生面团和发面团区别(生面和发面的区别)

生面和发面的区别

我自己多年的经验，认为一半熟面一半生面做出的饼有嚼劲，且不发硬，和面的时候，面盆里面的面一分为二，一半用滚烫的开水浇在面上，用筷子搅拌，另一半用冷水搅拌，最后开水的面和冷水的面全部搅起来，搅成面絮，稍微凉一下，以免烫手，和成软硬适中的面团，醒发20分钟，这时候就可以做饼皮了，分成大小均匀的剂子，上火烙至两面金黄就可以出锅了。

发面生煎和实面生煎

饺子皮一般都是用凉水和面，加一点食盐曾加筋性，这样和面擀饺子皮，煮出来的饺子筋道不容易破皮。而生煎包可以是发面的，半发面的，半烫面的多种和面方式，两种有很大的区别。

水饺包好后水开直接下锅煮，生煎包则需要先平铺在煎锅内，待将地部煎成金黄色在加水，或面粉水盖盖八至十分钟出锅，所以各有不同！

生面团和和面区别

和面机利用机械运动将粉料、水或其他配料制成面坯，常用于大量面坯的调制。和面机的工作效率比手工操作高5至10部 和面机出来的面比手工的规则。

生面好还是熟面好

面馆的一两面是生面，也就是我们常常说的小碗面。如果胃口不大一碗小面加配菜可以解决一顿午饭、特别是女孩子够了，一两生面经过煮熟可以增加到一两半左右。当然劳动强度大的男人恐怕要三两左右加配菜方能吃饱，面馆基本都是一两起售。

生面发酵

我们北方这样做：先将泡好的黄豆煮烂，再滚上生白面，让每一粒豆子沾上厚厚白面，用厚东西盖好。使其发酵。生面被一烫，一捂，差不多半熟了。环境温度怎么也得25度以上吧，酶毛长不好，后续工作会受影响。

发面,生面,老面的比例

制作包子和面放是多少碱

大约10斤面加1.5两（用手抓一把的量）上下。兑碱时要用湿热水把脱灰开，以防止因脱灰不动影响醒面！

碱放多了的解决方案

1.发觉碱放得稍多了点后,应延迟一段時间再蒸,静放让其缓醒,尽可能地让碱走掉。假如時间赶不及,可把溫度提升到28℃时快速繁育,代谢出很多的水果酵素和乳酸菌,当与碱产生反映后能转化成一种中性化的盐,这就使面糊既无怪味,又无碱味。

2.若碱加得的确许多,可适度加些发面,也叫老面,另外得加些生面,再次揉和在一起。由于,在企业容积内,发面多了便会带发面味,蒸熟的馍馍也也不可口,适度加些生面,就能消除臭味,蒸出的馍馍也就光洁绵软,香甜爽口。按工作经验,每加50克发面,要加200克到250克生面。

3.若馍馍出笼后发觉蒸发黄,可马上将炒锅水舀出一部分,随后向锅内倒进一些醋,再用慢火做馒头10～15分鐘后,碱与酸反映,馍馍就皮肤变白,并且不容易有异味。

发面加生粉有什么作用

放入百分之5左右的淀粉可以提高鲜面条的劲度,最核心的作用是可以有效的防止鲜面条的粘连和成砣。加淀粉能让面的口感更爽滑,弹嫩。色泽更加圆润。制作过程中也更好操作。比如:油条,包子,馒头,面包是用面粉做的,南方的汤圆,麻圆是用糯米粉做的。

面粉比较硬(如果不发酵更硬了),口感粗,糯米粉细腻,粘.加糯米粉能够使口感更软滑.

生面和面粉有什么区别

工业面粉不能吃，面粉能吃。

工业面粉又被称为面粉替代粉，一种新型的可完全替代胶合板行业所使用的填充料—面粉的产品。该产品可广泛用于胶合板面粉替代粉、尿醛胶填充粉、板厂专用面粉、人造板专用面粉。 面粉替代粉又名工业面粉或木工面粉，该产品在不改变任何工艺的前提下，就能够100%的替代面粉，生产成本仅相当于面粉的70%。克服了面粉添加的全部不足与缺陷，且在粘合力、耐水性、抗老化、甲醛吸收率等技术指标上有突破性提高。

生面粉和面粉的区别

粉与面的区别：

1、从原料上讲，面条是用小麦面粉加工而成，面粉主要是大米米浆加工而成。面粉常被叫做米粉。 不过加工粉皮的原料已经很多了。

2、从工艺上讲，粉的加工通过了磨浆、制粉皮的过程，粉皮形成时已被烫熟；而面条加工中没有磨浆等工艺，制出的面条没有被烫熟，面条是生的。因此煮面时，一定要让水开两滚，使面条熟透；而煮粉条时只需让粉条再开水里烫30秒后，即可捞出装入汤碗。

生面发酵了还能吃吗

发面最好不要发一夜，因为酵母发酵的时间控制在四个小时之内，发一夜之后面团容易发酸、塌陷，在高温情况下甚至可能会变质。

如果气温比较低的话，此时酵母菌活性度也很低，这个时候是可以发一夜的，不过也要时刻注意发酵的程度。发面是不建议发一夜的，一般酵母发酵的时间控制在四个小时之内，如果放一夜一般是6～8小时，这样面团就会过度发酵，不仅口感会变酸，而且发酵过度的面团也无法制作蓬松的糕点、面包、馒头等食物。