酒精发酵和醋酸发酵区别和联系(酒精发酵和醋酸发酵装置)

酒精发酵和醋酸发酵装置

目前国内白醋的生产大都使用白酒（食用酒精）为原料，发酵生产白醋，再用活性炭脱色、过滤后配兑成各种白醋，这样的白醋多酸度低，色泽不稳，易返黄，沉淀等特点。

好的白醋首先是无色、澄清、透明、无沉淀等，所以对酿造工艺要求严格。在以粮食为原料的酿造过程中，原料成分会产生色素，如高梁、甘薯、大米等会产生黄色素，这种黄色素对酿造白醋后处理带来难度，影响色泽，因此，近年来越来越多工艺使用酒精作为原料酿造白醋。

为了白醋色泽好，多以食用酒精为原料，为了维持正常醋酸发酵需要添加少量含碳、氮源营养液，添加量少，生色反应小，白醋色泽好。

酒精发酵和醋酸发酵的原理

好氧性的醋酸细菌进行的是好氧性的醋酸发酵，在有氧条件下，能将乙醇直接氧化为醋酸，是醋酸细菌的好氧性呼吸，其氧化过程是一个脱氢加水的过程： -2H + H2O OH -2H CH3CH2OH CH3CHO CH3—C—H CH3 COOH OH 脱下的氢最后经呼吸链和氧结合形成水，并放出能量： 4H+O2 2 H2O +117千卡 总反应式为： CH3CH2OH+O2 CH3COOH+ H2O +117千卡 厌氧性的醋酸细菌进行的是厌氧性的醋酸发酵，其中热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生3M醋酸。

研究证明该菌只有丙酮酸脱羧酶和COM，能利用CO2作为受氢体生成乙酸，发酵结果如下： EMP C6H12O6+2ADP+2Pi 2CH3COCOOH+4H+2ATP 丙酮酸脱羧酶 2CH3COCOOH+2H2O+2ADP+2Pi 2CH3 COOH+2CO2+4H+2ATP 和乙酸激酶 COM 2 CO2+8H CH3COOH + 2 H2O 总反应式：C6H12O6 + 4(ADP+Pi)→3CH3COOH+4ATP

酒精发酵和醋酸发酵装置一样吗

你好很高兴回答你的问题，食用酒精可以做醋。

将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30 ℃，进行醋酸静置发酵。经过2～3 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。

醋酸发酵和酒精发酵在发酵条件上的区别

酒精发酵时适时通入空气，是酒精发酵初期在有氧条件下酵母菌快速增值，获得大量的酵母菌，有足够数量的酵母菌在后期密封时进行无氧呼吸，产生大量酒精。

酒精发酵过程

先通风是进行有氧发酵

后密封是进行厌氧发酵

先有氧发酵，是把长链的淀粉等糖类物质水解成短链

后期厌氧发酵产生的是酒精

如果后期是有氧发酵，产生的是醋酸

酒精发酵和醋酸发酵的气味和味道

醋酸菌体内能分泌出醋酸酶，将酒精转化成醋酸。醋酸学名叫乙酸，酒精学名叫乙醇，醋酸酶是酒精氧化的催化剂，先把酒精氧化成乙醛，再进一步氧化成乙酸。果酒发酵在30°左右，10~12天，醋酸发酵要向发酵完成的果酒通入无菌空气或氧气，发酵8~9天，30~35°。

酒精发酵和醋酸发酵装置的区别

、乳酸菌是厌氧或兼性厌氧菌，可利用葡萄糖在无氧的条件下生成乳酸；

2、醋酸菌很复杂，包括好氧菌和厌氧菌，它们都能利用糖或乙醇，产生醋酸或称为乙酸。、乳酸菌是厌氧或兼性厌氧菌，可利用葡萄糖在无氧的条件下生成乳酸；

2、醋酸菌很复杂，包括好氧菌和厌氧菌，它们都能利用糖或乙醇，产生醋酸或称为乙酸。

酒精发酵和醋酸发酵的温度

白醋发酵温度28～30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动，并掺入谷糠，增加疏松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降，说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。

通过坛内醋化后，一般夏季20～30天，冬春季40～50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。

成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋。

一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5～3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。

在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。

酒精发酵和醋酸发酵的联系

可以,生成乙酸乙酯：CH3COOH + C2H5OH --浓硫酸,加热--> CH3COOC2H5 + H2O

在氧气充足的情况下，醋杆菌属细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。醇和乙酸在浓硫酸做催化剂吸水剂作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯和水。

酒精醋酸发酵装置温度空气怎么样

酒精发酵是排气口要关闭。

如果排气口不关闭，可能使空气进入发酵液。在温度适宜的情况下，发酵液会有醋酸菌存在，使乙醇（酒精）氧化为乙醛，乙醛再氧化成乙酸（醋酸）

所以，酒精发酵时排气口要关闭。食醋发酵是排气口要打开

酒精发酵与醋酸发酵的区别

酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。日常食用醋以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。

乙酸是一种有机一元酸和短链饱和脂肪酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。有毒的。纯正且近乎无水的乙酸(含水量1%以下)称为“冰醋酸”，为无色的吸湿性固体，凝固点为16.7℃（62℉），凝固后为无色晶体。尽管乙酸是一种弱酸，但是它具有腐蚀性，其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用，闻起来有一股刺鼻的酸臭味。

浓度较高的乙酸具有腐蚀性，能导致皮肤烧伤，眼睛永久失明以及黏膜发炎，因此需要适当的防护。