鲍鱼怎么蒸(鲍鱼怎么蒸才好吃视频教程)

鲍鱼怎么蒸才好吃视频教程

新鲜鲍鱼最好加点蒜蓉、盐、油蒸10-15分鈡(大的15分鈡)上桌前加点蚝油是最美味的。在蒸鲍鱼的碟子里先放一点粉丝再放鲍鱼这样蒸出来的鲍鱼汁液在粉丝里，味道很好。

鲍鱼怎么做蒸几分钟

一般来说，蒸鲍鱼的话，大概在1o-13分钟就全熟了。而煮的话，基本都是十分钟左右就可以了，不然太久的话，口味就怎么好了。当然，也可以选择生吃，不仅营养价值高，而且味道十分的鲜美。

二、怎么蒸鲍鱼好吃又简单

蚝汁鲍鱼

材料：鲍鱼，蚝油，砂糖，大蒜。

做法：

1、鲍鱼买回洗净，用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

2、蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟，再焖2分钟，注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了。

3、大蒜切成蓉，少许油蒜末炝锅，下蚝油和少许糖翻炒，再加入盘里的鲍鱼汁，小火慢熬，汤汁浓稠了关火。

4、用勺子把汁浇到鲍鱼上即可。

鲍鱼怎样蒸?

一般蒸8分钟最嫩。

鲍鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钾、钠、磷、钙和多种维生素等营养成分，一般蒸制时间在5分钟时为6-7分熟，此时口感软滑，有些生腥味，等再蒸3分钟后，鲍鱼肉质会明显变得软嫩，有害微生物也被杀死，这个时候端出锅口感是最嫩最好吃的，如个头较大的鲍鱼，可适当多蒸1-2分钟即可。

鲍鱼怎么蒸最简便最好吃呢

材料：鲍鱼，蚝油，砂糖，大蒜。 做法：

1、鲍鱼买回洗净，用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

2、蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟，再焖2分钟，注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了。

3、大蒜切成蓉，少许油蒜末炝锅，下蚝油和少许糖翻炒，再加入盘里的鲍鱼汁，小火慢熬，汤汁浓稠了关火。

鲍鱼怎么蒸才好吃视频教程大全

食材准备：鲍鱼、料酒、小葱、姜、醋、花椒、香油、调味品

制作步骤：

1、将鲍鱼洗净，取肉去壳，在鲍鱼肉两面剞上斜直刀，由中间切开。

2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片备用。

3、将鲍鱼摆盘中，加入料酒、味精、汤、葱条、 姜片、花椒和盐，上屉蒸。

4、将鲍鱼蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。

5、取一碗，在碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。

6、食用时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃即可。

二、爆炒冻鲍鱼

食材准备：鲍鱼肉、青红椒、白胡椒粉、现磨白胡椒粉、调味品

制作步骤：

1、将鲍鱼洗净，取肉存壳，并用开水焯烫备用。

2、将青红椒切丁，鲍鱼肉切丁备用。

3、锅中热油至8分热，加入鲍鱼丁翻炒1分钟。

4、在锅中再加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉。

5、将炒好的食材盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨的白胡椒粉即可。

提醒：解冻冻鲍鱼可以用微波炉稍微加热，也可以用冷水冲漂。

鲍鱼如何蒸制作方法

1.

500克鲍鱼用牙刷刷干净。

2.

用薄一点的铁汤匙顺着侧面把肉起下来，尽量贴着壳。去掉不能吃的部位。

3.

把壳刷干净后放进600ml热水里煮一下消毒去腥。

4.

把500克鲍鱼背面也打了花刀。

5.

500克鲍鱼正面也打花刀

6.

30克蒜瓣拍一下切成末，10克葱10克姜切末。

7.

锅烧热后放进10克葱10克姜30克蒜末炒香。加入2勺味极鲜，1勺蚝油，5克盐，3克胡椒粉，2克糖可放可不放。

8.

