葱花饼怎么做(葱花饼怎么做又松又软)

葱花饼怎么做又松又软

用料

面粉 500克

盐 5克

油 5克

开水-凉水 适量

葱花 适量

油酥 

油 适量

面粉 适量

做法步骤

步骤 1

500克面粉，加一点盐，加一点油，中间划个三八线一分为二。

步骤 2

一半慢慢倒入开水～刚烧开的滚烫的那种，用筷子快速扒拉开，把面粉变成小面絮状，都成小点的面絮就可以，顺便把盆边盆底的面粉都撸下拌下，可以剩少量散粉没问题。注意水慢慢倒，筷子快速搅，如果冲成是大面团状的，很可能水就多了。

步骤 3

另一半面粉加凉水，同样慢慢来，争取是小面絮状态。 和面没称重水量，全靠眼睛看状态，这雪花一样的小面絮状

步骤 4

等凉水和完，基本也不会太烫手了，上手把面团和成团，水量正好的话，就会是三光状态，盆光手光面光！ 盖保鲜膜或者扣盆醒发15分钟。

步骤 5

做油酥，面粉加一点点盐，热油倒进去，搅拌好，就可以了。放凉备用。 葱花切碎备用，不要块太大，小碎葱花。

步骤 6

今天和面忘了加油，我就这样又往面里踹了点油。揉好，醒发15分。 如果和面时加了盐和油，就不用这步了。

步骤 7

分成大概55-60克一个的剂子，盖保鲜膜保存。

步骤 8

取出一个剂子，擀薄，注意撒手粉防粘。刷上油酥，撒葱花-不要太多。

步骤 9

上下卷起，中间处汇合

步骤 10

放一边醒15分钟，注意盖保鲜膜。

步骤 11

醒好后，取出一个，慢慢抻长

步骤 12

两头卷起，然后右面的拿到上面，落摞

步骤 13

轻轻按下，盖保鲜膜，醒发15分钟

步骤 14

轻轻擀开，想吃外皮酥脆里头瓤嫩的就不要擀太薄，擀好后，再盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 15

锅里加油，中小火，火不能太旺也不能太小。 油热，饼坯入锅，盖盖，烙饼一定盖盖，不盖盖的叫煎。 也就一分钟吧，我觉得挺快，一面上色后翻面，盖盖，再上色后翻过来，用木铲刀拍打，让饼起层，两面都拍拍，就可以入盘了。

葱花饼怎么做又松又软步骤千层饼

千层饼一般都是用发面做的，就是先用酵母把面发开，千层饼层次分明，有无数层，口感松脆

葱油饼开水和面，边倒水边和面，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发五分钟。

分成两个大小的面团，擀成长方形的薄片，淋上食用油适量均匀撒上盐和葱花

油酥葱花饼怎么做又松又软

食材：面粉200克，清水150克，酵母粉2克。油酥：小香葱2颗，盐2克，面粉1勺，食用油适量。【步骤】1、面粉中加入清水和发酵粉，直接用筷子搅拌成比较湿的面糊状。手上沾点清水，将面糊整理平整。盖上保鲜膜发酵。室温不超过15摄氏度的情况下可以放在常温发酵一夜，如果室温高就放在冰箱发酵。

