酥油怎么做(破酥包的酥油怎么做)

破酥包的酥油怎么做

主料：面粉1千克。

配料：鸡蛋1千克，葡萄干，核桃仁各100克，菠萝蜜饯，桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。

调料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。

做法

1、将面粉过筛放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油(700克)、白糖放入塘中，搓匀搓透搓白。边搓边加入蛋液。然后拌入面粉合匀，下酒、香精稍拌成面糊。

2、取小蛋糕铁碟印于洗净，烘于，刷上油。将5种果料切成粒，拌入适量面糊入印子，放上面糊至与口持平。入炉用180摄氏度烘烤18分钟即熟，取出脱印晾凉。

3、将蛋糕用快刀削去凸出部分，切开两边，面部抹上酥油糕，用标花嘴将酥油糕标在上面，做成飞蛾，拼上两片蛋糕作翅膀，点上眼睛，撒上糖粉即成。

破酥包的油酥怎么做窍门

油酥起层原因是:面 团 中的面筋 质因 不能形成 网状结构而 牯性 减弱 ，制 品变 酥 。

水油酥基 本 上 是 水 和 面 团，面筋 质结 构 较 为 紧 密 ，具 有 粘 性 ，因此 成品瞻而不 酥。如果 要求 成品既酥 又 不散。又 有层 次 ，就 必须用 水油酥 包裹干 油酥 ，经 过折叠 、擀撤，成品就会 形成 一层 水 油酥 央一层 干 油酥这样层 层 交迭的 状态 ， 既 有分 明的层 次，又不散 不碎 ，层 层起 酥。 要使 起酥效果 良好 ，干 油酥 与水油酥 的比例 应 为 4 ：6 或各 占一半。干油酥 比例过大 ， 成 品易松散 ，水油酥过多 ，成 品 会 板 结 不 脆 。 酥 皮的制作 ，技术性 很强。 包捏 不严 ， 折叠不对，擀揿不匀， 都会造成水油驿层次 破裂，干 油酥相互 串层 等现象， 印所 谓 “ 破 酥 。破酥 之后 ，成品就 难 于起酥 了

做破酥包的油酥是什么

用料

油皮部分 

中筋面粉 200克

猪油 58克

鸡蛋 48克

糖粉 30克

清水 42克

油酥部分 

低筋面粉 150克

猪油 82克

做法步骤

步骤 1

油皮部分所有材料放入厨师机揉面，水可以根据面团吸水性预留10克，面团像耳垂柔软即可。揉成完全扩展，出膜即可

步骤 2

保鲜膜包好放冰箱松弛15分钟，因为油皮油分比较高，放冰箱松弛可以防止出油

步骤 3

油酥中所有材料用刮刀压拌，要是猪油软化到位的话直接可以压拌成型。但是我这个是冰箱直接取出的猪油，有点硬所以是松散的，就要进行下一步

步骤 4

松散的油酥倒进保鲜袋用手温揉捏成团即可。放入冰箱

步骤 5

松弛好的油皮和油酥一起拿出来分割称重，油皮25克一个，油酥14克一个。

步骤 6

把所有的油酥包进油皮里，收口一定要收紧，不然会漏酥。用保鲜膜盖好松弛，如果过软的话可以放冰箱五分钟，让他们软硬差不多这样擀才不会漏酥。也不能太硬，不然也会破酥。

步骤 7

松弛好的面团收口朝下，轻轻往两边擀大概20厘米

步骤 8

将擀好的皮从上往下卷起，按顺序放好，用保鲜膜包起来，防止干裂。二次松弛5分钟，太热的话同样要放到冰箱里。

步骤 9

二次松弛好后拿起第八步的面团收口朝下，轻轻往两边擀，大概30厘米长

步骤 10

然后卷起

步骤 11

继续按顺序摆放，包好保鲜膜，常温松弛15分钟。

步骤 12

拿起一个，这样中间按一下，我这个有点点破了，因为保鲜膜没盖到，有点干了，不过不影响。

步骤 13

用手按扁，用擀面杖擀成圆形

步骤 14

包入提前弄好的馅料。

步骤 15

烤箱预热上火180下火150。烤盘铺上锡纸可防止底部温度过高，烤的过硬。

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，烤20分钟后，出来刷蛋黄液。刷完蛋液继续烤10分钟到15分钟即可。

