面粉高中低筋区别(面粉高筋和中筋和低筋是什么意思)

面粉高筋和中筋和低筋是什么意思

高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。

面粉高筋中筋低筋用途

五得利面粉有一至八星，也有一至九星的，星级和用途无关，只和面粉本身的品质相关。像低筋的蛋糕专用粉，也分1至8星，在五得利蛋糕专用粉上，很清晰的标注了星级，以此可见星级和用途是没有关系的，它们都可以用来做蛋糕。

五得利6星面粉是低筋面粉。五得利低筋粉很多系列都设了星级划分，低筋粉不专属于一种星级。五得利低筋粉会注明低筋蛋糕专用粉字样，最常见的有五星、六星、八星等低筋蛋糕专用粉。五得利面粉有八或九个星级，所以不能说低筋粉是几星，一至八星都有低筋粉。

五得利6星面粉是低筋面粉。五得利低筋粉很多系列都设了星级划分，低筋粉不专属于一种星级。五得利低筋粉会注明低筋蛋糕专用粉字样，最常见的有五星、六星、八星等低筋蛋糕专用粉。五得利面粉有八或九个星级，所以不能说低筋粉是几星，一至八星都有低筋粉。

家用的普通面粉大多都是中筋面粉，一般五得利五星面粉就是十分普及的普通面粉。五得利系列品牌众多，其它的高筋面粉或低筋面粉也都有注明。五得利面粉的星级越高，它的纯度和精细度也就越高，品质细腻性也就越好，每个系列里星级也不同，可以根据需要购买。

五得利面粉的星级越高，它的纯度和精细度也就越高，品质细腻性也就越好，反之星级越低，它的精细度相对逊色不少，细腻度也会下降，同时星级只在同系列的面粉里具有对比性，因此五得利面粉几乎每个系列里都分了星级

面粉高筋中筋低筋哪种好

首先说，低筋粉。

低筋粉，顾名思义就是面粉里的“筋”含量低，而这个“筋”指的就是面粉里的蛋白质，含量越低，筋性越差。因为蛋白质主要在麦麸（小麦皮）上，麦麸的颜色发黄，所以蛋白质含量越低，面粉的颜色越白，蛋白质含量越高，面粉的颜色越黄。

低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，所以颜色雪白，但是筋性不好，延展性差，容易断裂，优点是易膨胀，口感松软。因此非常适合做蛋糕、松饼、点心、蛋挞之类的美食。尤其是蛋糕，一定要用低筋粉，否则不蓬松，口感发硬不好吃。

接着说，中筋粉。

中筋粉的蛋白质含量在9%-11%左右，颜色很白，筋性适中，延展性一般，用途非常广泛。生活中最常见，吃得最多的就是中筋粉。比如说蒸馒头，包饺子，做包子，擀面条，烙大饼等等，都可以用中筋粉。

其次说，高筋粉。

中筋粉的蛋白质含量在12%-14%左右，因为麦麸含量高，所以颜色略微发黄。高筋粉的筋性非常好，弹性十足，延展性很强，口感嚼劲大。适合炸油条、做面包、千层饼、披萨之类的美食，比如前段时间流行朋友圈的毛毛虫面包，就是用高筋粉做的。

上面就是关于低筋粉、中筋粉和高筋粉的区别以及用途介绍。生活中用得最多的就是中筋面粉，市场上大部分的散装面粉，都是中筋粉。低筋粉和高筋粉的包装上都有明确的字样，没有特别标记的就是中筋粉。

面粉高筋中筋低筋分别做什么合适

通常磨制低筋粉用软质小麦，磨制高筋粉用硬质小麦。中筋粉取其中。

软质小麦和硬质小麦的区别在于，它们的外皮和胚乳部分的硬度不同。用同样的制粉机，同样的压力磨制这两种小麦时软质小麦要比硬质小麦磨制的粉要更小更细。

如果用硬质小麦制粉时将其过分细化，损伤淀粉会增多，粉碎时产生的热量也会使蛋白质变性。

硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质;就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。

面粉高筋中筋低筋怎么区别

高筋面粉中蛋白质含量平均为13.5%左右，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因为蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼劲的面包、面条等。

低筋面粉筋度和粘低筋粉颜色较白，用手抓易成团。低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉高筋和中筋和低筋是什么意思区别

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！

1. 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！

高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。

面粉高筋中筋低筋怎么做的

中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例调和可以当成低筋面粉用。

高筋面粉的蛋白质含量比中筋面粉高，中筋粉无法调成高筋粉。

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面的蛋白质含量为9.5~12.0%，中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

高筋粉的蛋白质含量约12.5~13.5%，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

面粉高筋中筋低筋的区别

1、高筋面粉：高筋面粉因为蛋白质含量最高，所以面粉的筋度也最强。高筋面粉颜色较深，本身有活性，而且用手摸起来非常的光滑，用手抓起来不容易成团。

高筋面粉最常见的用途就是做面包，因为想要面包做得好，面粉要能够揉出面膜，而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉。

2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈现乳白色，体质半松散。

中筋面粉是咱们最常用到的面粉，用来包包子、蒸馒头、擀面条、包饺子都是可以的，所以大家经常买的一般都是中筋面粉。

3、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量最低，筋度也最差，颜色较白，用手抓起来特别容易成团，通常用来做蛋糕或者饼干这一类点心，吃起来比较酥脆。

面粉高筋和中筋和低筋哪种好

高筋面粉，因为高筋面粉中含有的营养物质比其他两种要高，不仅蛋白质含的比较多，而且高筋面粉的筋性比较大，用高筋面粉包出来的包子嚼劲十足，吃起来包子的口感比较好。

所以低筋面粉不适合用来做包子，低筋面粉一般被用来做蛋糕、点心等食物，因为低筋面粉的筋性比较低，所以制作出来的蛋糕、点心等比较松软可口。

面粉高筋中筋低筋哪个营养

面粉依据蛋白质含量和品质分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。

高筋面粉的蛋白质含量较高，为11.5%~13.5%，它的延展性比较强，适合用来做面包、披萨，以及有弹性和嚼劲的面条等。

中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展性适中，有一定的嚼劲，不乏松软。一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等。中筋面粉和高筋面粉的主要区别在于蛋白质含量不同。如果想做家常主食，比如馒头、包子、饺子、烙饼等面食，可以用中筋面粉或者高品质的低筋面粉。

如果是想做面包，可以选用高筋面粉，或者是特高筋面粉，以及高品质的中筋面粉。

在生活中，怎么区分中筋面粉和高筋面粉呢？用手抓起一把面粉，拳头攥紧然后松开，粉团很快散开，不会结团，这是高筋面粉；如果拳头攥紧松开后，面粉团有一点结团不会很快散开，这就是中筋面粉。

面粉高筋和中筋和低筋是什么意思啊

区别：

1、蛋白质含量不同，低筋粉蛋白质含量在8%左右。高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。

2、外观不同，低筋粉的颜色会比较白，用手抓比较容易成团状。高筋粉的颜色会深一些，本身有活性且光滑，用手抓不容易成团状。

3、用途不同。低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。高筋粉一般适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如千层酥、泡芙、丹麦酥等。

4、做成的湿面筋含量不同，高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低。