咸菜怎么炒好吃(疙瘩咸菜怎么炒好吃)

疙瘩咸菜怎么炒好吃

1、首先将芥菜疙瘩切成丝状，然后放进清水浸泡五分钟捞出。

2、将辣椒、大蒜、生姜洗净后切好备用。

3、烧热锅放入适量色拉油，中火烧至八成热。

4、将芥菜丝放进锅中翻炒两下

饭店里的疙瘩咸菜是怎么炒的

一、准备食材

1、主料：咸菜疙瘩3个，葱1根，蒜1头、姜1块、香菜两根、干辣椒5个。

2、调料：油100克、生抽160毫升，冰糖老抽100毫升、白糖40克、料酒50克、八角3个.桂皮1块。

二、食材加工

1、将咸菜疙瘩洗净去皮，切成细丝，用清水淘洗数遍，直至没有咸味(约8遍左右)。

2、将洗净的咸菜丝分次放在笼布上，卷起拧干脱水，放入盆中。

3、葱切段、蒜切片、姜切粗丝，香菜切段。

4、碗中倒入生抽160毫升，老抽100毫升、白糖40克、料酒50克，搅拌均匀，无需加盐切记。

三、制作方法

1、起锅烧油，油三成热下入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。

2、下入脱水咸菜丝翻炒，下入调好的料汁翻炒至咸菜丝全部均匀上色盛出。

3、在装咸菜丝的碗上盖一层保鲜膜，上屉蒸30分钟关火，将咸菜丝端出揭膜。

4、蒸咸菜丝的同时，把白芝麻煸香(不放油）。

5、盛出一小盘炒好的咸菜丝儿，撒上香菜段和白芝麻拌匀，一盘色泽红亮、酱香浓郁的炒咸菜丝儿制作完成。

疙瘩咸菜的炒法

想吃正宗的美味炒咸菜疙瘩，那得从腌咸菜说起。

要讲腌咸菜好吃，还是芥菜腌出来的味道纯正，芥菜也叫芥菜疙瘩。每年的秋天，芥菜下来的时候，选一些大小适中的芥菜，洗净，放入腌咸菜的缸中，加入水，盐，麸酱，黄豆一点，放入缸中，搅拌均匀，水莫过芥菜疙瘩，过几天搅缸一次。到来年春天，腌制出的芥菜疙瘩，外微黄，切开里面晶莹剔透，让人看着就有食欲。

腌制好的芥菜疙瘩可以炒着吃，包包子，包包子放点韭菜和肉，是任何蔬菜都比拟不了的。切片晒干蒸熟，用油炒一下，有肉的味道。

炒芥菜疙瘩做法：

食材：芥菜疙瘩一个，葱花，花椒，盐，鸡精味极鲜。

芥菜疙瘩洗净切细丝，用水泡，中间换水几次，直到芥菜疙瘩没有了咸的味道。过滤出水分备用。

锅中放油，放入花椒炒香后过滤出花椒，放入芥菜疙瘩丝翻炒，放入味极鲜继续翻炒，再放入葱花，盐少许，直到咸菜疙瘩炒熟，放入鸡精出锅，味道清香可口，特别好吃，爱吃辣的，也可以放一个辣椒，味道也不错。