破酥包制作

用料

烫面

 面粉 20克开水 20克主面 面粉 150克水 67克糖 15克酵母 2克油酥 面粉 50克固态猪油 25克

步骤 1

烫面部分，粉加入20克开水拌均匀盖保鲜膜放凉备用。

步骤 2

烫面里面加入主面的材料，揉面，揉光滑。

步骤 3

揉好的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

制作油酥，把油酥部分混合均匀捏光滑的团，再分成6等份揉圆。

步骤 5

把面团用手掌按扁，再把边沿杆薄，包入油酥。

步骤 6

包入收口朝下滚圆按扁，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛后，用手再次按扁，杆长成椭圆，从上至下卷起来，力度用均匀，小心漏酥。都卷好，继续松弛15分钟

步骤 8

松弛后，用手按扁，再次竖着杆长，卷起来。

步骤 9

再把每一个两头往中间折。

步骤 10

折后按扁。松弛15分钟。

步骤 11

松弛好后，用擀面杖杆成边缘薄中间厚点的包子皮，包入馅，收口。

步骤 12

收口注意不要爆馅哦。

步骤 13

都包好以后，发酵一倍大，再蒸。

步骤 14

蒸出来，表皮就都起层了。

步骤 15

层层分明，口感独特，非常好吃。

破酥包教程

步骤/方式1

面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵

步骤/方式2

五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁

步骤/方式3

油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀

步骤/方式4

加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀

步骤/方式5

这是发酵好的面团

步骤/方式6

将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。下面制作油酥：猪油烧热加入面粉拌匀放凉即可

步骤/方式7

取250克面团擀成大薄片

步骤/方式8

均匀抹上油酥

步骤/方式9

卷起

步骤/方式10

用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合

步骤/方式11

按扁成中间厚两边薄的圆面片

步骤/方式12

同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置

步骤/方式13

依次包好

步骤/方式14

烤箱蒸汽功能，110度20分钟

步骤/方式15

多层的破酥包子来了，热食口感最佳

破酥包的酥油怎么做的

准备材料：中粉500克、水265克、盐3克、糖10克、酵母3.5-4克、油酥部分：中粉500克、玉米油235克、五香粉6克、盐6克、白萝卜650克、猪油渣适量、葱适量、糖20克、盐8克、鸡蛋2-3个、油少许、麻油少许

制作步骤：

1、食材一起放入面包机揉匀。放入发酵箱进行发酵，温度在38度左右，不能超过40度。

2、趁发酵时，开始做油酥，将油倒入面粉中调匀。

3、倒入五香粉拌匀后倒入盐压拌均匀。

4、大概分成30克左右的小挤子备用。

5、将馅料炒好。

6、放入盆中备用。

7、将发酵好的面团平均分成40克一个，盖上保鲜膜醒发15分钟。

8、醒发好后，面团压扁放入油酥包圆。

9、将面团压扁再对折，再折。

10、擀成圆形，擀的时候要轻柔，否则会破酥，放入馅料包圆。

11、一面沾上芝麻。

12、放入烤箱200度30分钟左右即可出炉。

破酥包的酥油怎么做才好吃

1.

食材

猪板油 2500g 、 水 50克

烹饪步骤

猪板油2500克，清水洗干净，切小块！

2.

不用沥干水分，直接放进锅里，加1000克水开始熬制，如图

3.

熬出透明色油后，转小火慢慢煮，用锅铲不停翻动，防止粘锅糊底

4.

等到油熬出的差不多了，就用勺子舀出来

5.

在器皿上放上滤网过滤

6.

等猪油熬到焦黄就可以停止了

7.

刚熬出来的油，清澈见底，凉了就会变成白色的啦！

8.