2、小香葱切葱花，加入一勺面粉，2克盐。锅中烧热一些食用油，将热油直接倒入碗中，倒完迅速搅拌均匀，油酥就做好了。

3、第二天早上起来，就可以直接做了，发酵好的面糊表面布满了气孔，内部也都是蜂窝状。

4、案板上抹上一些食用油，手上也蘸上食用油，发酵好的面糊不需要排气，直接拿到案板上整理成长条。

5、将面团分成小剂子，根据自己喜欢大小来分就可以了。

6、取一块面剂子，中间按个窝，包入一些油酥，收口收紧。面团比较软，手上需要蘸油面团才不会粘手。

7、收好口的面团，用手抻成椭圆形。如果想用擀面杖擀，擀面杖同样需要刷上一层油。

8、将整理好的面团从中间对折。直接用手整理对齐就可以了。

9、将面团从一头卷起来，再垂直按扁成圆形。依次做好所有的油饼。

10、锅中刷薄薄一层油，放入油饼，中小火开始烙。因为是发面，比较好熟，所以无需最小火，中小火就可以了。

11、一面烙至微黄，翻面继续烙。烙至两面金黄即可。

葱花饼怎么做又松又软步骤视频教程

第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以）

第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。

第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好）

第四步：在醒面团的时候，开始准备油酥。把葱切成末备用。（葱一定要切的碎一些口感才好）

第五步：往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后，油酥就做好了。

第六步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。

第七步：将成面团分成等大的面剂子。

第八步：取一个小剂子擀开。

第九步：在面饼上抹一层油酥。

第十步：由一边将面饼卷起来，然后将接口的地方捏严实。

第十一步：由一头将面条圈好。

第十二步：擀成薄厚匀均的圆饼。

第十三步：平底锅中倒入适量的油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。

第十四步：烙至面饼一面金黄时翻面，直到饼成熟，双成金黄即可。

油炸葱花饼怎么做又松又软

用料

面团部分：普通面粉500克酵母5克白砂糖10克水350克油酥部分：面粉250克油70克葱花适量十三香适量盐适量香料适量葱段适量

油酥葱花饼的做法

将面团部分全部倒入盆中。

揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵。

发酵面团的时候制作油酥，将面粉、葱花、盐、十三香混合备用，锅里倒油烧至8成热时将香料和葱段炸至金黄捞出，热油倒入混合的好的面粉中，边倒边搅拌，直到没有干粉状。

将发酵好的面团揉均排气，分成五等份抹一层薄油，再将油酥分成五等份。面团包油酥分别包好(象包包子一样)。

将包好油酥的面团擀成长条从一头卷起。

将卷好面团从中间分开，一分为二，刷一层薄油。

将切开的面团卷起擀成饼状，一次多做几个。

电饼铛开火预热倒少许底油，将擀好的饼放入烙至两面金黄。

出锅装盘。

千层葱花饼怎么做又松又软

面粉中加适量盐用开水汤面，和成软一点的面团加干面粉揉成软硬适中的面团，做成葱花饼坯即可

鸡蛋葱花饼怎么做又松又软

食材：

普通面粉300克、盐、75度热水185克、葱、食用油、五香粉各适量

制作步骤：

第一步：碗中准备普通面粉300克，再加2克盐增加面粉的筋性，接着用185克70度左右的热水和面，拌成絮状后再往里面加入一小瓷勺的食用油，充分拌匀并揉成团；然后盖上保鲜膜让面团休息一会。

第二步：小葱切成葱花备用；取出休息好的面团，充分揉匀揉光滑。

第三步：在案板上抹一层薄薄的食用油，接着把面团移到案板上，擀成厚度是2毫米左右的大面皮；然后在面皮表面抹上一层食用油，均匀地撒上少许干面粉、五香粉/辣椒面和小葱花，最后把面皮卷起来，并搓紧实备用。

第四步：把卷好的面皮分成两个大剂子，再把两头也捏紧，松弛一会儿再搓成细一点的条；然后再擀开擀薄，接着把擀好的面皮再次卷起并把尾巴捏好。都做好后，把剂子静置一会儿，使其得到充分松弛。

第五步：把松弛好的面饼擀开；平底锅刷油，再借助擀面杖把大饼放入锅中，并在表面抹上少许油，然后盖上盖子开大火烙两分钟再翻面，期间多次方面，使饼受热均匀。继续烙至皮子酥脆、饼鼓起即可出锅。

葱花饼怎么做又松又软步骤发面

用料

葱油饼面团 1颗蛋 20克糖粉 10克油 5克干酵母粉 500 克 低筋面粉  

水 240克

葱油内馅 50克葱，切成葱花 50克猪油 5克盐 1/2 茶匙 黑胡椒粉  

制作葱油饼 油，适量，煎葱油饼用  

做法步骤

步骤 1葱油饼面团 1 将蛋、水、糖、油和干酵母粉放入主锅， 以3分/37°℃/速度3加热。 2 加入低筋面粉，以30秒/速度3混合，再 以揉面/2分30秒揉面，倒入碗内盖上保鲜膜醒发约30-40分钟，清洗主锅并擦干。

