怎么发面蒸馒头(用面头怎么发面蒸馒头)

用面头怎么发面蒸馒头

1、准备面粉500克 酵母5克 温水260克

2、酵母用温水化开 慢慢倒入面粉中 一边倒一边搅拌 成絮状

3、用手将棉絮揉成光滑面团 盖上保鲜膜发酵至2倍大

4、发酵好后 取出面团 揉搓排气 揉到面团光滑 

5、切成相同大小的面剂子，每个再揉搓成馒头的形状 放入锅中再次醒发10分钟

6、开火 水开后大火蒸20分钟后关火，闷5分钟以后再开盖 馒头就做好了。

面头做馒头视频全教程

老面肥馒头要想让它起层那就多柔揉，揉的时间越久层次越好

面头子怎么发面

做油条一般不是用臭粉，是用碱和白矾。面粉500克，水300克，白矾10克，碱5克，泡打粉5克，盐4克⒈白矾碾成粉，各种材料称准确，入盆，加水，用力搅拌，此时发出响声，并有许多小泡沫在表面，要使白矾彻底溶化。

⒉面粉开窝，将兑好的水倒入面粉中，和匀后在案板上反复搓擦，使面团滋润，用一干净盆，擦干，刷满油，面团收拢成光滑的团，放入盆中，表面刷油，盖好，静置6-8小时。

⒊面团取出开条，分割2-3斤面，用手捧在刷了油的案板边，拉成2厘米厚，7厘米宽的面片，然后用滚筒压滚均匀，成厚1.5厘米，宽8厘米的面片，用刀切成2厘米宽的条。

⒋锅中烧油6-7成，用手拿起一条，与另一条重叠，用筷子顺着压一道痕，不可太重，两手拇指和中指将条拉成30厘米长，扭转2-3圈，将两头捏细，掐下两头的头子，同时下锅。

⒌用筷子将油条翻面，将弯的地方顶直，不停翻动，炸至皮金黄，脆泡时即可夹出。 如果你是做早餐，一般可以前一天晚上把面和好，放进冰箱冷藏，第二天早上直接做油条。

用面头怎么发面蒸馒头视频

蒸馒头，真的是一件非常简单的事，我就经常只蒸一个100克左右的馒头。我们家三口人，因为大家的生活节奏不一样，上学的、上班的，个个都忙得很，很难凑到一起吃饭。而我，又完全不能接受吃剩饭，所以，只煮一碗米饭、只煮一碗粥、只蒸一个馒头，便成了我的独门绝技。当然，我也是有秘密武器的——食物称。有了食物称，说好只煮一碗粥绝不会变成一碗米饭、说好只蒸一个100g的馒头绝不会变成200g。一个100g左右的馒头是这么做的：●①取一小碗，用食物称称好60g左右的面粉(面粉有全麦面粉、精白面粉……品种不一样，吸水性不一样，你得在实践中掌握)。●②在面粉中放适量酵母(酵母宁多勿少，多吃点酵母对身体只有好处没有坏处的哈；酵母不要化在和面的水里，而是要直接跟面粉放一起，因为一般人是很难掌握你盛的面粉具体要使用多少水)。●③少量多次往面粉碗里加水，边加水边用筷子搅拌，待面粉成为干干的絮状了就可以上手了，把它揉成光滑的、不粘手的面团【虽然专家都说要加的是温水，但我除了寒冷的冬天用温水和面外，其他时候(包括现在)都是直接用自来水管的冷水，今天上海的温度只有十多度，我早上称了60g面粉发面做包子，半个小时就发好了哟】。●④醒发面团【在面团醒发的过程中，一定要有保鲜膜、锅盖啥的来盖住，否则不一会儿裸露的面皮就会干掉了】。●⑤待面团膨胀至两倍大，拿出来揉捏一下，按经验这个时候的面团需要再适量加点面粉才不会粘手。整理成馒头的形状，放入锅中，再发酵十多分钟后，打火蒸吧，15分钟就好了。其实，做一个馒头和做十个馒头的方法是一样的，但做一个馒头肯定更省事，只是蒸的时候可能会感觉有点浪费煤气。如果你觉得一个馒头太孤单，你可以把它分成两个小馒头嘛，这样蒸的时间还要短一些。一个人吃的话，做发糕更省事，整个过程手不粘面粉，水不小心加多了也无所谓，口感跟馒头一样甚至更松软哦。

