腌菜和泡菜区别(腌菜和泡菜的区别)

腌菜和泡菜的区别

泡酸菜的制作工艺是，蔬菜经过腌渍和调味后，依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，来抑制腐败的微生物，简单说，泡菜是使用少量的低溶度的盐水来腌制各种蔬菜，经过乳酸菌的发酵制作成一种带有酸味的腌制品；我们在腌制酸菜时，主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸，乳酸菌，它是一种非致病性细菌，它在发酵的过程中，是不会产生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的单糖，二糖产生的乳酸使ph值下降，在发酵过程中产生二氧化碳，可以使容器中的白菜处于厌氧状态，这样可以防止白菜受到其它微生物的侵染，产生腐败变质，同时在白菜的发酵过程中会产生二氧化碳，碳酸，乙醇等物质，这样可以使白菜变酸，而有了一种特殊的酸味。

腌菜和泡菜的区别是什么

酸菜是经过缸子加酸水泡才能成为酸菜，咸菜是用盐揉进菜里再装缸子里让它发酵而成，做法酸菜容易些。

泡菜好还是腌菜好

1.泡菜和腌菜的原理不同

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，一般是湿性发酵，泡菜讲究密封，这样才会有足够的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。

腌菜属于干性发酵，即为脱水的酸菜或者肉类，经盐腌制以后，利用盐在阴暗的环境下促使菜类发酵，一般是密封发酵将新鲜的蔬菜融合美味的料汁，不需要盐水泡着，经过长时间密封、发酵等过程秘制而成。

2. 泡菜和腌菜的腌制时间不同

泡菜的腌制时间相对会比较短，两三天就可以吃，食量会变较快，比较符合生活，存放时间也会比较长。

腌菜基本上要腌制长达一个月以后才可以吃，一般可以当作主食中的辅食，可以就着主食一块食用，泡菜只是做到一个辅助作用。

3. 腌菜和泡菜吃法上的区别

泡菜制作周期短，腌制好的泡菜可以直接拿来食用，口味带酸，酸辣可口，非常开胃。

腌菜可以切成块或者丝和其他菜放进锅里爆炒，吃腌菜前为减少高盐可清洗浸泡，烧制时可不在放盐。

腌咸菜和泡菜的区别

答，区别在于，一，咸菜是淹制的，泡菜是用料水泡制的，二，口感不同，咸菜一般经揉制而成含水量少，口感劲道，泡菜含水量大，口感脆嫩。

泡菜好吃还是腌菜好吃

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称菹。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。北魏的《齐民要术》详细介绍了古人用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法；

腌菜，是将蔬菜加盐和其他作料进行保藏，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。腌菜加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，是其他加工品所不能代替的。腌菜的加工工艺和酸菜不一样。

泡菜和淹菜的区别

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。酸菜腌制方法：

1、将买好的白菜洗净，将洗好的白菜切开4瓣（这样比较容易进味），注不要把白菜邦切到以防白菜散了。

2、腌酸菜最好用缸腌，实在没有也可以用其它器皿。将缸刷干净，不能有油渍，若有油菜容易烂。

3、将切好的白菜一层层的摆在缸里，摆一层白菜撒一层咸盐，一般一层菜一汤勺盐即可。如做辣酸菜也可撒辣椒面，味道非常不错，值得试试^-^4、将摆好的白菜压上石头，主要用途是往缸里倒水的时候菜不会飘起来，一旦菜飘起来菜就烂了。5、将1汤勺花椒和10粒大料瓣（喜欢吃辣的可以加红辣椒适量）放入水中，直至煮沸，待水冷却后到入缸中，直至将白菜淹没为止。这样所处温度较高等15天左右就可以吃了，温度较低的等20天左右就可以吃了。提示：腌酸菜的温度不宜过高，15度左右适宜。

泡菜跟咸菜一样吗

不一样

酸菜和泡菜是不一样的。酸菜不能与泡菜、咸菜等腌制食品类比，因为泡菜或咸菜的进食量比较小，而酸菜的进食量是非常大的，一炖一锅。

腌菜和泡菜的区别做法

1、咸菜和酸菜的区别主要在于口感不一样、制作方法不同。咸菜吃起来是咸的，酸菜吃起来酸酸的，两者的口味完全不一样。咸菜是用盐腌制出来的，因此被称为咸菜。酸菜腌制的时候，在里面放入了很多醋，所以口感很酸。

2、咸菜需要腌制很长一段时间，大约20天左右。咸菜在腌制的前两天，会产生硝酸盐，其含量并不高，在3~8天的时候，硝酸盐的含量达到最高峰，大约第9天开始下降，直到20天后才会完全消失。所以腌制两天的咸菜不能吃，需要腌制一个月才可以食用。

3、酸菜一般都是用大白菜发酵而成的，是饮食中的开胃小菜、下饭菜，也能作为调味料来制作菜肴。不同地区的酸菜其口感不一样。酸菜的制作方法比较麻烦，比制作咸菜更复杂一些。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵，大约一个星期后即可食用。

4、咸菜和酸菜是完全不相同的，吃起来口感也不一样。酸菜在某些地区被称作泡菜，一般只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以制作成酸菜。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，甚至有开胃的效果。

泡菜跟腌菜哪种对身体好

一、定义不同：

1.腌菜：

是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法

2.泡菜：

是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

二、工艺不同：

1.腌菜：

工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存。

2.泡菜：

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。