如何炸东西(如何炸东西更酥脆)

如何炸东西更酥脆

1、食材：面粉500克、鸡蛋1个、发酵粉2克、小苏打0.3克、盐、五香粉各适量。

2、现将发酵粉用温开水（30度左右）化开后，放入面粉约350克，放纯净水将面粉搅拌成稠面糊，待发酵后（约3~4小时），放入小苏打0.3克。

3、用筷子将面糊搅拌均匀，然后再放入1个鸡蛋，继续搅拌均匀，用力多绞打一会儿。

4、再将约150克面粉用开水边浇边搅，搅拌成稠面糊，也就是所说的烫面，面容易发脆。

5、然后将以上的两种面糊搅拌在一起，放适量的盐和五香粉，让发面和烫面搅合均匀，然后放置1~2小时醒面。

6、然后，待炸制面糊前，将面糊再搅拌一下，再用筷子挑起小团面糊放入锅中，尽量每次将面糊团挑的大小均匀一点。这样炸制出的面糊比较内软外焦脆。

怎么炸东西外酥里嫩

外脆里嫩的炸豆腐做法如下：

做法：

1.将虾仁剁成颗粒较粗的肉糜，加入清酒和盐，搅拌均匀浸渍一会儿。

2.将豆腐切成0.5厘米厚的豆腐块，去除水分再撒上胡椒粉。

3.油炸粉撒在豆腐上表面，上面均匀的涂上虾糜，撒上油炸粉后用另一片豆腐盖好。

4.之后在豆腐上再次均匀撒上油炸粉。

5.然后涂上一层蛋清。

6.最后外面再均匀滚上咖喱粉麸皮混合物。

7.起锅烧油，油温八成热。

8.将豆腐下油锅炸,炸至豆腐浮起,表面呈金黄色即可。

如何炸东西酥脆好吃

【主要食材】：蘑菇，面粉，鸡蛋，淀粉，

【调料】：十三香，盐，胡椒粉

【具体制作方法】：

1、先将蘑菇切下来，将蘑菇掰成小朵，给它放水里面洗洗，

2、在放点盐，煞一下，将细菌都煞干净，然后挤一下水分捞出

3、下面调个面糊，碗里面放两勺面粉，在加一勺淀粉，放点盐，在放点十三香，放点胡椒粉，放三个鸡蛋，搅拌成稀面糊

4、先将蘑菇焯水，蘑菇焯水捞出，放凉水里面过凉

5、蘑菇挤干水分，放面糊里面，给它搅拌均匀，让蘑菇都挂上一层面糊

6、锅中倒入油，将油温烧至五成热，放入蘑菇炸，先用小火慢慢炸，炸至微黄捞出

7、将油温升高，再复炸一遍，炸制金黄酥脆就可以捞出在撒点孜然和辣椒面，即可

怎样炸东西才会酥脆

1、准备面粉、鸡蛋、白糖、食盐以及食用油，在面粉里加入一些糖搅拌均匀，再往面粉里加入鸡蛋，鸡蛋是非常重要的环节，加入鸡蛋之后炸干果会更脆。把面团加水之后搓揉均匀，放置在温暖的地方醒发30分钟左右。

2、将面团取出后压成面饼，可以用刀划成自己喜欢的形状，注意厚度不要太厚也不要太薄，否则容易把干果炸糊。将热锅烧油之后，慢慢放入面块油炸，直到面块两面都炸至金黄色为止，就可以捞出锅食用了。

炸东西的窍门

主料：黄豆适量

　　辅料：盐适量 豆瓣酱1匙 生抽1匙 糯米粉4匙

　　做法：

　　1、取适量黄豆加水浸泡一个小时，捞起备用

　　2、放入适量盐、豆瓣酱、生抽、糯米粉

　　3、搅拌均匀

　　4、锅烧热后放适量油

　　5、倒入黄豆先大火再小火炸至金黄即可出锅

　　【油炸豆子好吃的做法二】

　　用料：干黄豆适量 油适量 盐适量

　　做法：

　　1、干黄豆泡水。

　　2、锅中倒入足够的油。

　　3、冷油时就把黄豆放入。

　　4、中小火加热。

　　5、待锅边有哗哗的响声时，将黄豆捞出。

　　6、趁热，加盐，拌匀。

　　【油炸豆子好吃的做法三】

　　【主料】蚕豆

　　【调料】盐、八角、花椒

　　1、干蚕豆一袋。

　　2、【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐(可根据蚕豆的'量酌情添加)烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

　　3、【浸泡】经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多。

　　4、【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来。(这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步)

　　5、【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。

　　6、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。

　　7、炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。

　　8、【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。

　　9、再炸2、3分钟。

　　10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。

　　11、一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。

　　【拓展】

　　1、炸黄豆是一道具有补脾益气、消热解毒功效的菜，主要材料为黄豆、油。

　　2、功效：中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。黄豆中含有丰富的维生紊A,B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氮基酸。常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白哲、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

怎样炸东西

步骤1

将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱,可以去除油沫.

