起酥黄油和黄油区别(起酥黄油可以做什么)

起酥黄油可以做什么

碗内加入50克面粉，2克盐拌匀，起锅热100克色拉油，加一把香葱小火炸焦黄捞出，留葱油下拌好的面粉，慢炒至颜色微黄即可出锅，炒油酥即成，炒油酥是三种油酥中最香的，适合做各种烧饼，火烧，起酥效果也好；

起酥黄油怎么使用

黄油可以用作起酥油,但是起酥油不能代替黄油。

黄油，英文名为butter。在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。所以应该说奶油=黄油。所以，见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。 黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。

黄油中大约含有80%的脂肪剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香，(我现在用的是丹麦LURPAK的，82%的脂肪。超市里比较容易买到的应该是光明的，另外常用的还有新西兰安佳的。)。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。这并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。

在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包;有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。

植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味?而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。

植物黄s油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好了。

所以现在自制西点的配方里都用动物性油脂来起酥,再好一些用黄油,只不过成本要高一些。

起酥黄油可以做什么美食

油珞瘩是一道美食，它的成品色泽金黄、酥脆可口，是很多人喜爱的小吃。下面是使用矾碱盐制作油珞瘩的简易教程。

所需材料：

- 面粉 500克

- 油 250克

- 矾碱盐 8克

- 白糖 适量

- 清水 适量

- 餐巾纸 适量

步骤如下：

1. 先将面粉加入一个容器中，再加入矾碱盐和少量的白糖，拌匀。

2. 逐渐加入清水搅拌成面团，揉至面团光滑有弹性。

3. 将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，静置20分钟。

4. 将油倒入锅中，中火加热至油温约为120度左右。

5. 将面团分割成适当大小的小块，擀成薄片，然后用抹了油的餐巾纸再擦一遍，以免粘连。

6. 将擀好的面薄片一并放入油中，油温稍低至100度左右，中小火炸至金黄色捞起沥油，待晾凉。

7. 把炸好的面片断裂成小片，加入一定量的白糖拌匀即可。

总之，制作油珞瘩用矾碱盐除了增加口感，还可以使得油珞瘩更加松脆。当然，具体的烹饪方式也需要根据个人口味适当调整。

起酥黄油可以做面包吗

        一般制作西点店面包蛋糕，都是取用黄油，因为黄油可以丰富口感，保持面团组织结构，增大面团体积，还能延长食物的保质期。

         现在大家也可以自己动手在家制作西点。那么有人问，比如牛角包里面的黄油可以用豆油代替吗？回答是可以。除了豆油，用其他油代替，例如玉米油、色拉油等均可，只是口感不一样。用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现糕点的蓬松。

          最后总结一下，食用油都可以代替黄油使用，只是出来的成品的口感味道不如加入黄油的好吃！

起酥油 黄油

可以。

黄油起酥油可以做意大利面。起酥油并不是特指某一种物质，而是一类物质的总称，是指在烘焙中有使产品酥脆或者分层作用的油脂，它也可以分为动物起酥油和植物起酥油、部分氢化起酥油和完全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油等。

烘焙中用的最多的还是用于面包或者糕点中的起酥油，比如说安佳的片状起酥油，专门用于牛角包、酥塔、千层酥一类的烘焙制品，它是属于动物性的起酥油，跟普通黄油相比，它的脂肪含量比普通黄油更高

黄油起酥油有什么区别

酥油和起酥油是不一样，起酥油主要用来加工糕点、面包或煎炸食品，它的功能特性主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。 酥油，是藏族食品之精华，高原人离不了它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。 起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂（CompouNd Cooking Fat）。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。因此，很难对其冠以一个确切的定义。

起酥黄油可以做什么吃的

黄油是起酥的，有好多糕点都会用到它，起酥的效果特别好，比如桃酥曲奇饼都要用到黄油，而且黄油还特别香，也有一定的营养价值，但是不能多吃，热量太高，容易发胖。

起酥黄油和普通黄油

一、成分不同

人造黄油是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品，其的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等；

黄油是新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品，营养丰富但含脂量很高。

二、营养价值不同

人造黄油几乎不含蛋白质，并掺入了对人体健康有害的成分，如色素、化学防腐剂等；

黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇等。

三、用途不同

人造黄油用于餐桌上使用的涂抹油脂和用于制作起酥的油脂；

黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，是一种制作蛋糕及饼干的常用材料。

四、价格不同

人造黄油是食品厂专门生产出来作为黄油替代品的，所以人造黄油的价格比黄油价格便宜；

黄油是经过新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品，所以价格比人造黄油贵。

起酥黄油可以做什么菜

椰子油：椰子油就是来自于椰子的脂肪，是素食食品，特别对于一些素食主义人群来代替黄油食用效果不错。扩展资料：关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。

不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是游牧文明的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。这种状况一直延续到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。

19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现，黄油被运到了绝大多数的法国各地, 并用来取代部分传统的植物油，植物油来烹调菜肴。19世纪末，造假的商人将黄油和植物黄油混合出售。1924年，法国颁布了一项法令，严格规定黄油的品名和成分。

起酥黄油和普通黄油的区别

起酥油炸出来的东西比别的油炸出来的东西酥软。其他的油没有这样的功效。

起酥黄油可以用什么代替

做油酥如果没有猪油的话可以用黄油替代。

做油酥一般不是猪油就是黄油，如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥，所以不建议。所以做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有住友的话，建议用黄油会比较好。

猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果有不同：

和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。