热鲜肉与冷鲜肉区别(热鲜肉与冷鲜肉区别在哪)

热鲜肉与冷鲜肉区别在哪

冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。

冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

“冷冻肉”是指将肉置于-23℃以下的环境中冷冻并保存的畜肉。

从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。

但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。 所以，冷鲜肉不仅具有热鲜肉和冷冻肉的优点，而且克服了他们的缺点。

冷鲜肉和热鲜肉哪个好吃

现在人习惯吃现杀现宰的牛肉，所以不会选择冷鲜肉，绝大多数的人肯定都是选择热鲜肉的。而且热鲜肉的质量有绝对的保证。

热鲜肉与冷鲜肉的区别

1、定义不同，其实现在市场上普遍卖的都是“热鲜肉”，也就是在常温下屠宰和保存的肉。

冷鲜肉是将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使其温度降至0-4℃，而且在销售过程当中会一直保持在这个温度。

2、营养价值不同，冷鲜肉比热鲜肉来说营养价值会更高一点，它能够有效的保存肉类当中的营养，而且更加的卫生。

3、安全性不同，冷鲜肉比热鲜肉安全性高。

4、价格上不同，冷鲜肉比热鲜肉价格高一些。

热鲜肉与冷鲜肉哪个好

鲜肉比冷，鲜肉还有冷冻肉还好吃，鲜肉是新鲜的，猪宰下来的肉

热鲜肉与冷鲜肉区别在哪儿

热鲜肉”是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉,刚刚放血的牲畜,肉温约为40至42摄氏度,此时上市的“热猪肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度,保质期短。

“冷冻肉”是指将肉置于-23℃以下环境中冷冻并保存的畜肉。当肉被冷冻至-18℃后,绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制,比较安全卫生。但肉内水分在冻结过程中,会造成细胞的破裂,组织结构遭到一定程度的破坏,导致营养成分的流失,风味也会明显下降。

“冷鲜肉”指将宰后的牲畜胴体迅速冷却,使胴体温度降为0至4℃,并在流通和分销过

热鲜肉,冷鲜肉,冷冻肉有什么区别

冷鲜肉别名也叫冰鲜肉或排酸肉，是生猪宰杀放血分割后，让猪肉短期贮存温度控制在0~4℃，湿度控制在90%左右的冷藏环境，让冷鲜肉在短期内能够处于保鲜状

热鲜肉就是传统猪肉销售方式，既是猪肉在凌晨宰杀放血，无需经过冷却处理，直接运到菜市场

  热鲜肉，冷鲜肉和冰冻肉均能从外观、按压手感和肉气味这3个方面进行分辨：

◇ 热鲜肉：因为生猪屠宰，没有经过复杂处理就直接销卖，血水较多，肉色较深，一般呈暗红或红色，而且因为肉质新鲜，按压有回弹性，肉质偏硬充满厚实感，血腥味较重。

◇ 冷鲜肉：因为经过排酸和低温冷藏，肉质已经过排血，色泽与热鲜肉相比就淡多了，一般呈红色或粉润色，肉质更柔软，含水量少，轻按回弹速度更快，血腥味也不浓。

◇ 冷冻肉：因为经过长期速冻冷藏，蕴含的水分已经凝结成冰晶，解冻即破裂，冰霜水分与血水一同排出，导致表面特别湿润，轻按甚至还有水分迸出，肉色显白，因细胞组织破裂，水分流失多，按压肉质特别绵软，甚至会因为肉纤维塌陷，按压肉感无法回弹，而且血水中还混有水分，闻着不仅有血腥味，还有一股冰冻肉的霜味。

热鲜肉和冷鲜肉哪个好

冻猪肉和鲜猪肉当然是鲜肉好。因为冻猪肉是把鲜肉放到冰箱里冷冻的食品，时间长了，里面的水分就会被吸干，口感变差！而鲜肉则是刚刚屠宰的新鲜出炉的肉，没有经过冷冻加工，所以味道更新鲜，吃起来更有味！

请简要说明热鲜肉和冷鲜肉的区别

冷鲜肉和鲜猪肉的主要区别如下：

1、组织结构不同

新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏。同时,压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的,是不可逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失，组织结构发生不可逆的变化。

2、胶体性质不同

新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏,从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。

3、肉的颜色不同

冻鲜肉在冷藏储存过程中，由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致，颜色逐渐变暗，比新鲜猪肉颜色加深。

扩展资料：

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

热鲜肉和新鲜肉有啥区别

我国卤肉有南比之分，南方卤肉俗称烧腊，是以腊味食材烹制的，所以下锅时一般用热水，而北方做卤肉大多用鲜肉，无沦是鲜猪肉还是别的肉，鲜肉都有血水，为了清除血水，一般都用冷水下锅，以清除肉中残留的血水。因此，北方把卤肉叫熟食而南方则叫烧腊。

热鲜肉与冷鲜肉区别在哪里

冷鲜肉是指新鲜的肉，是在刚刚宰杀的猪肉，非常鲜嫩，冷冻肉是指宰杀的猪肉，经过冷冻后保存的时间比较长。