如何制作双皮奶(如何制作双皮奶简单做法跟灵何做法一样)

如何制作双皮奶简单做法跟灵何做法一样

【双皮奶】

食材：牛奶1包（250ml），蛋清2个，木糖醇15克。

【具体做法】1、准备一包纯牛奶，2个鸡蛋，15克的木糖醇。糖本身就有去腥的作用，如果不放白糖的话，那就在蛋清中添加几滴柠檬汁来去腥。

2、牛奶倒入奶锅中加热，看到牛奶开始冒热气，刚刚要开的时候赶紧拿开锅，将牛奶倒入碗中。静置几分钟牛奶表面的奶皮就会慢慢凝结而成了。千万不要将牛奶煮开，煮开的牛奶营养成分会流失。

3、奶皮结成之后，用刀在边缘划一道口子，将牛奶倒出来，底部留少许牛奶，以防奶皮干燥，也有利于再次往碗中倒牛奶。

4、倒出来的牛奶加入蛋清和木糖醇搅打均匀，过滤一遍口感更细腻。

5、将牛奶蛋液沿着刚刚破口的奶皮倒入碗中，奶皮也会随着蛋液的增加漂浮上来。

6、用耐高温保鲜膜将碗口包好，用牙签在保鲜膜表面插几个小孔。锅中烧水，水开后上锅蒸15-20分钟。

7、蒸好的双皮奶可以趁热吃，也可以放入冰箱冷藏之后再吃，可以在上面放入一些蜜豆，也可以撒上一些果干麦片

【小贴士】

1、很多人担心做出来有腥味，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋搅打均匀，再跟牛奶混合。

2、倒牛奶的时候不要将奶皮下的牛奶全部倒出来，留少许以防奶皮干燥，贴在碗的边缘漂浮不起来。

3、蒸碗用保鲜膜包起来，以防水蒸气滴落。保鲜膜买耐高温的。

4、牛奶蒸的时间不要太久，刚刚凝固就可以了。

双皮奶的制作方法

鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀，用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

双皮奶的简单做法自制窍门

最简单的双皮奶具体制作步骤如下：

用料：芒果半个、全脂牛奶250克、全脂奶粉20克、蛋清45克、白砂糖15克。

1、切芒果半个划开

2、全脂牛奶加入适量全脂奶粉，搅拌均匀

3、小火加热至微微冒泡，倒入碗中冷却

4、蛋清加白砂糖，倒入牛奶搅匀

5、倒回原碗中，隔水蒸12分钟

6、放入芒果即可。

双皮奶的简单制法

顺德美食排行榜前十之大良炒牛奶

　　大良炒牛奶是一种广东顺德大良地区的特色传统小吃，属于粤菜系。此菜有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。

　　顺德美食排行榜前十之顶骨大鳝

　　顶骨大鳝是广东顺德的传统名菜，属于粤菜系。大鳝又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨，原汁原味，软浓，味鲜可口，造型别致。

　　顺德美食排行榜前十之菜远炒水蛇片

　　“秋风起，三蛇肥”，入秋食蛇，是顺德人的老传统，在顺德的大街小巷、餐馆街市，能吃到蛇的美食店数不胜数，菜远炒水蛇片就是其中的一道。菜远炒水蛇片是一款传统名菜，水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。将水蛇起肉切段与菜远一起炒，蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美。食味鲜美，清爽适口。

顺德美食排行榜前十之顺德草鱼肠

　　鱼肠，许多人嫌腥不食。但顺德人巧加烹调，创造了煎、焗、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。“焗鱼肠”是一款传统的食法。特点是甘香嫩滑，美味可口。

顺德美食排行榜前十之双皮奶

　　“双皮奶”素有广东甜品之王的美誉。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化；口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。根据个人喜好的不同，又分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，适合做饭后甜点，能帮助消化、养胃，特别对女性，常吃，有养颜美容的功效。