步骤2

高温法：将油倒入锅里,高温可以去除油沫.如果有容器乘装的条件可以将油都拿到锅里过一遍,然后倒入容器,下一次就不会起油沫了.

步骤3

可以在气泡时丢入姜片,可以有一些帮助,但是泡沫太多效果也不是很明显,为了以后方便还是将花生油烧纸后放入容器沉淀比较好.

步骤4

使用一种叫做消泡剂的东西,个人不建议使用,对于食品尽量不要使用这样的化学物品,因为这些化学品可能并不适用于生活而是工业用品,所以尽量不要选用以免对身体健康造成影响.

如何炸东西更酥脆窍门

要让炸东西冷了以后依然脆，可以采取以下措施：

首先，在炸之前，将食材用干净的厨房纸或毛巾擦干，确保表面没有水分；

其次，炸的油温要控制好，不要过高或过低，一般在170-180℃之间；

最后，在炸好后，将食材放在厨房纸上吸去多余的油份，然后将其放在通风处自然冷却，不要盖上盖子或放在密闭容器中，这样会导致食材变软。如果需要保存，可以将其放在干燥的容器中，不要与其他食材混合。

怎么炸东西才脆

油炸的食物需要很好的保证一个酥脆的口感，建议是不要闷着保存，一定要在袋子上面留一点通风的地方。油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。

如何炸东西更酥脆视频

香脆小麻花的做法 将面粉、小苏打、盐混合将打散的鸡蛋、水、糖混合将2倒入1中，揉成面团盖上保鲜膜静置20分钟案板上撒薄粉，将面团擀成长方形切成小细条将细条在案板上两手向相反的方向搓，将搓好的面条对折，面条就会自动缠在一起，再重复一次动作再次对折，将并拢的端捏紧锅内倒入足够的油烧热后，转中小火下麻花炸至金黄色捞出即成

如何炸东西更酥脆又好吃

【油炸蚕豆的详细做法】

准备一些食材：准备几斤蚕豆，食盐少许，八角少许，花椒和香叶少许，植物油少许等等。

制作难度：做法特别简单

制作第一步：将蚕豆用清水洗干净，将蚕豆清水浸泡12个小时，然后准备一锅清水，加上八角和红椒和香叶。

制作第二步：将干蚕豆倒入锅中，这样蚕豆能够吸收更加的水，蚕豆也变得更大一些，捞出蚕豆过冷水，沥干蚕豆表面的水分，然后用剪刀将蚕豆切一个口子，这样更加入味，记得要将蚕豆擦干水分。

制作第三步：将锅中加上冷油（记得要冷锅），食用油烧热后，转中小火，将蚕豆倒入锅中，不要放太多，油温需要控制在7成热。

制作第四步：等待蚕豆冒泡泡，蚕豆两面金黄，等待蚕豆炸开皮，将蚕豆全部捞出来，控干油备用，将蚕豆放到常温。

制作第五步：将蚕豆继续油炸一遍，这样油炸出来的蚕豆更加酥脆，放到常温后可以加上食盐，搅拌一下就可以食用了。

厨房小贴士：油炸蚕豆是一道下酒菜，蚕豆需要提前泡一晚上，然后需要将蚕豆煮一会儿，记得加上八角和香叶，这样更容易入味，然后要过一遍冷水，将蚕豆剪掉一个口子，这样蚕豆更加入味，深度是蚕豆的三分之一，这样保证蚕豆炸出来不会“嘣油”，而且需要控制好油温，7成油温，冷锅冷油，将蚕豆均匀受热，这样炸出来的蚕豆更加酥脆，记得要炸两次，口感更好一些，撒上一些食盐，这样蚕豆7天不回潮。

炸东西怎么可以更酥脆

1.低筋小麦面粉因筋度弱，中餐馆中常会用于做为粉剂，而用以煎炸时，炸后的制成品外皮绵软，特别适合做为炸粉应用。

2.粗粒番薯粉，食物沾裹粗粒番薯粉再煎炸，炸好后口味松脆，并且松脆度能够维持得较长时间。

3.面包粉一般是炸物的外层一层裹粉，由于不具备黏着性，不容易粘附在食物表层，因此一般在食物表层先裹粉浆或鸡蛋液，再沾裹面包粉，那样炸成的食材口味才会松脆，且不容易蒸软，即便冷了也很好吃。但用面包粉煎炸时，要留意水温不可以太高、并且煎炸時间不可以过长，不然表皮非常容易变黑焦。面包粉可以用剩余的白吐司去边后，放入食材调养机绞成粉状就可以。

4.玉米面粉和绿豆淀粉都是有凝固功效，基本上能够互相取代，差别取决于玉米面粉口味比绿豆淀粉更松酥，并且玉米面粉口味较为甜一点。假如要做为油炸粉应用，玉米面粉大多数要和其他粉类混和后再应用，以防止炸后的制成品会变松的问题。