霉干菜与梅干菜区别(梅干菜和菜干)

梅干菜和菜干

原料

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梅干菜 (200g)

猪肉 (500g)

竹荪 (100g)

香葱 (3根)

芝麻油 (3g)

白糖 (3g)

花椒粉 (2g)

芹菜 (1根)

白胡椒 (2g)

食盐 (2g)

1/梅干菜清洗干净，切碎。

2/锅内倒入食用油，加热，放入梅干菜和清水，大火，煮沸。

3/过滤。

4/猪肉清洗干净，剁成肉泥。

5/加入香葱、梅干菜和食盐，搅拌均匀。

6/加入芝麻油、白糖和花椒粉，搅拌均匀。

7/竹荪放入清水中，泡软，切碎。

8/取出肉泥，分成30g/个，揉圆，放入开水中，煮熟。

9/放入竹荪和食盐，煮熟。

10/盛出，撒上芹菜碎和白胡椒即可。

11.美味又好吃的做芹菜梅干菜完成开吃了。

梅菜干

梅干菜一般是用芥菜，油菜，白菜或者是雪里红樱菜，咸菜晒干，加盐腌制，发酵制作而成，不同地区的人们制作梅干菜时选择的材料会有所不同，制作好的梅干菜通常会放在瓦罐中储存，这样制作出来的梅干菜和猪肉炖在一起或蒸在一起，口感十分鲜美，

梅干菜在哪里买

网上买的梅菜应该先泡泡，多冲洗几遍，再食用。

梅干菜的做法 最正宗的做法

1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。

2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。

3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块。

4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了。

5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香。

怎样做梅干菜

梅干菜烧肉：

材料

五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水

做法

1.将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。

2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。

3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。

小诀窍

在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。

梅干菜是外婆菜吗

外婆菜一般为马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等，都是湘西地区比较常见的野菜。

然后需要按照湘西传统民间的炮制手法将野菜晒干，晒干只需要去除其80%的水分就可以了，晒干后的野菜需要再次清洗，简单清水冲洗一下就可以了。

然后将野菜剁碎和肉末下锅炒，然后需要放入坛腌制。

1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。 　　

2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。 　　

3：锅内入油，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。 　　

4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

梅干菜和菜干是一样的吗

1、梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。

2、浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

3、菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

梅干菜图片

产地不一样：梅干菜原产于梅州、惠州地区，雪菜一般是在长江流域地区生长。

食用方法不一样：雪菜不仅能作为腌菜食用，还能进行新鲜食用，梅干菜一般是腌制后食用。

味道不一样：雪菜的味道比较酸甜而且还带有很特殊的香辣味，口感比较清脆鲜美。梅菜的味道非常咸，而且带有香味，能独成一道菜，也可以作为配料。

一、雪菜和梅干菜的区别

1、产地不一样

梅干菜的主产地在梅州、惠州地区，雪菜主要活跃在长江流域地区。

2、食用方法不一样

雪菜不仅可以作为腌菜食用，而且还可以新鲜食用，主要是腌制后食用。

3、味道不一样

（1）雪菜的味道酸甜还带有一股特殊的香辣味，口感非常清脆鲜美。

（2）梅菜的味道比较咸，带有香味，可以独成一道菜，也可以作为配料。

二、雪菜的特点

1、叶绿色、倒卵形，长45cm，宽11cm，叶缘大锯齿嵌小锯齿，缺刻自叶尖至叶基由浅渐深，近基部全裂，有小裂片3-5对，沿叶缘有一圈紫红色条带，叶面较光滑，无蜡粉和剌毛，叶柄浅绿色，背面有棱角，长7.4cm-15cm，宽1.3cm，厚0.6cm中肋大。横断面呈弯月形，单株有叶片309张左右；单株重1.45kg。

2、雪菜一年可以种多次，一般在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜被称为春菜，秋播冬收的雪菜被称为冬菜。雪菜在湖南、湖北、四川有四季种植的习惯，当地将其称为“四季雪菜”（排菜）。

3、雪菜的生产地环境主要包括大气、土壤、灌溉水等，在选择时一定要符合国家规定标准。土壤要疏松肥沃，有机质含量高，排灌方便，近2-3年未种植过十字花科蔬菜，PH中性或微酸性

梅干菜和菜干的区别

毒干菜与梅干菜的区别

霉干菜和梅干菜没有什么本质区别。梅干菜是梅州一种乡土菜，霉干菜是宁波一种家常菜，两地虽相隔千里之遥，可菜品性质却是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粤大地，当地客家人把抽了苔的芥菜割下，洗净后晾晒几天，待叶子变软放进盆里，撒上盐用手揉搓，等渗出一些菜汁时便装入陶罐，码放一层撒一层盐，装满后用大芥菜叶把罐口封严，十天半个月后，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜怎么制作

1:从青菜根部带根直接用剪刀保持整株剪断.可以选用雪里蕻，芥菜，萝卜苗，我菜园萝卜充裕，选取了萝卜苗.整个制作过程尽量保持整株的状态.

2:直接晾晒两天左右.

3:准备煮开的滚水，根部先下滚水，用铲子压住翻动，两分钟之内铲出.

4:趁热放一个容器内盖盖密封一个晚上，第二天你会发现菜叶颜色已经变成微黄.

5:晾晒8.9成干.

6:上锅蒸30分钟，这时你会闻到梅菜的香味散发到整个房间.

7:蒸好后连续在晾晒三蒸三晒，我实在懒就做到一蒸一晒.

8:晒干后颜色很漂亮，有股很香的梅菜香味，这是你可以选拌点盐，或者不撒盐用密封盒装好存储起来

想吃的时候拿出一把泡发切丁，蒸鱼，扣肉，红烧，小炒，怎么做都可以.那一定很美味

梅干菜是什么菜

梅干菜是芥菜。梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴，制作方法是：将新鲜芥菜的收条，干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜。菜干油光黄黑，香味扑鼻。