尝好味道后盛出备用。

9.

80克蒜蓉酱均匀抹在鲍鱼上。开锅后蒸13分钟

10.

可以放点5克葱丝或者3克干辣椒丝，上面浇20ml滚油

鲍鱼怎么蒸才好吃视频教程下载

1/17 把材料准备好

2/17 鲍鱼用水冲洗，并用牙刷刷洗边缘。

3/17 用小勺把鲍鱼起出来。

4/17 全部起出来。

5/17 用手撕掉鲍鱼肚和牙齿。

6/17 再一次冲洗干净，开始改刀，先竖划几刀。

7/17 再横划几刀。

8/17 加入少量料酒。

9/17 还有少量胡椒粉。

10/17 同时姜丝也放进去。

11/17 用手抓匀，腌制5分钟。

12/17 将腌好的鲍鱼，摆回鲍鱼壳里。

13/17 锅里加水并烧开，摆上盖帘，把摆好的鲍鱼盘子放进去。

14/17 盖上锅盖，大火蒸3分钟，一定不要时间长了。

15/17 出鍋后的鲍鱼特漂亮。

16/17 摆上葱丝，淋上汁，在淋上橄榄油。

鲍鱼怎么蒸的吃

鲍鱼先蒸

食材

鲍鱼适量，葱适量，姜适量，蒜丝适量，食盐适量，香油适量

1.准备食材，鲍鱼适量，葱适量，姜适量，蒜丝适量，食盐适量，香油适量

1/将鲍鱼肉取出来，打上花刀。

2/放上葱姜蒜丝，撒上少许食盐，滴上两三滴香油。

3/将鲍鱼隔水准备开蒸，大火蒸8-10分钟即可出锅。

4/美味又好吃的鲍鱼先蒸完成开吃了。

鲍鱼怎么样蒸好吃

1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃，可以做汤

2.宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉

3.取下后翻过来是这样子的。那团绿绿的东西别弄破了，非常腥

4.撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用

5.清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。鲍鱼壳也要清洗干净待用

6.洗完澡的肉肉白净了不少

7.在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了

8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟

9.准备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒。

10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂。注意：1.必须开水下锅；2.必须严格控制蒸制的时间，我是用秒表计时180秒（3分钟）。如果时间过了，哪怕只过了30秒，鲍鱼的边缘就会变老了，切记切记！

11.出锅啦！倒掉多余的汤汁。因为打了花刀，鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形，看着就有食欲

