤菜中使用比较多，沙姜主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴，两广喜欢的的白切，有沙姜作为作料更完美。沙姜外皮浅褐色或黄褐色，气香特异，味辛辣，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜。主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。

4.黄姜

有些地方会用黄姜来染色，做黄色糯米饭。黄姜根茎中等大小，皮呈淡黄色，节间缩短，根茎嫩芽呈黄白色，香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，水分小，香气比老姜还要重。

5.面姜

面姜是山东省青州市经济开发区大姜协会在史洪国会长带领下通过辐射诱导变异培育出的生姜品种。面姜品种只适合在山东本地种植，外省不适合种植。

6.莱芜片姜

该品种生长势较强，一般株高80~90厘米，生长旺盛时可达1米以上。根茎黄皮、黄肉，姜球数较多，排列紧密，节间短而密，姜球上部鳞片呈淡红色。根茎肉质细嫩，辣味较强，辛香味浓，纤维少，含水量低，品质优良，耐贮，耐运，丰产性好，一般单株根茎重500克左右，重者可达1000克以上。

嫩姜和老姜是一个品种吗视频

嫩姜芽和嫩姜片没区别 。嫩姜就是新鲜的姜，嫩姜还可以叫做仔姜，姜芽。嫩姜有许多作用，可以用来做菜，做辅料。但是嫩姜从食疗价值的角度而言，与老姜相差很远，因为姜还是老的辣。姜每年夏季开花，九月份长芽，大概九月中旬的时候就会出现嫩姜。