面头怎么发面视频

要做好中点首先就得掌握和面的技巧，大家在家做馒头第一个问题就是面粉的选择，一定要选择普通面粉，不要用超市里高筋的饺子粉，因为筋度太高了不易发酵，就选择低筋面粉就好。假如你使用500克面粉，需要加3两水左右，泡打粉和酵母各放5克7克白糖，加白糖能使面发酵的更好，用温水把酵母白糖融化在注入干粉中慢慢搅拌，面粉搅拌成湿面絮后，用手揉成面团即可。

ps:温水和面的好处除了缩短发酵时间，还可以使馒头有劲道成型好的优点。

中点从业者都知道和面要“三光”即面光、手光、容器光，这是制作面食的最基本的要求，开始的时候大集不必这样要求自己，只需要把和面的方法掌握就行了。再就是揉面的时候要用巧劲才不会累，用借助腰部力量揉面团，达到上面说的三点要求即可。

ps:不要使用蛮力揉面，自己会很累的哦。

第三步醒面也就是发面，将和好的面揉好后将面团放在湿温的环境中发酵20分钟即可，如果是冬天的话发酵时间会随着温度的高低延长发酵时间，如果怕耽误太多时间的话，就把面团放在蒸锅里发酵也可，锅内加水焼至35度放上蒸笼亏可以了。发酵好的面团气孔变多，是原来的两倍大，在案板上揉几分钟让面团成之前的样子即可，揉好后把馒头搓成粗点的长条，根据你需要的大小用刀切成生坯，这样就完成了馒头的半成品。

生坯做好后需要发酵15分钟左右，发好的生坯外表圆润饱满，用手轻按表面可以自己恢复原样，即视为发酵完成，先把蒸锅的水烧开，将生坯排开放入蒸锅，生坯距离别太近，否则后面出锅的时候馒头会长在一起，那不就不美观了吗？还有就是尽量一次性把生坯蒸完，即节省时间还不会湿生坯发过。蒸的时间根据馒头的大小来定，想超市那样大的7分钟左右，外面卖的那样的就15分钟。

ps：到蒸的时间不要立马开盖子，等三四分钟再打开，这样就不会出现回缩，蒸的馒头才好看。

如何用面头做馒头

1、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化；

2、将白糖放入面粉中搅拌和面；

3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；

4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了；

5、揉出面团中气泡；

6、揉好的面团横切面没有大的孔；

7、揉成光滑小面团；

8、放蒸笼静止20分钟二次发酵；

9、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开；

10、成品。

用面头怎么发面蒸馒头好吃

1.

食材：面粉 550克，酵母 6.5克，糖 8克，温水 290克，苏打 0.7克

2.

把6.5克酵母和8克糖放入水中融化，直到酵母变成泡沫状飘在水上，再把水倒入550克面粉中搅拌，直到没有干面粉，全部成絮状

3.

再把面粉揉成光面

4.

放入碗中静置半小时等待第一次发酵

5.

发好的面团至这样

6.

把垫子上5克面粉，然后开始揉面团，揉面的时候加入2克苏打，就用大拇指和食指捏，一点揉进面团里。

7.

切开气孔比较小就说明可以了

8.

揉成长条切段

9.

把蒸锅上刷一层3ml油，防止粘锅，把切好的馒头放上去，盖上盖子静置10～20分钟，等待第二次发酵

10.

放了20分钟变大了一点，开火蒸15分钟

11.

蒸好后不要急着打开盖子，关火后还放5分钟再拿出来，不拿出来馒头里面会吸水。

12.

这样馒头就做好了

用面头怎么发面蒸馒头快

忙呢，发大劲儿了解决办法忙呢，发大劲儿了，正确的方法应该加入适量的食用碱，碱用温水沏开然后再揉馒头，这两张他们柔的分布均匀，并且将面团发酵后，里面的气都揉放出来，需要注意的是，加入的要适量，不要一下子加太多，根据发面多少？，减可以去酸味，使碱蒸出的馒头要比纯酵母蒸出的馒头比较香

用面头怎么发面蒸馒头窍门

其实想让发面馒头好吃又松软，我教你一个好法子，这是我自己用过的，绝对有效，不信，你试试.

1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。

2.用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

3.冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

你看简单吧，试试了，希望可以帮助到你。其实想让发面馒头好吃又松软，我教你一个好法子，这是我自己用过的，绝对有效，不信，你试试.

1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。

2.用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

3.冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

你看简单吧，试试了，希望可以帮助到你。

用面头蒸馒头的做法

1.准备70克左右的老面，用手掰碎后倒入270毫升凉水泡发开。老面的做法很简单，就是上一次用酵母发酵做出来的馒头没吃完，放入冰箱中冷藏一个晚上，下次做馒头拿出来就是老面，而反复用的老面，不仅发酵效果好，风味也会越来越浓。

2.碗中倒入500克面粉，将泡好的老面水一边倒一边用筷子将面粉搅拌成絮状，再下手揉成稍硬的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。

3.小碗中倒入0.5克碱面，加少许清水搅一搅备用，碱面可以消除老面的酸味。

4.面团发好后用手按压排出气体，将刚刚调好的碱面水用手指撒入面团中，再撒入适量干面粉，先排排气，再揉面。

5.面团揉好后开始戗面，分次倒入100-120克左右的面粉，将面粉全部揉入面团中，戗生面做出来的馒头有嚼劲，如果喜欢松软的馒头可以省略这一步。

6.将面团揉成长条，下8个左右的剂子，用掌心的力量压一下，将压扁的地方对折，再转一个方向继续这样操作，这样揉100下之后，馒头表面就会如玉一样光滑，大家可以根据需要揉面。

