如何自制巧克力蛋糕(如何自制巧克力蛋糕窍门)

如何自制巧克力蛋糕窍门

做法如下；

1.将巧克力隔水溶化成浆。

2.将淡奶油倒入巧克力浆搅匀。

3.蛋白中加入砂糖后打发至干性发泡。

4.放入蛋黄搅拌均匀。

5.将巧克力糊和蛋白霜搅拌均匀。

6.加入可可粉和融化的黄油再次拌匀。

7.将面糊倒进模具，隔水烘烤50分钟。

8.烤好后将蛋糕脱模。

9.撒上可可粉，并用蓝莓和树莓做装饰，美味的巧克力蛋糕就做好啦。

一、制作巧克力蛋糕的原料

1、低粉面筋80克

2、鸡蛋3个，牛奶60毫升

3、白糖80克，油30克

4、可可粉20克

扩展资料

注意事项

1、一定要把蛋白和蛋黄分开，打在不同的盆内。

2、做蛋糕时一定要选用低粉面筋，因为高粉面筋不适合做蛋糕。

3、制作时一定要注意各种材料的配比。

4、如果担心加热不均匀可以在进微波炉加热时先在下面垫一双竹或说木的筷子，然后把容器放在筷子上。

5、在翻拌蛋黄时手法要快，否则消泡了会影响蛋糕的蓬松度。

6、蛋糕没有加泡打粉或膨松剂，如果你担心蛋糕发不起来在面粉里加2.5ml的泡打粉就可以了。

制作巧克力蛋糕的过程并不很复杂，我们可以尝试自己制作巧克力蛋糕。巧克力蛋糕不仅制作过程简单，品尝起来极其美味，而且，巧克力蛋糕的富含的营养价值也是非常高的。但是，我们日常生活中还是要适量食用，避免摄入过多，引起身体不适。

自制巧克力蛋糕方法步骤

个人感觉巧克力蛋糕做出来更易出彩，制作过程也不比一般蛋糕麻烦多少，无非是加些可可粉。也有人用溶化的巧克力做的。这种可可粉在一般的烘焙小店（淘宝网或其实体店）都有卖的，而且是分装的小包装，不贵，用着很方便。

自己在家做巧克力蛋糕

蛋糕尺寸：盖子直径13厘米，高度2-2.5厘米，盒子底直径12厘米，高度5-6厘米。

　　主要材料：不织布，硬纸板（或硬纸壳），棉布，辅棉，针线，装饰丝带。

　　注意事项：如果要做的蛋糕是用浅色的不织布，记得要尽量选择白色的纸板来做盒子，如果没有白色的纸板，要给纸板贴一层白色的纸，不然会不好看。

　　步骤1：决定好蛋糕的尺寸后，用圆规在纸壳上画两个圆，为蛋糕的顶和底（注意顶部要比底部多约1厘米的直径，这样才可以盖上盖子）。之后把两个边的厚度剪出来。

　　步骤2：按着纸壳的大小将深棕色的不织布剪出相应的大小。这里注意每个侧边要剪两条，一条按纸壳的尺寸另外一条要比纸壳尺寸宽1.5厘米左右。

　　步骤3：先来缝制蛋糕的盖子，缝法为锁边缝，用较窄的一条侧面做为蛋糕的外侧，沿着顶部的圆缝一圈。

　　步骤4：缝好后将盖子的纸壳放进去固定好之后，取较宽的一条当做内侧面沿外侧面的另外一边缝一圈。

　　步骤5：缝完之后将多余出来布折好。

　　步骤6：下面以同盖子一样的制作方法将盒子的底部缝制好。

　步骤7：下面取较薄硬纸板做两个小圆，尺寸分别是12-12.5厘米和11-11.5厘米。

　　步骤8：取有一定厚度的辅棉贴于纸板上，裁剪成相同的尺寸。（此步骤可有可无，如果想让盒子多有质感可以加此步骤）

　　步骤9：取同盒子主色相搭配的棉布剪两个圆，大小比纸板的圆宽2厘米左右的直径。

　　步骤10：用棉布将纸板包裹住，沿边缘缝好。

　　步骤11：将缝好的大圆放入盖子顶部的内侧，固定牢固，最好是用缝得来固定比用胶水粘来的牢固。小圆放入底部固定牢固。

　　步骤12：下面开始装饰盖子和盒子的外侧，让蛋糕更显精致和美丽。材料取决于大家有什么，配色尽量选跟蛋糕同色系的。

　　步骤13： 制作盖子顶部的装饰　

如何自制巧克力蛋糕窍门图解

1/11 ＜制作吐司面团＞面包机容器内装好做面包的叶片，将材料放入，酵母粉投入专用糟，选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能，共搅拌２５分钟，酵母粉在搅拌５分钟后放入；奶油在搅拌１０分钟后放入。搅拌完成后，面团就留在容器内发酵约１小时。