步骤 2

葱油肉馅 3 将葱、猪油，盐和黑胡椒粉放入主锅，以20秒/速度3混合，倒入碗中备用。

制作葱油饼 4 将醒发好的面团用擀面杖擀成圆形，可以撒点面粉以免粘手，把制作好的葱油内馅均匀的涂抹在擀好的面皮上，把面皮慢慢地卷起来成长条状，用刮刀棒均匀的切成16份，每个擀成0.5厘米厚的圆形饼。 5 将烤箱预热至180℃。 6 将不粘锅里放入一点油，加热到160℃， 放入葱油饼，煎制两面金黄色，拿出均匀的放在铺有烘焙用纸的烤盘上，放入烤箱以180℃烤8-10分钟，取出趁热享用。

早餐葱花饼怎么做又松又软

步骤 1

首先是将水烧开，一定要是100度的水温啊，这款饼我讲究的是大烫，为什么要大烫呢，成品出来不会太硬，因为水调面团，放凉一会就会变硬，烫面呢软，糯，口感微甜。

步骤 2

在面粉里加入一点盐，一般的烫面都要加那么一点点的盐，增加下面的筋力，因为烫面主要就是去除面里的筋力，在加点盐呢，可以让它恢复一部分的筋力，这就是有的饼会很外表香脆，内部软糯的道理

步骤 3

将水慢慢加入加了盐的面粉中，揉成一个烫面面团，这个时候将面团摊开散热，这步很关键啊，其实这几步我是拍了照片了，但是手机有点问题，突然找不到了，找到了我在发上来。

步骤 4

面揉好，散好热后，就需要醒面了，这个时候的醒面一定要时间长，最好是今天烫面，明天在做，我自己这面团就醒了20个小时。面团先放入冰箱冷藏，第二天提前几小时拿出回下温。

步骤 5

这已经是第二天了···先将葱花切末，这里只用叶子就好了，别用白的梗，白的梗等会放到饼里去，容易弄破饼，造成饼的一个漏气。还有就是葱少点啊，别像我花卷那样死放啊，有些点心是点缀下就可以的。

步骤 6

将醒发好的面团拿出，揉成长条，这个时候要撒点干粉，因为面团醒发的已经很软了、不撒点粉会黏的。

步骤 7

将搓成条的面团弄成50到60克左右的剂子。大小看你自己喜欢了

步骤 8

在桌上撒上干粉，防止面团黏在桌上，将剂子擀成圆形的薄片。（请无视那上面的一个葱花···）

步骤 9

在饼上均匀的涂上一层油，可以是我的香料油，也可以是你喜欢的任何油，涮均匀就好，也别涮的过多，涮油的目的是起层次，如果涮不匀的话，有的地方没有油的话，两面对在一起就成死面了，所以一定要涮匀啊。

步骤 10

撒上葱花，别多啊

步骤 11

然后从2头卷起来，2面卷比一面卷的层次要多，还有要注意的是，一定要卷的松点，不要过紧，紧的话，后面抻拉擀，皮子容易破碎。

步骤 12

叠成一条就可以了，放在一边稍微的醒发5分钟。

步骤 13

通过抻拉的方式让它变薄变长。也别拉的太长啊。

步骤 14

同样的从2头朝中间卷过去。

步骤 15

将一边的头按到另一边去，当中按一下。将做好的剂子放在一边，盖上布啊，醒发15分钟，主要是让面筋松弛一下。

步骤 16

15分钟后将面团轻轻的按成一个圆饼的形状，轻轻的啊。

步骤 17

在擀成一个饼，一定要慢慢的，不能擀破了，因为一旦破碎，里面有油脂，油脂受热就会产生气体，气体在里面走串，如果破碎的话气体就跑了，形成不了多层蓬松的作用了。这就是为什么不能用葱白的。还有就是别擀太薄，薄了熟了以后拍不出纹理来。

步骤 18

锅中先不要加油，烧热到大概160度左右，将饼先放在锅中干烙。

步骤 19

烙一到两分钟，一面有点上色了，翻过来。

步骤 20

用涮子涮上薄薄的一层油，在继续烙制，烙制过程中讲究的是急火速成，如果锅的温度太低的话，在锅里的时间太长，不利于成品的保水性，容易发干和发硬。这就是为什么要烫面的原图，面粉被一烫就已经熟了一半，不大会烙成夹生的。

步骤 21

烙好后，趁热将饼给打开，也就是拍松拍出层次的意思。用两手用力拍几下。将它的丝拍散开来，使其经络散开，纹理分明。