烤饼怎么做(老北京芝麻烤饼怎么做)

老北京芝麻烤饼怎么做

老北京麻酱烧饼的用料

中筋面粉 1000克 面团材料低糖酵母 6克 面团材料细砂糖 30克 面团材料盐 8克 面团材料黄油 80克 面团材料水 600克 面团材料芝麻酱 200克 芝麻酱材料盐 6克 芝麻酱材料花椒粉 2小勺，5毫升量勺 芝麻酱材料五香粉 1小勺 芝麻酱材料面粉 80克 芝麻酱材料白芝麻 老抽 水 一小勺蜂蜜 6克

制作步骤如图

1揉好面团保鲜盒醒发20分钟后擀薄摸麻将

成8毫米左右长方形，无所谓长宽，后面还得擀，所以不用太纠结。

2自下而上卷起来捏紧收口

3左向中间折，右向中间折，再对折

4折好擀平

5擀成长方形5毫米厚的薄片

6卷起来，收口朝下

7切段儿，两边向下收，按压变圆

8酱油，蜂蜜，水调一碗汁，刷一层，沾芝麻，入炉，180度20-25分钟，我用的风炉，平炉需一层烤，也就是一盘一盘的烤。

9咬一口太香了

北京芝麻饼烤箱设备

芝麻球不能用烤箱，容易烤焦

老北京芝麻烤饼怎么做好吃

主料：特一粉450g、水220g、绵白糖10g、酵母粉3g

辅料：油适量、盐适量、大葱适量、八角适量、香叶适量、芝麻适量

步骤：

1、酵母粉用水融解，加入白糖搅拌均匀，再加入10克玉米油，

2、加入特一粉，

3、用筷子搅拌成絮状，

4、然后揉成团，室温饧发40分钟，

5、35克油中加入葱段、八角和香味，炸出香味，成为料油，

6、另取一碗，装入50克特一粉，加入1小勺盐搅拌均匀，

7、将料油趁热倒入面粉中，搅拌成稀油酥，

8、饧发好的面团擀成薄面片，

9、均匀抹上稀油酥，

10、从一头卷起，

11、分成12个小剂子，

12、将每个小剂子的开口两端向底部收口，

13、然后在烧饼坯表面刷一层水，沾上芝麻，油酥芝麻烧饼生饼就做好啦。

老北京芝麻烧饼的烤箱做法视频

我教你一种发面火烧的做法：一包面粉{糖50克，碱25克，水20斤。

老北京芝麻烤饼怎么做视频

这饼是半发面的，1斤面5克酵母6两水少许白糖活面，活好面放一边醒面，这时准备馅，一般是肉馅，面醒好后，擀片，抹油或麻酱，放盐，卷成卷，下剂子，包馅，团成团码好，按一下，刷酱油，沾芝麻，擀成饼，烤熟

北京芝麻饼的做法大全烤箱

需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、细砂糖 50克、玉米油 55克、熟白芝麻 30克、小苏打 1/4勺、熟白芝麻 80克、水 80克。

1、第一步盆中放入水，砂糖，玉米油，拌匀。

2、放入面粉，小苏打，白芝麻揉成面团。

3、把面团分成小球，摆入烤盘。

4、拿起一个小球在手心按扁。

5、包裹熟芝麻碗里正反面都沾一下，再放回烤盘中。

6、放入烤箱，温度190度，烤15分钟取出，这样就做好了。

芝麻烤饼的做法

材料：面粉300克（面团所用），酵母3克（面团用），清水180克（面团用），面粉50克（油酥用），麻油50克（油酥用），盐3克（油酥用）。芝麻适量（烧饼表皮用）。

第一、和面：把300克的面粉放入和面盆中，加入3克的酵母。

第二、把180克的清水分次加入面粉中，搅拌至没有干粉。

第三、用手把搅拌好的面絮揉成面团。不用揉的光滑，成面团就可以，盖好盖子静置一会儿。

第四、静置面团的时间来调配油酥，把50克的面粉放入碗中，加入3克左右的盐，50克左右的麻油。（由于麻油怕高温，所以这油没有加热，如果换别的食用油，把油烧热淋在面粉上比较好。）