7.接下来将掌心空出不发力，利用虎口的力量将面团团圆，将底部粗糙的地方捏紧收口，再整理圆润。

8.将剩下的剂子全部团圆，做好后用保鲜膜盖住防止水分流失。

9.分完8个面剂子，剩下的面团放入碗中，用保鲜膜密封放入冰箱中保存，下次做馒头发酵就靠它了。

10.蒸屉上涂抹上一层食用油防止粘连，放入馒头生胚，不用盖盖子醒20分钟，这样表面会形成硬壳，出锅后不会塌锅

11.用笼布将盖子裹紧，这样能防止滴水

12.将馒头冷水上锅蒸25分钟，今天的老面馒头就做好了，个个洁白无瑕，麦香味浓。

如何用面头蒸馒头的步骤视频

一、和面

配料：面粉、水、干酵母等

先把干酵母用适量不烫手的温水溶解成乳液倒入面粉中，在用同样温度的水把面在和面机里搅拌成面团备用。

二、分割成型

先打开馒头机开关，然后把和好的面团放进馒头机面斗里，后面就会出来圆形的馒头坯。

三、醒发馒头坯

把馒头坯放入馒头发酵箱醒发，按温度不同醒发时间略有不同，自己灵活掌握。

四、蒸熟

等把馒头坯醒发胀大一倍时，就可以上笼屉或蒸柜蒸熟

【老面纯碱馒头的制作流程】

一、把老面放入和面机内用适量的水化开稀释，把碱用水稀释后倒入和面机内和老面一起搅拌均匀，然后倒入面粉合成面团备用。

二、把和面的面团切块后放入馒头机，自动分割滚圆成型。

三、把成型好的馒头放入醒发箱醒发胀大。

四、把醒发好的馒头放入蒸柜或笼屉内蒸熟。

用老面做馒头必须要用到碱，因为用碱的比例都没有统一的标准，老面的多少、发酵时间的长短、环境温度、气候变化都会影响到添加碱的比例，所以都是根据个人经验添加。我们可以提供测碱工具和测碱方法，让你更准确更快速的掌握添加碱的用量。

【戗面馒头的制作方法】

方法一：比如要做50斤面粉，先用40斤面粉加18-19斤水合成面团，然后在揉进10斤干面粉，如果和面机质量好的话此步骤可以在和面机里面完成，也可以用压面机完成。

方法二：40斤面粉加18-19斤水合成面团后，直接放馒头机里面成型，往馒头机里面放面团的同时，随着放面团往里加入干面粉以达到戗面的效果

有的新手反映:

为什么我在家里用手工按你的方法做不出向视频里的哪种馒头的效果呢？而且也不白，发的也不好，还硬

答：1、因为你手工揉制的力度不够，没有揉到劲，手工没有机器揉的力度大，面筋没有完全拉出来。

2、发酵是很关键的，你自然发酵温度和湿度都不够，温度不够发酵时间就会相应延长，面筋就会重新集结凝聚，所以怎么发也发不大，发时间太长，不但不会再膨胀，反而会摊下，蒸熟后蜂窝也不均匀。还有湿度，自然环境湿度太低，馒头表皮失水严重，蒸熟后会觉得皮很厚也不白。

所以用馒头机揉制的力度会大很多，能把面筋全部拉出来，还有用发酵箱醒发馒头坯，能够保证酵母菌发酵的最佳环境，能够在最合理的时间内完成发酵，这就是手工和机器做出馒头来的区别

【馒头制作常见问题及解决方法】

1.表面易塌陷：

A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。

B、蒸汽太旺，可调整为中小火。

C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。

D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。

2.馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：

A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。

B、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

C、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。

3.馒头表面不白

A、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉。

B、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。昌华牌馒头机

4.表皮无光泽、起皱或开裂：

A、醒发速度太快，可降低发酵温度。

B、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。

C、面筋含量低，可改用中筋面粉。

5.馒头晾凉以后发硬、掉渣：

A、面粉质量差，可改用中筋。

B、馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀。

C、面团揉的时间不足，可充分揉匀，使面筋形成网络。

D、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。

6.内部组织粗糙：

A、面粉质量差，可改用中筋面粉。

B、揉面时撒手粉太多，可少撒手粉。

7.发酵慢：

A、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

B、和面时面团温度较低，和面时可用温水。

c、醒发温度不够，醒发温度应在30度左右。

8.表皮起泡：

A、醒发湿度太大，可降低醒发湿度。

B、馒头成形时面团内有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。

C、蒸时水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面，

9.馒头体积小：

A、面筋不够，可改用中筋面粉。

B、酵母用量不够，可增大用量。

C、发酵时间不够，可延长发酵时间。

10.馒头没有发起来，成死面：

A、面团未松弛。

B、和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。

C、酵母过期失效，更换好的酵母。

【蒸馒头小窍门】

1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二屉。

2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

A、用手轻拍馒头，有弹性即熟；

B、用手指按下能弹起回复原样即可。

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