如何做木耳(如何做木耳炒山药)

如何做木耳炒山药

把西红柿山药青椒冲洗干净切块切片切丝，把木耳泡发摘梗洗净，锅里放油把葱姜蒜爆香，然后放山药片木耳西红柿青椒丝爆炒二分钟，再放调料咸盐酱油味精再翻妙一下就可以吃了

木耳炒山药咋做

制作步骤

1.

黑木耳泡发后洗净切开。

2.

荷兰豆洗净切短。

3.

山药去皮，洗净切片。

4.

准备枸杞适量。

5.

起油锅，炒荷兰豆。

6.

加入山药炒。

7.

再加入木耳，炒。

8.

最后加枸杞，继续炒。

9.

加点盐。

怎样做木耳炒山药

不需要

1、山药不焯水，防止营养成分流失。

2、山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

3、如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。

4、下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。

5、下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。

6、下锅后，应及时食用，不可过夜，会氧化变质。

木耳炒山药最正宗的做法

主料

山药：200克 水发木耳：50克

青椒：20克 胡萝卜：10克

蒜片：10克 −

辅料

盐：1/3茶匙 鸡粉：1/2茶匙

橄榄油：1/2汤匙 白醋：1茶匙

水淀粉：1汤匙 −

收起

做法步骤

山药炒木耳

1. 把山药去皮，放到滴了白醋的清水中浸泡。把泡好的山药从水中取出，沥干后切成厚约2 毫米的菱形片。

2. 胡萝卜、青椒和蒜分别切片备用。

3. 锅中烧开水，山药片和胡萝卜片焯水，捞出沥干。

4. 锅留底油，煸炒蒜片出香味后，放入山药和胡萝卜片翻炒，用盐、鸡粉调味后，勾薄芡出锅。

如何做木耳炒山药好吃

将黑木耳用开水泡30-60分钟，洗净分成小块备用；山药去皮洗净切薄片；青椒去头和籽切块。

锅加热，放油，将蒜末爆香下山药，煸炒几下，下木耳和青椒，继续煸炒，如果担心不易熟可加一点水，起锅前放盐即可。

木耳炒山药的教程

1、木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀；

2、坐锅点火倒油，将山药放入炸至表面微黄取出，锅中留底油，下葱姜蒜爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加盐、蚝油调味，加入山药翻炒均匀，再加少许味精出锅即可。

做木耳炒山药的感受

山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。 今天做的这道菜是山药炒木耳，清脆的山药配上绵软的木耳，很不错的一道家常菜。

1、食材准备：干木耳一把，木耳用热水容易泡烂，应该提前用凉水泡两小时。准备一盘清水，加入食盐、白醋放置备用。除去山药的外皮，然后切成菱形片，切好后应快速泡在放有食盐和白醋的清水中。红椒半个，青椒半个，去籽后，切成菱形片，放在盆里，大蒜切成薄片，另外单独存放。

2、山药去皮切片，姜切丝，葱切葱花，锅中加水烧开，放入木耳焯烫，捞出。

3、锅中加油烧热，放入姜丝爆香，放入山药、木耳翻炒，加盐。

4、加入两三小勺高汤继续翻炒，最后淋上香油就可以出锅了。

如何做木耳炒山药的做法

【1】首先我们准备干木耳1小把放入碗中（小木耳），加入适量的温水浸泡10分钟备用，下一步开始处理山药。

【2】准备山药1根放入清水中清洗干净，这一步必须将表面的泥沙去除干净，否则处理表皮的时候残留的泥沙容易将里面染脏。

【3】泥沙清洗干净之后将山药去皮备用，同学们注意观看手法，削皮的时候先去除一半，这一步的目的是防止山药滑手。

【4】削皮刀每操作一下都必须粘水一次，这样可以防止削皮刀卡壳。

【5】山药处理完成之后将其斜刀切成小块。

【6】然后再垂直切成菱形片备用，切片最好略微厚一些这样可以防止炒碎，山药切好之后放入水中浸泡备用。

【7】然后准备青红椒各半个，切成三角形备用，加青红椒的目的是丰富成菜的色彩，也可以用胡萝卜代替或者不加。

【8】准备大蒜2颗切成薄片备用。

【9】最后将泡好的木耳清洗干净，改刀切成小块备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，开大火烧开，中途加入食用盐1小勺。

【2】水开之后将泡好的木耳下锅焯水，再加入适量的植物油。

【3】木耳焯水20秒钟之后，将切好的山药沥干水分下锅。

【4】山药下锅再次水开之后即可倒出沥水。

【5】然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，然后加入准备好的青红椒和蒜片爆香。

【6】料头爆香之后加入焯好水的山药木耳，然后开始调味，锅中加入食用盐1勺（约2.5克），加入少许白糖，调好味之后翻炒几下。

【7】翻炒融和之后加入适量的水淀粉勾薄芡。

【8】勾好芡之后即可出锅装盘。

【9】一道清淡爽口的山药炒木耳就制作完成。

技术总结

木耳炒山药家常做法大全家常窍门

先把山药洗干净后削掉皮，它的粘液会让皮肤发痒，处理的时候记得戴上手套，削皮后切成小段，再横着切成厚厚的薄片，切完后放到水里浸泡，防止氧化变黑。

接着把木耳切成小片，木耳是提前泡好的，用糖和温水泡5分钟就会变得又嫩又有光泽，切记不可用开水泡木耳，会把木耳的表皮给泡烂了。

接下来把青椒和红椒切片，蒜米切片。

再调一个勾芡汁，准备半碗的清水，加入一勺淀粉，搅匀备用。

所有食材都准备好了，把木耳和山药放到热水里焯一下，下锅前加几滴油让食材更油亮，炒至6分熟再捞出沥干，食材经过焯水变得更加清脆爽口了。

接着起锅烧热，倒入食用油，放入蒜片爆香，再放入红椒和青椒翻炒至断生，放入山药和木耳翻炒均匀，然后进行简单的调味，放入适量的盐和少许白糖即可，最后浇上茨汁让食材更滑嫩，山药和木耳都焯过水，已经快熟透了，翻炒几下让它们均匀入味就可以出锅了。

