面食怎么做好吃(面食怎么做好吃不硬)

面食怎么做好吃不硬

如果馒头已经蒸熟了就没有办法补救了，如果是面看着发酵的不是很好，可以在面团的中间挖个洞，倒进去一点酒，静置一会面就会发起来了。或是把发酵粉用温水泡开把水在揉进面团里，盖上保鲜膜二十分钟左右就可以发好，再去揉馒头就不会硬了。

面食怎样做才能又酥又脆

油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。 理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。 氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好。怎样才能使“矾花”生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量。氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量。所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键。根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜。 矾、碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水。现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克。夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可。怎样防止油在炸食品时产生酸辣味 炸过食品的油往往变得发黑、浓调、起沫，甚至会有一种酸味。这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的。这样油脂除有过氧化物及其分解的醛、酮类外，还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物，长期食用还易致癌。怎样防止这种现象发生呢？ 1．选用油 最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。 2．控制油温 炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。 3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。 4．盖锅 在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。 有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。

面食怎么做好吃不硬的

面条机出来的面硬怎么办？

那是你和面和的太硬了，所以压出的面条也太硬，如果能吃就对付吃了，如果不能吃，可以把面条再放到一起毁掉，再加点水从新和一下就可以了。如果你不会和面，可以让别人教一下，做面条和面也是有比例的，大约一斤面放多少水，大约是1比4左右吧！

面食怎么做好吃不硬又好吃

料

玉米面条 500克

肉沫豆角卤子 1碗

夏天清爽好吃玉米面条的做法步骤

步骤 1

玉米面条500克，冷水泡15分钟，直接冷水下锅煮，中火15分钟 如果闲费事，可以直接冷水下锅煮，不用泡，中火煮20分钟左右

步骤 2

煮到玉米面条没有硬芯 筷子一夹就断 冷水投凉，面条投凉以后会有点回弹，所以可以稍微多煮软烂一点，

步骤 3

加入肉沫豆角卤子 即可

面食怎么做才能酥脆

糯米粉150g；清水135ml；

麦芽糖70g；白砂糖70g；

1、把清水、麦芽糖混合在一起，小火加热至糖水沸腾，关火并倒入糯米粉，搅拌均匀，静置至微热；

2、再次放入糯米粉50g，拿出面团后将面粉与面团揉匀；

3、将面团擀成1厘米左右厚的面片，然后切成1厘米左右宽的条状；

4、将面条搓圆并切成5厘米左右小段。

5、炸江米条。将切好的直接凉油下锅，小火慢炸，炸至金黄色捞出；

6、做糖衣。相同量的糖和水混合，小火加热至糖水冒大泡；然后将炸好的江米条倒入，搅拌使江米条裹匀糖，再均匀的倒入白砂糖，搅拌让糖霜均匀挂在江米条上；

7、完成！放在干燥处，避免受潮变软！

面食怎么做好吃不硬又简单

将待煮的面条从食品袋中取出，平铺好，稍微晾一下，开始烧一大锅水，煮面条的水一定要多，如果面条量少，可以稍微少一点水。

水烧开了以后就下面条，将火调制中火。用筷子不断的拼命的搅动面条，加热大约5分钟以内就可以了。

将煮好的面条放锅里一段时间，不要马上捞出，利用余温继续加热，这样就可以确保面条软软的

面食怎么做才松软

用料：200克中筋面粉，80克水，30克白糖，1.5克酵母，4克猪油

①用80克的温水将30克白糖融化，等到水温降至适宜时，加入1.5克酵母活化10分钟

②将200克中筋面粉倒入碗中，把刚刚的酵母水慢慢地倒进面粉中，边倒入边用筷子搅拌成絮状没有干粉

③在面粉中加入4克猪油，再把面粉倒入案板揉成团，揉至面团光滑，大约需要揉10分钟

④把面团分成大小均匀的剂子，再把剂子揉光滑揉成圆，放入锅中，锅内可放温水，然后开始发酵

⑤大概发酵一个小时就可以了，然后冷水上锅大火蒸，水开后转中火蒸10分钟，再闷两分钟就可以出锅了。

面食怎么样做才能好吃

五得利六星馒头王面粉优缺点如下：

1、做馒头效果比较蓬松，很容易看发酵，不容易蒸死馒头，出发发酵过头。

2、制作包子筋度欠缺，新手包制比较有难度，因为包子纹路容易提捏断，最主要刚蒸出来好吃，如果要第二天加热吃，就很容易吸收水分，变得难吃。做包子需要神象面粉比较好

什么面粉比较适合做包子馒头？

一般都是用中筋粉做包子馒头

面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。

不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。

蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。

蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。

蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等

面食窍门

秘诀是要把面团做得软，大米粉和其他面粉比例要调整得恰到好处，吃货们最关心的是香气，米粉要用长粒米粉，一定不要浓油，保证在烤制的过程中，适当放入芝麻以及其他的佐料。锅中的油温把握好，馒头应该先放热油里滋滋冒泡，油烧至七成热，再慢慢地把馒头放入油锅，使得每个馒头都可以充分煎熟。

面食怎么做不会胖

当然不能。兰州拉面里的汤是牛骨汤，有很多油和骨髓，都是脂肪啊。面条是碳水化合物，只有过量的摄入，才会导致脂肪的堆积。