糯米糕怎么做(老北京糯米糕怎么做)

老北京糯米糕怎么做

糯米糕是以糯米和面粉混合各类食材制成的糕点，民间普遍认为其有滋补健身的功效。 【主料】糯米(江米)500克，枣泥馅250克。 　　 【辅料】 　　白糖100克，清水500克。 　　 【制法】 　　1.将糯米用清水淘洗干净，放入小盆内，加入清水500克，上笼蒸约40分钟，即成糯米饭。 　　2.将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住，蘸以凉水，反复揉搓，使米饭变成泥状。 　　3．手蘸凉水揪一块面团(约1/30)，压扁，包入适量枣泥馅(制法见枣泥包子)收口按成小圆饼形，投入热油锅内炸至金黄色捞出。食时放盘内撒上白糖即可。 　　 【特点】 　　皮脆馅甜，粘香适口。 　　 血糯米糕 　　 【主料】 　　1斤的血糯米（一个人情况而定）；少量白糯米 　　 【辅料】 　　葡萄干，黑芝麻，红糖适量。 　　 【做法】 　　将上面的佐料参合在泡过的血糯米中，上锅蒸熟。个人建议，像煮饭那样煮，效果会更好。（因为家里电饭锅太大，所以只有蒸熟了）待凉后，带上一次性手套，将蒸熟的血糯米捏成形状，想怎么捏就怎捏，完全由自己发挥了。 【特点】血糯米，比较有韧性，要煮到恰当好处，不硬且不粘牙。刚刚蒸熟的，还热气腾腾呢。黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说；民间则视为具有滋补健身和药用功效。

北京用糯米做的糕

粘豆包好像不是北京的，我的印象粘豆包好像是东北的 应该就是用糯米粉包豆沙馅或花生先然后上锅蒸，个头不是太大

北京糯米糕怎么做的

　　糯米糕是用温水即可。　　【糯米糕】　　主料：糯米粉300g、澄粉100g　　辅料：红豆沙适量、水适量　　步骤：　　1.准备好原料：糯米粉 澄粉 红豆沙；　　2.将糯米粉和澄粉混合均匀；　　3.用温水和成面团，盖上保鲜膜饧20分钟；　　4.面饧好后做成小剂子；　　5.再用手压扁，包上豆沙馅；　　6.用做月饼的模具压好成型，锅中水开后把做好糯米糕放入，大火蒸5分钟即可。

北京糯米炸糕的做法

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

老北京糯米炸糕

用料

糯米 150克

温水 150克

白砂糖 20克

酵母粉 3克

豆沙馅 240g

玉米油 适量

小苏打 1g左右

做法步骤

1、150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了。放一小捏儿小苏打，揉均匀。（ps：我家口味偏甜，如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖，依个人口味）

2、豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。面团分成8份，每份40g左右。面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。

3、放入豆沙馅，我的经验是把豆沙压扁，然后把边缘翻过来包住，再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些，因为面团太软了，很容易就露馅儿。（做的过程中如果粘手就在手上抹油）