2/11 倒出第一次发酵完成的面团，并轻压出空气后滚圆，盖上保鲜膜让面团松弛醒１５分钟。

3/11 醒好的面团秤重取200g，另一个面团则分成４等分。（因我没有吐司烤模，用磅蛋糕的小烤模代替，才会如此做。若用１２两吐司烤模者，无需切分面团。）

4/11 烤模底面及四周先舖放烘培纸。将大份200g的面团做一次三折后桿成长形（宽度与烤模同宽），然后由短边卷起，将收口捏合成为一圆柱体，面团收口朝下放入烤模盒中。（烤完后发现，此时压成扁圆柱体再放入烤模，这样面团发酵膨胀的会比较均匀，蛋糕倒入也会比较平均。）

5/11 另一个分成４等分的小面团，则滚圆后放入纸模中。在面团表面喷点水后，放进密闭烤箱发酵３０～４０分钟至５分满。

6/11 ＜制作巧克力蛋糕-面煳＞所有材料秤好，将蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白不可以沾到蛋黄，水份及油脂，先放冷藏)。约发酵结束前２０分钟再开始制作，以免放久面煳消泡。

将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再加植物油拌匀，接着加入过筛好的粉类及牛奶，搅拌成无粉粒的面煳。

7/11 ＜制作巧克力蛋糕-蛋白霜＞蛋白先用电动打蛋器低速打出一些泡沫后，加入柠檬汁，并分二次加细砂糖，用高速打发至尾端挺立的蛋白霜。

8/11 先挖一大匙的蛋白霜混入面煳中，用橡皮刮刀由下而上的切拌方式拌匀。再将拌匀的面煳倒进剩下的蛋白霜中，以切拌方式混合均匀。

9/11 将搅拌均匀的巧克力蛋糕面煳倒入面团已发到５

分满的烤模中。

10/11 将面煳表面抹平整，再轻敲出气泡，放入已预热１７０度Ｃ的烤箱中烤３０分钟。（烤10分钟后，可用利刀在吐司表面划一刀使裂痕均匀。）

11/11 烘烤完成倒扣出来，置铁网架上放凉。

怎么自己做巧克力蛋糕

用料

低筋面粉153克

鸡蛋12个

牛奶120克

可可粉26克

巧克力60克

玉米油150克

细砂糖145克

柠檬汁几滴

盐1克

步骤 1，准备好材料 1：巧克力可以先隔水融化 2：把可可粉倒进低筋面粉里面，然后过筛好备用

步骤 2，准备一个无水无油的容器，蛋黄和蛋白分离，先把蛋白放进冰箱冷藏，然后把蛋黄打散

步骤 3 ，准备一个食物的体温计，把玉米油放去加热到75度左右，不要超过80度，如果热度超了，就先把它倒出来一个不锈钢盘子，晾一下，温度75左右把油加入过筛好的低筋面粉里面，混合之后把融化好的巧克力加进去

步骤 4 搅拌好面糊，先用温度计测一下看看温度会不会太高，高的话先不要倒入牛奶，等温度降到35度左右再加入牛奶，这样能避免温度太高加入牛奶后变成一坨

步骤 5，加入搅拌好的蛋黄，继续用十字法混合

步骤 6，混合好的蛋黄糊，现在预热烤箱上下火150度

步骤 7，打发蛋白糊，往蛋白里面加入几滴柠檬汁和盐，打发到大气泡消失放入三分之一的细砂糖，打发到蛋白细腻放第二次，打发到更细腻有纹路了放入全部细砂糖，继续打发到立起打蛋器有小尖角

步骤 8，蛋白糊分三次加入到蛋黄糊里面翻拌。切记不可转圈圈，因为会消泡。

步骤 9，搅拌好的糊在距离模具20cm高的地方慢慢的倒入。不需要震它，只需要用力转转这个盘，让糊平就行了，然后烤盘放入热水，把磨具放进去，温度调整为：150度60分钟，结束之后不要拿出来，继续130度20分钟