这样就是蛋黄酥专用起酥油了

破酥包油酥比例

第一步：准备一块肥肉相间的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油用手抓拌均匀腌制一会儿，再准备适量的香菇切成香菇丁装在碗中备用。

第二步：锅烧热后倒入适量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末变色加入香菇丁，继续翻炒，香菇炒出香味之后加入适量的黄豆酱，加入适量的开水继续翻炒2分钟，2分钟之后关火装在盘中备用。

第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫升的温水化开，在盆中倒入300克的面粉，加入5克无铝泡打粉混合均匀，然后分次倒入酵母水，搅拌成絮状之后下手揉成面团。

第四步：将面团移到案板上用推拉的方式来揉面，粘在案板上的面团用刮板刮起来继续揉面，大约揉8-10分钟左右面团就会变得非常的光滑细腻，并且也不会粘案板了。

第四步：在案板上撒上适量的干面粉，将面团擀开，擀成椭圆形的大面饼，在面饼上均匀的涂抹上一层猪油，然后从顶部开始往下卷起来，要边向后拉边卷，卷成一个长条状的时候整理一下下成小面剂，小剂子的大小就是做出来的包子的大小，这个按照自己的喜好来做，将小面剂都做好之后盖上一层保鲜膜防止风干。

第五步：取一个面剂，用手按扁，将它整理成饼状，放上调好的馅料，然后将它包成包子的样子，不要像包包子一样打上褶子，要的就是破烂的样子。

第六步：将包子包好之后摆放在蒸笼里，留出多余的空隙，不需要发酵，直接凉水上过蒸熟，水烧开之后蒸12分钟，关火之后再焖5分钟就可以了。

破酥包视频教程

用料主料 

面粉275克水110克油35克酵母

2克白糖10克辅料油1勺盐1撮肉泥少许小葱1撮姜1小块可口破酥包的做法

1.主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好

2.肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲

3.猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份

4.发酵好的面团排气后也分成八份5.面皮包住油酥

6.擀成牛舌状

7.从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起

8.再将小剂子擀成圆形，包入肉馅

9.包好的包子进行二次发酵

10.包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可烹饪技巧

1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅。

2、包子二发再蒸制，口感会更松软

破酥包专用油

高筋面粉筋性强蛋白质含量高,筋性强,面团组织密集,延展性很好,能很好的形成大面积的整体,猪油不能轻松的进入面层与其融合,因此面皮之间有猪油的隔离就能形成很好的层次感。

破酥包的酥油怎么做好吃

主要材料：面粉300克，鸡蛋2颗，酵母3克，盐2克，温牛奶100毫升，黄油30克，白糖50克。

【详细做法】

第一步：首先我们准备300克面粉放进盆里，再打入2颗鸡蛋，加入50克白糖，3克酵母，2克盐，糖的量根据自己的情况增减。

第二步：再倒入100毫升温牛奶，温牛奶使酵母能够快速发酵，边倒边搅拌。

第三步：搅拌至盆里没有干面粉时，放入30克黄油，没有的可以加玉米油。

第四步：我们下手踹面，把黄油揉在面里面，用手关节挤压面团，边挤压边折叠。

第五步：揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

第六步：面团这样就发酵好了，提起面里面有丰富的蜂窝。

第七步：把发酵好的面团取出放案板上排气，这一步不能蘸干面粉，因为面团里有油，基本不会粘案板，多揉一会，把面团里面的空气排干净。

第八步：揉好后团成面球再按扁，用擀面杖擀成一厘米厚的大面饼，面团筋性比较大，不太容易擀开，多擀几次。

第九步：擀好的大面饼先切成宽2厘米的条，再切成4厘米长的片，每个面片中间用锋利的刀片划一条口，两头不要划开，盖上保鲜袋饧10分钟。

第十步：锅里多倒些油，油烧至6成热时，取一块小面片，我们给它挽个花，面的一头从中间穿过来，再一拉，面花这样就挽好了，挽好后挨个放进油锅里。

第十一步：炸至底面上色，我们挨个翻面，炸这个果子油烧热后要改成小火炸。

第十二步：炸至两面金黄，看看果子的颜色炸均匀后，捞出控油。