湿性发泡和干性发泡区别(湿性发泡怎么变成干性发泡)

湿性发泡怎么变成干性发泡

理论上是不可能的，肤质不是可以随便改变的,但是，有的人会，不是因为用了好的化妆品，而是随年龄的增长，比如有的人会从中性皮肤变成干性，或者油性变成中性。

　　油性的肤质可以选择清洁能力强的洁面乳（含泡沫丰富的），具体什么牌子不好说，大家可以参考产品说明。采用中指和无名指在脸上顺时针打圈，切勿从上由下打圈。洁面乳用了后感觉脸上还有点油腻的话，

　　推荐大家在洁面乳里加珍珠粉洗脸。油性皮肤T字区特别油，如果洗脸了老是感觉T字区油、且黑头比较严重的朋友可以采用珍珠粉调成膏状在T字区按摩，珍珠粉有很好的控油去痘效果，当然珍珠粉要选细的，越细越好，还要选正规的厂家。

湿性发泡是什么样子

中性发泡:可以看到蛋白更凝固了,尖锥比较直,但是仍然始终下垂。 中性发泡（偏湿） 拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。这个状态做轻乳酪最好了。

还是中性发泡（偏干），拉起打蛋头，看的出来那个尖更短了，但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了，但是做戚风蛋糕还不够干。

湿性发泡可以做什么

1、湿性发泡

将蛋白加入砂糖打至湿性发泡，打成鸡尾呈流体状。

2 、干性发泡

将蛋白加入砂糖，打至干性发泡直立状，戚风蛋糕的蛋白要打发至接近干性，或者刚刚开始干性。打蛋器的打蛋头提起时蛋白尖端呈短三角状。还有一个判断方法：打蛋盆倒过来蛋白泡不掉下来，打蛋盆倾斜时蛋白泡不沿盆边滑动。

湿性发泡和干性发泡的区别图片

湿性发泡属于没打起来类，如果蛋白没问题，主要原因是蛋白霜不干净或搅拌桶的原因，也存在夏季蛋白没有冷藏直接高速搅拌过程中产生部分消泡的现象。这类情况可直接加适量干净蛋白继续搅拌直到中性发泡或干性发泡。

蛋白165克，糖 90克

1. 准备好材料，蛋清内不能有一点点的蛋黄。不会徒手分蛋的小伙伴们可以借助分蛋器。

2. 首先用低速把蛋白打散。

3. 打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

4. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

5. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个大弯勾就是湿性发泡的状态。

小提示：蛋白需从冰箱拿出开始打发，不能是常温的。

湿性发泡会流动吗

几种蛋白打发的状态：湿性、中性、干性。

就是蛋白的尖头从湿性，中性，干性，越来越短就对了。

这个一定要好好研究一下，比如做戚风蛋糕卷就只要打发到中性，做奶油蛋糕坯子就打发到干性，把打发的蛋白拎起来看看，很好玩。

1、湿性发泡。拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。

2、中性发泡（偏湿） 拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。这个状态做轻乳酪最好了。

3、还是中性发泡（偏干），拉起打蛋头，看的出来那个尖更短了，但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了，但是做戚风蛋糕还不够干。

4、干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适

湿性发泡怎么变成干性发泡的

中干性发泡是湿性发泡的后一个状态。他们适合于不同的甜品制作，中干性适合于戚风制作，湿性发泡适合于轻乳酪蛋糕，蛋糕卷等

湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来奶油分为湿性、硬性，打发淡奶油刚开始的时候使用低速，也就是一档的速度。以免奶油浅出哦！

湿性发泡

打发淡奶油至浓稠、慢慢的调为二、三档，纹路明显，不能流动，打蛋棒提起拉出三角尖是软的，这是湿性状态，比较合适做蛋糕卷

硬性

奶油继续打法，感觉顺滑，用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖，这时候奶油非常细腻，即打发完成，倒过来也不会掉出来的哦。做戚风必须打发到硬性状态

建议：打发速度过快，容易造成“奶油油水分离”，打发娇气的淡奶油可是要温柔点哦~

失败挽救

打发淡奶油过度的状态，变得粗糙不顺滑，看起来想豆腐渣。

其实也能挽救回来的。加入适量未打发的淡奶油，再轻轻打发至变得湿性发泡即可。

湿性发泡怎么打成干性

蛋糕糊里面空气不足，没办法把它撑起来。原因可能有以下：

1、蛋白打发不足，没有混入足够的空气。需要打到干性发泡并及时停止。参见

蛋白怎么打发？湿性发泡，干性发泡？学会这一招，打发零失败

2、混合手法不对，导致消泡，混入的空气跑掉了。

不能搅拌，要翻拌。

不要用太高的温度烤戚风，容易把外面烤焦变硬，而里面还没烤熟，中途也不需要改变温度。140-155的温度就好，时间可以长一点。

湿性发泡和干性发泡的现象

打发蛋清时分为湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。

湿性发泡：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下。

中性发泡：可以看到蛋白更凝固了，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。

干性发泡：细长的尖锥不见了，这时候变动打蛋器的方向，前面小锥也是挺立滴~不会改变方向。 过度打发过度打发蛋白会变干而没有光泽，而且还会变成破碎的小团，而不是原来的一大团。注意！！

打发蛋白时每阶段的变化，因为从理想到过度的打发状态，一不小心就会前功尽弃。蛋白打发相当重要，蛋糕是否能理想地膨胀就靠这一步了，蛋类一经打发必须尽快使用，因为停留的时间愈久，蛋的膨胀能力就会逐渐消失。

所以待其他材料混合好之後，再开始打发所需的蛋白。

一旦开始打发蛋白，请尽可能一气呵成，中途不要有长时间的中断。

湿性发泡到干性发泡要多久

一、性质不同

1、湿性发泡

将蛋白加入砂糖打至湿性发泡，打成鸡尾呈流体状。

2 、干性发泡

将蛋白加入砂糖，打至干性发泡直立状，戚风蛋糕的蛋白要打发至接近干性，或者刚刚开始干性。打蛋器的打蛋头提起时蛋白尖端呈短三角状。还有一个判断方法：打蛋盆倒过来蛋白泡不掉下来，打蛋盆倾斜时蛋白泡不沿盆边滑动。

二、适用不同

干性发泡是湿性发泡的后一个状态。他们适合于不同的甜品制作，中干性适合于戚风制作，湿性发泡适合于轻乳酪蛋糕，蛋糕卷等。

什么是湿性发泡和干性发泡

蛋白打发，细小的雪白泡沫会越来越多，这是拿起打蛋器，泡沫会顺着打蛋器留下来，这就是软性发泡，又叫湿性发泡，口感比较绵

蛋白打发至举起打蛋器，蛋白可以挺立，有较强的支撑能力，这就是硬性发泡，又叫做干性发泡，口感较硬一点

什么叫湿性发泡和干性发泡

干性发泡（也叫硬性发泡）：拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来，这时候做戚风蛋糕才比较合适。