第五、把麻油和面粉以及盐一起搅拌均匀，这样油酥就做好了。

第六、油酥做好后把静置的面团再揉一揉，揉成光滑的面团。盖好盖子静置发酵一个小时左右。

第七、面团发酵好后放在案板上，揉一揉排出面团中的气体。

第八、把面团中的气体排出后把面团揉成一个圆形或长方形。

第九、把面团擀成长方形的薄片。

第十、把做好的油酥均匀地涂抹在面片上面。

十一、把涂抹均匀油酥的面片卷起来，卷成一个长条。

十二、用刀把卷好的长条切成大小均匀的八个小段。

十三、把每个切好的小段两头捏住（不让油酥漏出来）。

十四、捏好两头后压扁，做成小薄饼。

十五、在薄饼的表面涂上一层水。

十六、准备好芝麻（最好是熟芝麻，黑白芝麻都无所谓）。

十七、把涂抹了水的薄饼一面放在芝麻上面，压一下让芝麻粘在烧饼上。

十八、把粘上芝麻的烧饼再压一下，让芝麻粘结实一些。

十九、把所有的烧饼都粘上芝麻。

二十、烤箱上下火180度预热，预热好后把烧饼放入烤箱中层180度上下火烤30分钟左右。

二十一、烧饼出炉后就可以吃了。

老北京芝麻烤饼怎么做才好吃

用料

面粉250克，

水150克，

酵母1.5克，

小苏打1.5克，

花椒3g，

茴香3克，

盐3克，

酱油1勺，

芝麻酱85克，

白芝麻20克，

表面蘸浆:酱油10g，水5克，面粉5克

步骤 1

普通中筋粉，加入酵母、小苏打、加水揉成光滑面团，一边揉一边摔打，让面团光润。

步骤 2

揉好的面，揉匀、揉光滑！揉好后表面喷一点水，盖保鲜膜。

步骤 3

醒面的时候准备椒盐麻酱料。花椒要用小火，干锅焙熟，不要糊了。

步骤 4

焙熟的花椒擀碎，尽量越碎越好。

步骤 5

小茴香焙熟擀碎，一样尽量越碎越好。

步骤 6

盐、花椒、小茴香拌匀，加入到麻酱中搅匀。

步骤 7

加入一勺酱油，搅拌均匀。就是普通酱油，六月鲜或着海天酱油，或者生抽，不要用老抽。

步骤 8

另外取一个小碗，加入酱油、水、面粉，做成烧饼表面的蘸浆，备用。

步骤 9

面板上刷薄薄的油、不能用手粉。醒好的面团拿出来，用手均匀按开。

步骤 10

擀成上宽下窄的长条，两边略薄，一只手按住窄的一边，另一只手捏住宽的那边，悠着劲拉一下，尽量把整片面皮拉长，大概80cm长，就拉一下，要用力均匀。

步骤 11

用手把所有椒盐麻酱料均匀的涂在面片上，涂满、涂匀，不留白边。

步骤 12

 从窄的那面开始卷、卷几下拉一下面皮，把面皮均匀的拉薄，烧饼最后有没有层，层次是不是均匀，就看这一步是不是拉的均匀卷的够多卷。尽量拉开、尽量薄厚均匀。

步骤 13

一直把面皮卷完，最后一圈不要拉太薄，太薄了后面破皮了就会烤完表面爆口开裂。捏紧收口处，搓成粗细一致的长条状。

步骤 14

用手掐剂子，分成小个剂子。剂子两边向中间收，收口的尖尖的面疙瘩掐掉。

步骤 17

收好口的饼胚收口朝下，光面向上，表面应该是光滑没有破口的。

均匀的刷上酱油面粉浆，涂匀之后用刷子反复横竖刷，刷的表面酱油汁和饼胚融合的很好，有点表面面皮刷毛了的感觉就行了。

步骤 18

刷浆的那面粘白芝麻、粘好后饼胚芝麻朝下，在案板上按平，最终烧饼多大就按多大。

步骤 20

所有饼胚粘好芝麻后。平底锅放油，芝麻面朝上放入饼坯煎一分钟，这只是定型上色，不会煎熟。开烤箱，预热180度。

步骤 21

煎成金黄色后，翻面煎有芝麻那面，一定看好火候。不要糊了，微微发黄即可。

烤老北京芝麻饼的温度和时间

所需食材：

普通面粉250克、玉米油101克、清水40克、麦芽糖20克、白芝麻、糯米粉、冬瓜糖、金桔碎、花生油、白糖

制作步骤：

第一步：制作水油皮面团。大碗里准备150克普通面粉，再加入55克玉米油、40克清水和20克麦芽糖，拌匀后下手揉成团；接着把面团充分揉匀，揉好后包上保鲜膜松弛一个小时。