4、油温五成热，小火，放进去炸。

5、飘起来以后就翻面。两面都炸至金黄，鼓起来，飘起来就好了。

6、一个一个慢慢炸，炸这个不能着急，火候不能太大，不然容易外面糊里面生。如果油温太高了就先关火两三分钟，降降温再开小火继续。

7、薄皮大馅儿，表皮酥脆香甜，里面软糯可口。

老北京小吃糯米糕

步骤/方式1

食材：红豆150克，糯米粉 100克，清水 100克，细砂糖 30克。

做法：红豆洗净，浸泡一夜。

步骤/方式2

红豆上锅蒸30分钟。

步骤/方式3

蒸至用手轻轻一捏就碎。

步骤/方式4

将蒸好的红豆放于一大碗中，放入糯米粉。

步骤/方式5

加入清水。

步骤/方式6

放入细砂糖。

步骤/方式7

用筷子调匀。

步骤/方式8

倒入底部铺油纸，四周抹油的模具。

步骤/方式9

将洗净的红枣均匀摆放在碗里。

步骤/方式10

盖一层保鲜膜，再用牙签扎几个孔，开水上锅，蒸30分钟。时间到了焖3分钟再开盖起锅。

步骤/方式11

等红豆糯米糕完全冷透了再切块。

老北京糯米糕做法

主料：毛豆300克、糯米粉200克、糖适量。

辅料：玉米叶几片。

做法：

1、青豆去壳后用水将表皮冲洗干净，控干水备用。

2、将青豆放入料理机中，根据情况加入少许水，将青豆打成细腻的泥。

3、将青豆泥和糯米粉混合在一起，拌成无干粉颗粒状，加入少许糖调味。

4、将玉米皮剪成小片，用筷子挑起一小坨玉米糊，放在叶片中间，稍微压扁整理好。

5、逐个做好，放入蒸锅，大火烧开后蒸8分钟即可。

6、出锅装盘，糯米糕即可制作完成。

北京哪的糯米面油炸糕好吃,怎么做的

1、准备食材：江米粉200克、酵母2克、白糖10克、温水150克、豆沙馅

2、盆里加入江米粉，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

3、把豆沙馅放在案板上，揉成长条状，分成几个大小均匀的小剂子，揉圆备用，面团醒发好后，案板上抹上油防粘，把面团放在案板上。

4、不用揉面，直接分成大小均匀的小剂子，用手搓圆再按扁，用手整理成面皮，包上豆沙馅，收紧口揉圆轻轻按压一下。

5、全部包好后，盖上保鲜膜，继续醒发十分钟，锅里加入油，油温六成热转小火，把炸糕放进去炸，用小火慢慢炸，炸制的过程中要勤翻面，炸至两面金黄，中间鼓起就可以了，糯米面油糕趁热吃最好吃。

老北京糯米糕怎么做视频

主料:糯米粉300克

辅料:猕猴桃100克，豆沙200克，白糖10克，水150克，白芝麻10克，植物油5克。

步骤1

取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水

步骤2

糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水，糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉

步骤3

搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉

步骤4

用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团，再用手指搓捻面团

步骤5

面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了

步骤6

取一个孔眼大的筛子，把搓好的糯米粉放在筛子里过筛，遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开

二、神仙糕的蒸制过程

步骤7

取一个容器，底部均匀的刷一层植物油，手抓适量吸收水分的湿糯米粉，糯米粉均匀的松松的撒在容器底部

步骤8

内放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不盖锅盖，开大火蒸至上汽，适量红豆沙馅，用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状，把豆沙饼覆盖在糯米粉上，面再均匀的松松的撒一层糯米粉，不盖锅盖，大火蒸至上汽

步骤9

制猕猴桃干去除中间的黑籽，切成细条，猴桃条均匀地撒在糯米粉上，并用手轻轻按压，使猕猴桃与糯米粉紧密相连

步骤10

猴桃上面均匀的撒一层白芝麻，并用手轻轻按压，盖好锅盖，大火蒸制15分钟至熟。

北京糯米做的小吃

锅中不放油，倒入肉糜，大火翻炒至颜色变白且开始出油，放入姜末和泡好切丁的干香菇，炒香后淋入黄酒，酱油，白糖，倒入泡香菇的水。再加清水至淹没，可加入少量老抽上色。煮开后转中火煮5min即可。转移到汤锅里保温即可。

温州糯米饭的做法，准备材料：

一、糯米饭

糯米：适量、清水：适量、纱布：适量。

二、肉汤

猪腿肉：350g、干香菇：10朵、姜末：少许、黄酒：2汤匙、酱油：1.5汤匙、白糖：1汤匙、老抽：少许、油条、榨菜：适量。

1、糯米洗净，倒入没过糯米的水，浸泡至少一小时。

2、猪肉切成肉糜，姜切姜末，香菇泡软后切丁，泡香菇的水留着有用。

3、锅中不放油，倒入肉糜，大火翻炒至颜色变白且开始出油，放入姜末和泡好切丁的干香菇，炒香后淋入黄酒，酱油，白糖，倒入泡香菇的水，再加清水至淹没，可加入少量老抽上色。

4、煮开后转中火煮5分钟即可。转移到汤锅里保温备用。

5、糯米浸泡好后，沥掉全部的水。锅中倒凉水，放上蒸屉，屉上放一个碗，碗中铺一层微微湿润的纱布，平铺上糯米。

6、再盖一层湿润的纱布，开大火，蒸到糯米熟了即可。蒸的时间根据浸泡糯米的时间调整。

7、盛一碗蒸好的糯米饭，依次铺上一层油条碎，少许榨菜丁，浇上肉汤即可。