双皮奶制作方法及步骤窍门

　　双皮奶　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.　　参考

http://blog.tianya.cn/blogger/view_blog.asp?BlogName=sinbader

　　__________________________________________　　脆炸鲜奶　　【原料】　　1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）　　【制作过程】　　一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，　　二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；　　三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；　　四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！　　脆炸鲜奶另法　　还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅　　绝对是一咬一包儿奶　　材料：鲜奶：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙　　脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙　　制法：　　1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。　　2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可，可以椒盐伴食

双皮奶最简单的制作方法

　　没有腥味的双皮奶制作方法：　　配比250ml牛奶和一个蛋清就可以凝固住；　　第一步：将牛奶（最好是全脂牛奶但个人觉得奶皮很难弄，所以每次都是单皮奶）放锅中加热，快沸腾前关火，到进碗中晾凉；　　第二步：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离（蛋黄可以炸馒头片）将蛋清打散，这里要特别注意蛋清要打成起白泡的程度这也是去腥第一步；　　第三步：蛋清大约要打上二十分钟，然后往里加入新鲜柠檬汁（就是用鲜柠檬挤汁）然后再次搅拌，柠檬汁的多少，可以闻蛋清的是否还有腥味，蒸出来的双皮奶是否还有腥味，就跟蛋清是否有腥味有关；　　第四步：牛奶晾凉后，将其与蛋清混合，然后过滤里面的白沫，就可以加上保鲜膜上锅蒸了十五分钟后，双皮奶就可以出锅了，再放入冰箱就可以了；　　建议：煮牛奶的时候控制好火候，切忌别失控导致牛奶沸腾起来，否则就很难出双皮；

双皮奶简单制作方法

一大碗牛奶400ml蛋清2只白砂糖（或炼乳）

1先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡)

3等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

双皮奶的制作方法下厨房

【所需食材】：纯牛奶500毫升、玉米淀粉60克、白糖50克

【辅助食材】：鸡蛋1个、低筋粉适量、面包糠适量、油适量（烤箱版不用油）

【所需工具】：锅 / 烤箱

【制作方法】：

1、准备两盒纯牛奶，两盒的量大概是500毫升，加50克的白糖，喜欢吃甜的朋友白糖就多放一些，我放了这些感觉甜度正好。然后少量多次地添加60克玉米淀粉，一定要分多次添加，不然后期容易起疙瘩，一边加淀粉一边搅拌，直到搅拌成细腻无颗粒的面糊就可以，对了，白糖一定要搅拌融化才可以。

2、准备一个不粘锅，开小火加热，然后把面糊倒进锅里，全程都要用小火，俗话说“心急吃不了热豆腐”，要有耐心的一只小火而且一直要不停的搅拌，面糊很快就会变得黏稠，一直搅拌成黏稠停下铲子就咕咕冒大泡的时候就可以了。

3、事先准备好一个容器，一定要干燥，在里面抹一层油防粘，面糊好了之后倒进容器里，一定要倒进去之后就立马摊平，不然等一会就再也不会平整了。在室内冷却，凉了之后放冰箱冷冻1小时。

4、冷冻1小时之后取出来，能看到白白白的弹弹的，切成自己喜欢的形状，我这里切了条。

5、下面就可以开始馋哭隔壁小孩三部曲了，第一步先裹一层低筋面粉，第二步沾一层蛋液，第三步滚一层面包糠。这样这个胚子就做好了。先裹一层面粉的原因的是可以更多地沾上蛋液。

6、喜欢吃油炸的朋友要注意啦，锅内油温到6成热的时候就可以下锅，怎么判断是否6成热呢，拿一个干净干燥的筷子放进去，如果筷子嘟嘟嘟不停地冒气泡这个油温就可以了，炸的时候多翻面，把表面的面包糠炸硬炸脆就立马出锅，里面本来就是熟的，不用炸太长时间。

7、不喜欢油炸的就用烤箱来做。烤箱预热好，200℃中层上下火烤6分钟左右就可以出锅了，不过具体的时间和温度大家要根据自家的烤箱脾气来调整。