如何冷冻鱼(如何冷冻鱼类不变味用去内脏)

如何冷冻鱼类不变味用去内脏

活鱼是处理收拾干净冷冻比较好

新买的鱼，要清洗好刮好鱼鳞，掏出内脏和腮部，冲干净血水。再就是吃的时候切块吃的话要预先切好，那样解冻之后就直接可以下锅，节省之后的处理时间，保持鱼肉的鲜美，要是吃的时候是整条下锅的话，就不需要切块了。

要先用保鲜膜将鱼肉捆好之后放入食品塑料袋后封口，放入冰箱中冷冻，用保鲜膜捆好是为了水份不散失，要是鱼肉只是放在冰箱里，长时间的冷冻下，肉的水分被低温的环境冻出来，导致水分流失，自然鱼肉就吃着老，味道不鲜美，只有原本水分充足的情况下，烹饪

怎么冷冻鱼能保持鲜味

1.用冰箱存鱼保鲜。买回鱼后，应及时把鱼鱗、腮及内脏去掉，然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用，可放入冷藏室，若想长期贮存，则应放入冰箱冷冻室。用冰箱存鱼，保鲜期一般在4个月以内，时间长了，虽不会腐烂，但其鲜味会逐渐减少。

2.用热水浸后藏鲜鱼。先把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，这样细菌和其他酵母就被杀死了。待鱼表面变白以后，再储藏在冰上。这样鱼的储藏时间可以延长2倍。

3.用芥末保鲜鱼肉。芥末不但是一种调味品，还可用其来做鱼肉的防腐剂。用水将芥末调好后，装入一个小碟中，与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的容器内，放在一般的室温下，鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味。

怎么冷冻鱼

破肚、不刮鱼鳞冷冻比较好，

因为鱼的内脏一般是不吃的，

不刮鱼鳞比较保鲜。

大鱼最好就是破肚刮干净切成块用油盐腌一下更入味，

小条的直接用油腌，

放在保鲜盒或者用保鲜纸包好，

然后放在冰箱

怎么冷冻鱼会保持新鲜

1、如果是一两天内就要吃，就用保鲜膜包好，放进冷藏室。如果短时间内不吃，就放进冷冻室。

2、将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。

3、将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。

4、把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。

5、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。

如何冷冻鱼类不变味用去内脏呢

从市场、超市一次买大量的蔬果肉类，没有吃完时你会怎么保存呢？想必大部分的人都是直接放进冰箱里吧！但是经常到了清理时才发现有好多烂掉过期的食物压在底层，让人痛心不已。而且冷藏或冷冻後的食材吃起来味道容易变差，无法常保新鲜。

其实想要延长食物的保存期限及自然风味，只要加盐冷冻就能轻松办到！加盐冷冻的最大特徵在於利用抹盐、烫盐水的方式来去除食物中多余的水分，放入冷冻後不易变色或产生意味，拿出来煮时也不必再多加调味，省时省力。腌过的鱼肉类味道更为鲜美，不必多费工夫，整道料理都好吃起来！

不同食材加盐冷冻方法

整条鱼

在保存完整的一条鱼或花枝、乌贼等海鲜时，趁刚买回家新鲜时放入浓度1％的盐水中腌渍冷冻。记住不要将内脏或鱼鳞去除，否则会变得汤汤水水。放入冷冻用保存袋时，食材整体都要浸泡在盐水中。

有叶蔬菜、根茎菜类

豌豆、芦笋、有叶蔬菜、根茎菜类建议先过盐水後再冷冻保存。在沸腾的热水中放入1％的盐，把食材烫个10秒就可以了。要注意的是不要一次在水里放入大量的食材，因为水的温度会突然降低，导致蔬菜颜色不均。

小黄瓜

水分较多的蔬菜通常不适合冷冻保存，因此切成薄片後抹盐，将多余水分逼出来後，就能冷冻。炒菜或煮汤时直接放下去烹煮，或者解冻後做成凉拌小菜及沙拉，享受多层次口感。

切块的肉或鱼

切块的肉与鱼直接放入冷冻，蛋白质与脂质容易变质，容易产生冻伤、冷冻臭等品质恶化，吃起来一点也不美味。但是撒盐腌渍後，就能遏止劣化，风味更好。盐的量为鱼肉重量的1％。

如何冷冻鱼肉不变硬

如果鱼煮熟后肉质硬，可能是鱼煮的时间过长，使鱼变老，鱼吃起来硬。炖鱼时，一般15-20分钟就熟了。不要煮太久，这样鱼的鲜嫩味会消失，味道会比较老，所以一定要掌握炖鱼的时间，

鱼煮熟后变硬，可能是因为你买的鱼品种不同。肉本身很硬。如果没有煮熟，会导致鱼煮熟后变硬。最好多煮。

冷冻鱼怎么冻更能保鲜

1、将死去的鱼去鳞,去完鳞之后,再去除鱼的内脏,接着,就用一个保鲜袋将去完鳞和内脏的鱼包起来,最后,将鱼放入冰箱冷冻室冻起来,这样就可以在鱼死后较长时间内保持鱼的新鲜,不过,去完鱼鳞和内脏后千万不要用水洗鱼,要等吃的时候再拿出来洗,否则就不能保鲜了;

2、将杀好的鱼用细盐抹匀腌好,放在冰箱的冷撤室里可保存6小時左右, 不会変康変味面目更加筋道入味,如果抹上细盐再包上保鲜膜,保鲜的效果就会更好

如何让冷冻的鱼肉变鲜嫩

不用洗，用保鲜袋密封后放冷藏，尽早食用。解冻的鱼解冻后用完，剩下的其实是可以放在冰箱里冷藏的，但是切记不要放在冰箱里太久了，这样鱼肉吃起来干干柴柴的没有鱼的味道了。为了宜为了能吃到鲜美的鱼，可以用新鲜的鱼，不一定非要放冰箱里保存，时间久了会有一股味道的。而且也不能吃了

冷冻鱼怎么处理更嫩

在冷冻肉上喷一点醋，这样可以让冷冻肉迅速融化，同时变得口感更好一点。

先是解冻。冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。

其次是腌制。冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。

最后是炒。炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

按照这样的方法炒出来的冻肉，味道会和刚买回来的口感一样好。

冷冻的鱼怎么做不发腥

拿出来，解冻摘好洗净之后，放入姜葱蒜，料酒，米醋进行腌制，可以有效的去腥，烧的过程中加一点点啤酒，也可以去腥

如何冷冻鱼类不变味用去内脏的方法

鱼冷冻需要去内脏，因为鱼冷冻前已经死亡了，但是由于鱼身体中还存在一些水分，会容纳很多的耐低温微生物。

这些微生物会借助鱼身体的营养进行繁殖，而使鱼肉逐渐腐败变质。

特别是鱼的消化器官最容易藏一些污垢，比如鱼的消化道中容纳着食物残渣，这些食物残渣含有大量细菌。

同时，鱼的肝脏、胰脏则含有一些有毒的物质，这些都容易造成鱼体腐败变质，食用后会造成健康危害，所以冷冻鱼需要去内脏，然后再进行冷冻，这样冷冻的鱼不容易变质，食用时更有利于人体的健康。