泡菜和腌菜区别(泡菜好吃还是腌菜好吃)

泡菜好吃还是腌菜好吃

酸菜是经过缸子加酸水泡才能成为酸菜，咸菜是用盐揉进菜里再装缸子里让它发酵而成，做法酸菜容易些。

泡菜好吃还是腌菜好吃呢

1.泡菜和腌菜的原理不同

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，一般是湿性发酵，泡菜讲究密封，这样才会有足够的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。

腌菜属于干性发酵，即为脱水的酸菜或者肉类，经盐腌制以后，利用盐在阴暗的环境下促使菜类发酵，一般是密封发酵将新鲜的蔬菜融合美味的料汁，不需要盐水泡着，经过长时间密封、发酵等过程秘制而成。

2. 泡菜和腌菜的腌制时间不同

泡菜的腌制时间相对会比较短，两三天就可以吃，食量会变较快，比较符合生活，存放时间也会比较长。

腌菜基本上要腌制长达一个月以后才可以吃，一般可以当作主食中的辅食，可以就着主食一块食用，泡菜只是做到一个辅助作用。

3. 腌菜和泡菜吃法上的区别

泡菜制作周期短，腌制好的泡菜可以直接拿来食用，口味带酸，酸辣可口，非常开胃。

腌菜可以切成块或者丝和其他菜放进锅里爆炒，吃腌菜前为减少高盐可清洗浸泡，烧制时可不在放盐。

泡菜好还是咸菜好

答：泡菜和腌菜的区别在于：泡菜是酸咸口味的，腌菜是咸的，还有就是制作的方法不同，泡菜放入各种调料后需要密封一定时间发酵后食用，而腌菜不需发酵。

泡菜和泡菜哪个更安全一点

不安全。泡菜母水不可以邮寄,因为它会发酵,容易导致包装破裂,网上卖的估计是添加剂合成的,非自然发酵,不建议购买。

制作泡菜母水也不复杂，只需要准备泡菜盐、野山椒、姜、红萝卜还有需要准备一个密封效果好的泡菜坛就可以了，最长时间的泡菜母水已经有10几年了，天天都能吃到可口的泡菜。

泡菜和淹菜的区别

一、定义不同：

1.腌菜：

是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法

2.泡菜：

是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

二、工艺不同：

1.腌菜：

工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存。

2.泡菜：

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。

泡菜腌菜咸菜有什么区别

咸菜和酸菜腌制方法完全不一样，咸菜是用盐腌制的，而酸菜的通过发酵后食材变酸的，它们不是同一种食物

泡菜好吃还是腌菜好吃一点

泡菜不一定要用泡菜盐的，泡菜盐用的盐可以是普通的食盐，最好是粗盐这样的盐口感上会更细腻，而且味道比较浓重，不需要放太多。

没有经过特别加工的食盐，在泡的时候需要准备好一些蔬菜，可以加自己爱吃的，根据方法和步骤进行。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

腌菜和泡菜区别

三者的制作方法和口味均不同：

1. 酸菜：酸菜是指将白菜切成小块加盐腌渍，靠原生菌产生的乳酸发酵制作而成。风味鲜美，营养丰富，富含乳酸菌和维生素C等营养成分，可促进消化、增强免疫力。

2. 咸菜：咸菜是在腌制前加入足量的盐巴，让其通过腌渍，减轻菜中的水分，从而达到防腐的目的，通常所采用的蔬菜有萝卜、青瓜、菜花、芥菜等。其风味咸鲜可口，有助于去除油腻，养胃健脾。

3. 酱菜：酱菜制作方式是选用青菜、芽菜、萝卜等蔬菜，经过最基本的切片、切段、卷叶等加工，然后放到一个罐子或者是缸里，加酱、盐、辣椒粉、花椒等调味品，然后靠微生物的酵母进行发酵，使得蔬菜腌制出了油、酱、炖、干、酸等多种风味，口感非常鲜美可口。

总的来说，三种腌制食品都是利用盐巴腌制并靠微生物进行发酵，不同的是所使用的蔬菜、所加的调味品以及风味的不同。