如何做木耳炒山药片

主料

山药1根，胡萝卜1块，木耳10g

辅料

轻椒1/4个，红椒1/4个，姜1片，蒜2瓣

调料

盐1g，蚝油1勺，浓缩鸡汁2g

1. 准备山药一根，木耳提前泡发，姜，蒜少量，青红椒配色。

2. 锅中放入清水，木耳焯水3分钟左右捞出来备用。

3. 山药去皮切片，锅中重新放清水，水开后放山药，胡萝卜片，加一丁点盐焯水1分钟左右断生，这一步是关键，因生山药有好多粘液，焯水后再炒不会变色，比较爽口。

4. 所有食材全部焯水以后备用，姜蒜切末。

5. 锅中放入适量玉米油，姜蒜炸炸香。

6. 放入山药，胡萝卜，木耳大火翻炒，加一丁点水，盐1克，放蚝油1勺。

7. 加入青红椒片，中大火继续翻炒，出锅前放鸡汁提鲜。

如何做木耳炒山药窍门

【主料】：山药300克、黑木耳20克。

【配料】：青辣椒1个、红辣椒1个。

【调料】：葱油、食用盐、味精、白糖、淀粉。

【准备工作】：

1、准备20克的黑木耳要提前用凉水泡发1个小时，黑木耳用凉水泡发出来的口感会更好。

2、泡好后用手轻轻地搓揉几下，这样可以把木耳表面的杂质搓掉，然后把有硬根的要掐掉，大朵一点的撕小朵一点后控水备用。

3、山药去皮后斜切成小段，再切成菱形片。我们在去皮的时候最好戴上手套，因为很多人对山药过敏，戴上手套就可以防止出现不想要的情况出现。山药去皮后用水冲洗一下后改刀斜切成小段，再切成菱形片，切片的厚度控制在和1元硬币的厚度稍微厚一点即可。不喜欢切片的也可以切条。

4、把切好的山药用清水把表面的黏液和淀粉清洗干净。多洗几遍后用水泡着，隔离空气，防止氧化变色。

5、青红辣椒切成菱形片备用，可以用小点的辣椒来配色，小辣椒便宜多了，两头去掉一些后从中间破开，把里面的辣椒籽也去掉，然后切成菱形片，从里面挑选3-5片好看一点的，剩下的可以在炒其它的菜时用上。

6、先调好一个碗芡，这样在后期烹饪的时候就可以从容不迫，这个碗芡也是后期烹饪的所有调味料和勾芡用的芡汁。这道菜肴是个清淡口的味型，所以只要加1克盐。1克味精，1克白糖，可以说这3样主要起到的是增底味增鲜的作用。如果喜欢醋味的还可以适量地加上少许的白醋增加一个酸度，加的量可以根据自己的口感来添加。不喜欢的可以不加。

7、这道菜需要勾一个玻璃芡，玻璃芡可以在菜肴上形成的一层很薄的芡汁，使菜肴的色泽更加的鲜亮、滋味更加的丰富。所以还要加少许的淀粉进去，加的量要小，最多小半勺，大约2克就够了，加好后再加50克的清水进去搅拌均匀，这样我们就把所有的调味料和水淀粉就准备就绪了。

【烹饪方法】：

1、起锅大火把半锅水烧开，在烧水的时候把泡山药的水倒掉并控水，锅内加入1勺盐，食材焯水的时候放盐可以让食材增加底味，也更容易入味。

2、加少量的食用油，加油的目的是给食材增加亮度，可以让成菜后的效果更好看。

3、水完全沸腾后加1勺白醋，加白醋的目的是可以有效地防止山药在焯水时氧化变黑，还可以增加山药的脆度。

4、接着就可以把山药倒入锅中开始焯水，整个焯水的过程都要保持一个最大火的状态。

5、等锅内的水再次沸腾后就把黑木耳和辣椒片倒进锅内一起焯水，要多翻动几下，使其能均匀受热，

6、黑木耳和辣椒下锅后最多20秒就要和山药一起捞出控水。黑木耳是一种很容易熟的食材，而山药也不能久煮，否则很容易失去其脆嫩的口感。

7、把锅洗干净，开大火把水烧干后加入30克的葱油润锅。

8、油温大概3成热的时候把山药、黑木耳和辣椒片一起倒进锅内翻炒，这里有一个要注意的事项，那就是黑木耳不能在高油温中炒制，否则黑木耳遇高油温就很容易出现爆油的现象，也就很有可能会伤到自己。一般4成油温左右问题都不大，这个炒制过程不需要太久，主要是让每一块食材都能和葱油接触，都能吸收到葱油的香味，自己觉得翻炒均匀了就可以改小火进行下一个步骤。

9、把调好的碗芡搅拌几下，把沉底的淀粉搅拌均匀，然后边慢慢地倒进锅内，边快速地翻炒均匀，让所有的食材都能均匀地裹上芡汁。

10、加完芡汁后就开大火快速翻炒几下就可以准备出锅。淋芡汁的时候用小火，淋完后用大火，这样的处理方法可以让成菜的色泽更加的透亮好看。

11、在出锅前再次淋10克的葱油翻炒均即可出锅装盘。