酥肉怎么做好吃(红烧酥肉怎么做好吃)

红烧酥肉怎么做好吃

配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。

第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。

第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。

第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。

第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。

第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。

红烧酥肉怎样做好吃

步骤/方式1

1、准备一块猪瘦肉，切成薄薄的大片备用。其实用五花也行，但是我喜欢纯瘦肉的

步骤/方式2

2、切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量食盐，白糖，十三香抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制15分钟

步骤/方式3

3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。我用的自己家的红薯淀粉，也可以用玉米淀粉，土豆淀粉都行。

步骤/方式4

4、全部拌均匀，就是这个样子的了。跟我一样用自己红烧淀粉的，一定要多等一会儿等淀粉的颗粒全部溶解完全再炸，不然会炸锅的

步骤/方式5

5、锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了。一块一块的下锅，不要全倒进去，会粘在一起的。

步骤/方式6

6、等炸至定型，上色的时候捞出来，等油温升高再复炸一下

步骤/方式7

7、复炸一定要快，不然就糊了。炸好的酥肉外焦里嫩的，

酥红烧肉的做法

牛腩切小块，放入冷水中浸泡半小时，倒出血水，冲洗两遍，砂锅中加入冷水，放入姜片、150ml料酒，放入牛腩，大火煮开，撇去浮沫，捞出沥水，蒜切末，葱白切圈，冷锅冷油，开小火，放入冰糖炒出糖色，倒入牛腩大火翻炒一分半钟，加入葱蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱，大火炒2分钟，加入生抽、老抽即可

红烧酥肉怎么做好吃又简单

食材：猪梅花肉

调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、

制作步骤：

1.做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。

2.真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。姜在小酥肉中起的作用也很大，姜末要尽量切得细一点才入味。

3.接下来就是酥肉粉的选择，一般情况下要用到纯的红薯粉，还要加点面粉、糯米粉或玉米淀粉，用量2:1:1:1。（觉得麻烦可以买专门的酥肉粉）一般一斤肉100克粉就可以了。

4.碗中倒入酥肉粉，很多人都没有告诉你小酥肉是不能加水进去的吧，粉干了就加土鸡蛋，一直搅拌到可以拉丝就可以了。再加点油进去，这是酥肉更加酥脆的窍门。然后再加点盐、姜末、花椒和白糖，喜欢的话还给加点鸡精，全部搅匀了就倒进肉里，继续抓匀腌制半个小时，保证入味。

5.锅烧热后倒菜籽油，六成油温筷子冒泡，一定要转成中小火，大火很容易外面焦了，里面还没熟，把肉一块一块的下锅。五分钟左右，酥肉变成焦黄色，听起来脆响声的时候就捞出来。要想酥肉真正酥脆，就要转大火，把油温加热到七成的时候，把酥肉倒进去，再复炸 30 秒左右。喜欢重口味的蘸点香辣粉，太好吃了。

红烧酥肉怎么做好吃家常做法

步骤 1猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。

步骤 2把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)

步骤 3打入四个鸡蛋！放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。

步骤 4准备好葱姜蒜末。

步骤 5加入，盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味，酱油上色)各有各的功效。

步骤 6加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用。

步骤 7拌均匀后的样子，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替！

步骤 8用少量油分批炸，无需浪费很多！

步骤 9复炸后的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回软，炸东西好过玉米淀粉。

红烧酥肉的做法 家常

用料:

瘦肉 300克

鸡精 半勺

盐 适量

淀粉 120克

面粉 40克

鸡蛋 1个

盐 1小勺

白糖 半小勺

五香粉 半小勺

食用油 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

罗酥肉的正宗做法步骤:

1、准备一块猪瘦肉，切成薄薄的大片备用。其实用五花也行，但是我喜欢纯瘦肉的

2、切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量食盐，白糖，十三香抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制15分钟

3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。我用的自己家的红薯淀粉，也可以用玉米淀粉，土豆淀粉都行。

4、全部拌均匀，就是这个样子的了。跟我一样用自己红烧淀粉的，一定要多等一会儿等淀粉的颗粒全部溶解完全再炸，不然会炸锅的

5、锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了。一块一块的下锅，不要全倒进去，会粘在一起的。

6、等炸至定型，上色的时候捞出来，等油温升高再复炸一下

7、复炸一定要快，不然就糊了。炸好的酥肉外焦里嫩的。

川味红烧酥肉的做法窍门

【准备食材】：五花肉、面粉、红薯粉、鸡蛋、料酒、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、白糖、香油。

【制作步骤】：

首先我们将买回来的新鲜五花肉清洗干净，然后切其大小均匀的肉片，准备一个干净的碗，把肉片放到碗中，加入适量的料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，食盐，白糖和几滴香油，用筷子将其搅拌均匀，腌制半个小时，这样炸出来的酥肉会更加的入味。

在腌制肉片的时候，我们可以准备一下其他食材，拿一个干净的大碗，把面粉和红薯粉倒进去，打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，用筷子调制成浓稠的面糊，等到肉片腌制好后，将其倒入到面糊中，让每一个肉片都均匀的裹上一层面糊即可。

把锅洗干净烧热，倒入适量的食用油，待油温6成热的时候转中火，再把调好的肉片放入到油锅中，等到肉片炸至定型后进行翻面，锅中的肉片一次性不要炸的太多，不然肉片会连在一起，等到锅中的肉片炸至两面微黄后，就可以捞出来了。

将捞出来的酥肉控干油份后进行第二次油炸，锅中的火要转大火，等到酥肉的表面炸至金黄后就将其捞出来，第二次油炸的时候时间不要太久，以免酥肉炸糊，等到酥肉全部炸完之后就可以了，这样炸出来的酥肉非常的香脆好吃。

酥皮红烧肉

五花肉肯定是先用水煮，焯水去掉肉中的血沫和脏物，这样可以使肉更加清洁，而且能去除肉中的腥味，然后切成小块肥瘦分开，先将肥的肉块煸炒，煸出油来之后，放入瘦肉继续煸炒，加生抽，老抽，盐，酱，醋和炖肉调料，加入开水，这样就可以炖五花肉了

红烧酥肉图片

红烧五花炸肉的正宗做法如下

用料：五花肉 250g

香菇 250g

大葱 三小段儿

姜 若干片

冰糖 少许

香叶 一片

桂皮 一小段儿

八角 一粒

生抽 两勺

老抽 一勺

耗油 半勺

料酒 一勺

做法步骤

做法：1、准备食材，带皮五花切2厘米小块，香菇切块，葱切段儿，姜切片，少许冰糖和大料

2、焯肉，冷水下锅，加一点料酒，水开后肉稍微变色就可以关火，撇去浮沫捞出。

3、肉捞出后用清水再洗几次，洗去残余的浮沫，洗干净后控水备用。

4、起锅开小火，锅里加少许油放入冰糖

5、冰糖融化起泡就可以下肉了

6、肉加进去后稍微翻动一下，均匀沾上糖汁，转中火。

7、炒至肉均匀上色加葱段姜片

8、略微翻炒几下，加水，水一定要足量哦，加香叶 八角 桂皮，转大火。

9、加一勺老抽两勺生抽半勺耗油

10、加香菇，水开以后调中小火，盖上锅盖，开炖。

11、一个小时后转大火收汁，收汁的时候要不停的翻动哦，让香菇和肉均匀上色，同时避免粘锅底。

12、出锅盛盘，即可。