这是我个人的做法，不代表任何人，希望大家喜欢。

疙瘩咸菜怎么炒好吃又简单

食材用料：新鲜芥菜疙瘩一个，植物油适量，盐适量，花椒适量，辣椒适量，大蒜适量

做法步骤：

1/8准备好所有食材

2/8芥菜疙瘩洗净

3/8切丝，最好用擦子，擦出来的丝比较均匀

4/8锅里放油，把花椒、辣椒、蒜片炸出香味

5/8把芥菜丝放进锅内快速翻炒

6/8七成熟放盐，翻炒均匀后立即出锅

7/8放进容器内凉一会再盖上盖子，让芥菜的冲味充分发挥出来，吃的时候再取出装盘

8/8装盘食用吧

疙瘩咸菜怎么炒好吃大厨视频

咸菜疙瘩切细丝，用水泡几分钟去掉部分盐份，:捞出，起锅烧油，再放红椒丝麻辣椒爆香，葱放入咸菜丝煸炒。放入清水闷一会，汤干了在煸炒一会就软烂了放点调味品。

疙瘩咸菜怎么炒好吃窍门

材料：芥菜疙瘩2个，辣椒、大蒜、生姜少许，色拉油适量，花生米和鸡精少许

做法：

1、首先将芥菜疙瘩切成丝状，然后放进清水浸泡五分钟捞出。

2、将辣椒、大蒜、生姜洗净后切好备用。

3、烧热锅放入适量色拉油，中火烧至八成热。

4、将芥菜丝放进锅中翻炒两下。

5、将辣椒、姜末、大蒜放入锅内翻炒，然后放入适量五香粉和少量清水。

6、待芥菜丝熟透后放入适量熟花生米和鸡精即可关火。

7、将做好的美味盛入盘内即可食用。

疙瘩咸菜的吃法

步骤1

准备芥菜疙瘩2个。

步骤2

切成细丝清水浸泡。

步骤3

准备葱姜蒜。

步骤4

适量花椒大料备用。

步骤5

泡好的芥菜攥干水份，这步一定不能少。

步骤6

材料备齐。

步骤7

开火，锅中放油，油量比平时炒菜的多些。先放花椒大料辣椒爆香再放葱姜蒜。

步骤8

放少量炒菜酱油。

步骤9

放芥菜丝翻炒，再放适量老抽。

步骤10

加1勺盐。

步骤11

加半勺糖。

步骤12

撒适量白芝麻翻炒均匀。

步骤13

放入水开的蒸锅中，中火蒸30分钟。

步骤14

成品没有调色没有滤镜，色泽油亮，味道咸甜微微辣。

步骤15

蒸好的样子。

步骤16

放保鲜盒里随吃随取。

怎样炒咸菜丝好吃

用料

芥菜疙瘩

 1个炒菜油 一点点花椒 十几粒

极简辣芥菜丝儿的做法步骤

步骤 1

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芥菜疙瘩刷洗干净，不去皮儿！不去皮儿！不去皮儿！

步骤 2

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把这样的部分削掉。

步骤 3

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擦成细丝，对刀功有信心的话切丝更好。

步骤 4

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就这么一点儿炒菜油就够了，花椒丢进去，热锅冷锅没那么讲究，佛系。小火🔥

步骤 5

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反正最后花椒炸变色了即可。

步骤 6

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可有可无的一个步骤: 像我一样讨厌咬到花椒粒儿的，铲出来扔掉

步骤 7

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开大火🔥🔥🔥芥菜丝儿丢进去一通翻炒，不要停，不要懒，不停翻炒！厨房小白的话用中火吧，不然会糊掉。一直炒到看起来有水蒸汽冒出来。其实这个过程耗时很短的，也就两分钟吧，看火力。

步骤 8

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装进干净的保鲜盒闷上，收工。着急的第二天就可以吃了，闷上两三天更辣口一些。可以加点儿醋或油盐拌着吃。

疙瘩咸菜怎么做好吃

步骤/方式1

食材清单

芥菜疙瘩头 3000g 、 腌制盐 1100克

做法：

1、准备芥菜疙瘩。放入盆中，倒入清水，清洗浮灰。

步骤/方式2

2、然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方挖掉，不要挖的太深了。

步骤/方式3

3、挖完根系后放入清水中，再次冲洗干净。

步骤/方式4

4、加入两把盐。100克即可。

步骤/方式5

5、搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。

步骤/方式6

6、泡24小时。

步骤/方式7

7、泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。

步骤/方式8

8、将芥菜疙瘩放入坛子中。

步骤/方式9

9、用洗干净无油的锅，烧开一锅水。

步骤/方式10

10、在准备一个空盆，盆中加入1000克盐。

步骤/方式11

11、将烧好的开水倒进去。

步骤/方式12

12、搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。

步骤/方式13

13、将盐水倒进坛子中。

步骤/方式14

14、没有融化的盐也放进去。

步骤/方式15

15、盐水没过芥菜疙瘩就好了。

步骤/方式16

16、最后倒一小瓶盖白酒。

步骤/方式17

17、盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月，就可以食用了！

疙瘩咸菜怎么炒好吃肉

咸菜疙瘩丝怎么炒好吃？大厨教你正确做法，给盘红烧肉都不换！提起咸菜疙瘩北方人都不陌生，几乎家家户户都离不了咸菜，像我家一日三餐都离不了咸菜疙瘩，大人孩子都爱吃，早餐来一碗小米粥，一碟咸菜疙瘩丝，外加两个煮鸡蛋；午餐和晚餐不管做几个菜，咸菜碟是不能少的。我妈妈常说：就好这口，比吃肉香。

对于南方人来说可能就不太了解咸菜疙瘩了，其实它就是芥菜清洗干净后，经过长时间的食盐腌制而成，做法非常简单，口感清脆，深受北方老百姓的喜爱，小时候家里都是用瓮来腌制一个冬天，能吃一整年，有时还会放上些许的白萝卜、胡萝卜等。

腌制好的咸菜疙瘩，稍微用清水冲洗一下，改刀切成细条，不要切的太细影响口感，加上米醋、青红椒丝、香菜丝，简单一拌就非常好吃；但我认为香菜疙瘩最好吃的做法还是炒着吃，加上些许肉丝，就算给盘红烧肉都不换，那么咸菜疙瘩怎么炒好吃呢？下面请看我的操作：

咸菜疙瘩炒肉丝

食材：咸菜疙瘩一个、猪肉一块、青红椒、香菜、干辣椒

开始制作：

第一步：准备好一个咸菜疙瘩，切掉多余的根须，用清水多次冲洗，清洗干净。

第二步：就像切土豆丝一样切咸菜疙瘩丝，不要切的太细，然后放到清水中浸泡，时间大约5分钟，然后再冲洗两遍。

第三步：起锅烧油，油温六成下入葱花、干辣椒爆锅，之后把准备好的肉丝下锅，炒至发白滴几滴料酒去腥。

第四步：把切好的咸菜疙瘩丝放入锅中，大火爆炒几下，此时需要适当的滴几滴清水。当炒至断生时，大家可以撒上些许的青红椒丝或者香菜段，搭配一下颜色。

第五步：出锅前记得点几滴香油，淋上几滴起锅醋，瞬间整个厨房都弥漫着炒咸菜疙瘩的香味，配上一碗小米粥，来上自己蒸的大白馒头，怎一个香字了得。