步骤 10，烤好的蛋糕拿出来，把油纸撕开，放在烤网上晾

步骤 11，非常柔软

自制巧克力蛋糕需要什么材料

做蛋糕的巧克力买75％的比较好。做蛋糕的黑巧克力建议买60%~80%之间的纯度刚刚好。不过这是要根据个人的口味来决定的，要是想减肥的话可以买75%以上的的巧克力，要是只是普通食用的话60%~80%之间的就可以了。

黑巧克力，有抗氧化的作用，具有一定抗衰老，同时对皮肤也有一定的好处，可以起到美容养颜的功效。

如何自制巧克力蛋糕窍门视频

配方

低粉 200克

泡打粉 8克

糖粉或白砂糖 100克

无盐黄油 100克

鸡蛋 2个

盐 1克

香草精（可加可不加） 1茶勺

牛奶或酸奶 90克

耐高温巧克力豆 15克

玛芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把所有材料称量好，黄油至少提前一小时拿出来室温软化。鸡蛋和牛奶或酸奶要常温

步骤 2

面粉+泡打粉混合过筛备用

步骤 3

白砂糖或糖粉+盐混合均匀备用

步骤 4

2个常温鸡蛋+1茶匙香草精搅打均匀备用（只需打匀，不用打发）

步骤 5

开始打黄油。先看下黄油的状态：室温软化后的黄油，大概视频中这个样子。就是用手指或硅胶铲可以轻松无阻力的压下去

步骤 6

将加了盐的糖粉或白砂糖，一次性倒入

步骤 7

先用硅胶铲拌匀到看不到糖粉的样子，再开始用打蛋器打

步骤 8

打到黄油颜色变白稍微蓬松

步骤9

先加一点点鸡蛋液，用打蛋器打匀！注意，是一点点，大概四分之一

步骤 10

分大概3-4次，把全部蛋液加完，每加一次都记得把蛋液打匀，要不会水油分离。这张是蛋液全部加完的效果。

步骤 11

开始加牛奶或酸奶。一样也是先加一点点，用硅胶铲拌匀，直到看不到水状物

步骤 12

再加入三分之一的面粉，一样也是硅胶铲拌匀。用翻拌手法。重复步骤12-13，先奶后粉，大概3-4次左右，直到奶和粉全部倒完。

步骤 13

这是最终面糊的状态，因为这个视频里的玛芬，是用酸奶做的，会比较粘稠，最后烤出来的蛋糕，口感就相对扎实。如果用牛奶做，面糊就相对湿软，最后烤出来的，口感就比较松软，这个就看个人口味，都是好吃的。

自制巧克力蛋糕简易做法

步骤/方式1

取4个鸡蛋并分离蛋黄，加入20g细砂糖、加入30g水、30g油搅匀后，加入过筛的67g低粉搅拌均匀。

步骤/方式2

蛋清用打蛋机打起粗泡，分次加入60g细砂糖，继续打至干性发泡

步骤/方式3

将蛋清糊和蛋白糊翻拌均匀，放入180℃烤箱，烤25分钟左右

步骤/方式4

烤好之后

步骤/方式5

可乐瓶用小刀在中间开小口，倒入融化的巧克力，摇晃均匀后放入冰箱。

步骤/方式6

打发淡奶油并分次加入糖粉，将冻好的巧克力取出，把蛋糕胚和淡奶油塞入即可

自制巧克力蛋糕的做法不用烤箱

1/4 将鸡蛋全蛋打入容器中，电动打蛋器低速打出粗泡，放入40℃温水中隔水快速打发，分三次加入白砂糖，取出冷却继续打发至提起打蛋器蛋液不低落。

2/4 黄油隔水加热至软化。

3/4 将面粉和巧克力粉混合，取一半筛入蛋液中，用打蛋器上下切拌，提起打蛋器让蛋液全部落下，切忌画圈搅拌，直到没有干粉后加入另一半面粉，搅拌至看不到干粉。

4/4 加入温热的黄油，简单拌匀，倒入模具中，用刮刀刮平，烤箱预热上下180℃，放入烤箱烤15-20分钟(视烤箱而定)，观察颜色变深，体积不再膨胀就烤好了，取出后从30厘米高处落下，防止回缩，倒扣晾凉即可。

材料尽量称量，糖类如果不是身体原因尽量不要自行减少分量，糖类有蓬松的作用。