第二步：制作油酥面团。碗中加入100克普通面粉，再加入46克玉米油，抓成团后也包上保鲜膜松弛一个小时。

第三步：一大勺白芝麻放入锅中小火慢炒，把芝麻炒香；炒至微微发黄即可盛出来放凉备用；一大勺糯米粉也放入锅中小火炒至微微发黄备用。

第四步：把放凉的芝麻倒在案板上用擀面杖擀碎，擀好后放入大碗中；接着把炒熟的糯米粉加进来，再加入少许冬瓜糖和金桔碎。

第五步：往芝麻馅儿中少量多次地加入少许花生油，拌匀后再加入两小勺白糖，拌至可以抓成团的状态即可（如果太干了，可以再加入少许油或凉白开）；最后把馅儿分成10个剂子，团成圆备用。

第六步：取出松弛好的面团和油酥，分别搓成条，再切成十个剂子；接着把油皮剂子在手心整扁，包上油酥并收好口。

第七步：取第一个包好的剂子用擀面杖擀成鸭舌状，接着再次卷起、擀开；然后中间用擀面杖压好，再往中间对包好；接着再次擀成皮子，包上馅儿，用虎口收拢包好。

第八步：把包好馅儿的剂子整圆，再按扁；然后在做好的饼表面刷上水，再撒上芝麻并按紧实，都做好后把饼放入烤盘。

第九步：烤箱预先上下火180度预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱的中层，上下火180度烤半个小时左右，烤至上色满意即可出炉。

制作关键点：

每个烤箱的脾气不同，烘烤过程中请根据实际情况适当调整烤箱的时间和温度。

其实做芝麻饼的方法很简单，而制作过程就像是修身养性。做好的芝麻饼酥脆可口、喷香入味。趁着假期的时候，做点老少皆宜的小零食也是很有意思的事情，试试吧！

老北京香酥芝麻饼烤制过程

主料：

面粉500克

辅料：

油适量

盐适量

红糖适量

芝麻适量

步骤1

500克面粉里加入2克食用盐，目的可以增加面团的筋性。

步骤2

一半面粉用开水和面，把热水倒入面粉里，用筷子搅拌，不要用手去揉，避免烫手。

步骤3

剩下的一半面粉用凉水和面，所有的面粉都搅成絮状，再揉成面团。

步骤4

最后揉成光滑的面团，不需要醒发直接使用

步骤5

在擀饼皮之前先调一个油酥，这个油酥很关键，就是可以让饼皮的层次更加分明和酥脆，一勺面粉加入两勺油调匀，如果不是做甜的糖饼，可以再加入一些五香粉，烙好的饼味道超级好。

步骤6

取一半的面团擀成长方形，然后倒入调好的油酥

步骤7

用刷子把油酥刷匀，把饼皮从一边开始卷起。

步骤8

卷好的饼皮切成大小均等的剂子。

步骤9

取一个切好的剂子，在中间对折，将两头捏住，防止里边的油酥流出来。

步骤10

然后擀成一个饼皮，包入红糖馅，红糖里加入一点面粉，可以使糖变的浓稠一些，烙的时候防止糖流出。

步骤11

把糖饼擀成牛舌状，然后表面刷点水撒上芝麻，再用擀面杖擀一下，一个饼胚就做好了。

步骤12

平底锅里放入油，把糖饼放进去烙至两面金黄熟透取出

老北京香酥芝麻饼烤箱

步骤

1.温水250克倒入碗内，加入酵母， 静置5分钟。

2.加入面粉。

3.用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可，絮状表示面粉和水已经大致融合了。

4.揉成光滑的面团，把揉好的面团放盆里蒙好保鲜膜室温发酵。

5.发酵适宜的温度大概在30度左右，发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话用手指沾面粉戳面团一下，若不回弹就表示发酵完成了。

6.将面团取出，揉压排气。

7.搓成圆柱状。

8.大致分成若干份。

9.取出一个面团，压扁，撒上味椒盐。

10.撒上白芝麻，醒发10分钟左右。

11.热锅、倒油，将面饼烙至两面金黄色即可。

12.瞧~~胖嘟嘟的，中间切开还可以夹馅吃，好成功的一次烙饼哦~