12.趁热淋上浇汁，摆上葱丝

13.植物油烧热，淋在葱丝上即成

鲍鱼怎么蒸好吃的视频

1/15 选择形状完整的香菇

2/15 提前浸泡

3/15 将伞包内的蒂切除

4/15 猪肉馅，买回来剁成茸

5/15 葱姜切片，加入热水，冲泡出味，凉凉

6/15 猪肉馅中加入盐、生抽、花雕酒、白糖、鸡精，慢慢分次倒入葱姜水，用筷子顺着一个方向搅打上劲，直至有粘性

7/15 小碗准备淀粉，核桃挑选完整的半颗的

8/15 香菇在淀粉中蘸一下（可以防止肉馅滑落）

9/15 将肉馅放在香菇伞上，用筷子稍微按压

10/15 将整个的半颗核桃嵌入肉馅内

11/15 依次全部做好

12/15 娃娃菜切开

13/15 锅子烧水（可以放高汤或者在水中放浓缩高汤，味道更鲜）

14/15 将做好的鲍鱼一个一个放入，核桃一面朝上

15/15 煮3-5分钟左右，直至肉馅变白，汤汁颜色变重，加入娃娃菜，慢慢滑动，切勿大幅度搅拌。关火，加入盐调味，出锅即可

鲍鱼怎么蒸好吃的做法视频

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两两种鱼。

处理鲜活的鲍鱼主要有6种常用的方法

1，低温水煮法：即鲜鲍用冷水冲洗干净，外面缠绕几层保鲜膜，放入65℃的温水中，恒温浸煮40分钟，捞出自然晾凉，再根据菜品需要进行加工即可。这样的温度既可以把鲍鱼制熟，又不会使其收缩，同时鲍鱼并不接触水，鲜味不会流失。需要注意的是，包保鲜膜时要把空气尽量干净地挤出去，一定要包裹严实并系紧，煮完后不能散开，也不能进水。这样处理的鲍鱼口感较脆，几乎保留了本身全部的鲜味，最适合用来做刺身菜品。但这种方法的缺点是费时，出品速度较慢。

2，带壳汆水法：根据汆水温度，鲍鱼成品不尽相同，以下介绍三种不同温度及鲍鱼成品标准：

冷水下锅，小火养至水冒热气捞出。鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重，所以可以先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。具体操作：活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅（锅中加葱、姜），小火养5分钟-8分钟，温度升至68℃时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。注：应将鲍鱼养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。

40℃时下锅，80℃捞出。锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70℃-80℃时，停火捞出鲍鱼。鲍鱼40℃时下锅，这样烫好的鲍鱼最嫩。如果冷水下锅，鲍鱼受热时间略长了点，肉质会老。汆后的鲍鱼入菜时，加热时间要短（比如制作烧菜，要将鲍鱼最后放入，小火一起烧30秒左右即停火，如果长时间加热仍然会影响其口感）。

冷水下锅，中火烧至85℃，再改小火汆20秒捞出。带壳活鲍鱼冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85℃后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能抠出鲍鱼肉，然后撕下内脏，刷净鲍鱼侧肉。这样处理活鲍鱼受热均匀，不会收缩，口感鲜嫩。

3，微波炉加热法：即把鲍鱼洗净，壳向下摆到托盘中，入微波炉高火加热3分钟即可。这样可以使鲍鱼不接触水分，而且微波炉的加热原理是从食材内部向外加热，加热过程中不会析出水分，可以最大限度地保留鲜味。这种方法的最大特点是快，3分钟搞定，但它的局限性在于不方便大批量加工，因为托盘里的鲍鱼只能摆一层，不能累积起来，不然受热不均匀。

4，高压法：这里说的高压法和很多人正在使用的“去壳后入高压锅压制”的方法完全不同。它是把鲍鱼像“低温水煮”法那样带壳包严保鲜膜，放入高压锅，上气后压制8分钟，待高压锅自然冷却放气后再打开。这样做好的鲍鱼除了个头不缩、鲜味不流失以外，口感也比较软糯。但要注意压好后不可人为放气，否则鲍鱼会变硬。

检验方法：把做好的鲍鱼放到桌上，用食指和拇指捏住一根牙签扎进鲍鱼肉里，轻轻往上一提就可以把牙签拔出来而不会带起鲍鱼，就说明鲍鱼已经压得比较软，火候正合适。

5，生焖法：把活鲍控净水分，放进不加水的干净炒锅中，加盖后开小火烧至上气，3分钟后关火晾凉，将鲍鱼和锅底的原汁分别存放即可。在加热过程中鲍鱼体内会析出一部分水分，鲜味会流失一部分，这是该方法的一个缺点，但同时也是优点，因为这些水分纯度很高，是高浓缩的，味道非常鲜，可以用来做鲍汁，也可以兑入清汤中，切上点鲍鱼片做成鲍鱼汤等。需要说明的是，即使析出了部分原汁，也比把鲍鱼直接氽水鲜得多。

6，原壳蒸制法：将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟（要注意不可上气后再加鲍鱼，那样忽然遇热，鲍鱼会明显收缩），蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准，取出鲍鱼趁热放入盆中，倒入自来水，此时就可以去内脏了。鲍鱼遇到冷自来水，其肉质会猛然一紧，鲜味就封在肉里了。这种方法的好处是能够批量处理活鲍鱼