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澄粉和生粉区别(澄粉和生粉和面的比例)

2023-05-28 08:30:05自我学习1

澄粉和生粉和面的比例

水晶虾饺

1.首先来和一下面，因为澄粉没有什么筋性，所以和面的时候需要加一点生粉，澄粉与生粉的比例是3：1，然后烧一些开水，用筷子一边搅拌，一边慢慢淋入开水，倒入混合粉总量的65%左右就可以，少加入一些食用油，稍微晾凉后把它揉成面团，盖上保鲜膜。

2.然后来准备一下馅料，鲜虾200克去掉外皮、虾线清洗干净，放入白糖1小勺、白胡椒粉半勺、酱油2小勺、鸡精半勺、盐1勺拌均匀后放冰箱冷藏。

3.准备一根黄瓜切小碎丁，一把提前泡发好的木耳切沫。

4.200克五花肉剁成沫，加入葱沫、姜沫、半勺白胡椒粉、酱油一勺、再加点香油、盐1勺（可以根据自己的口味添加），分3次加入少许清水，每次加水后搅拌上劲再加下一次水，最后加入食用油搅拌均匀。

5.接下来把黄瓜、木耳加入肉馅里，搅拌均匀。

6.取出面团分成均匀的小剂子，擀出饺子皮。

7.将适量肉馅放入饺子皮里，再取一个虾肉放在上边，包成饺子状。

8.全部包好后，冷水下锅，水开蒸15分钟即可出锅。

澄粉和生粉一样吗

颜色上分辨，超级生粉就是淀粉，只不过是粤菜和港台地区的叫法，一般说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解为，生粉是一小部分淀粉的叫法。大家在炒肉之前，需要先把肉腌一下，用的生粉就是指土豆淀粉或玉米淀粉。

澄粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉就是小麦淀粉，实际上就是无筋的小麦面粉，可以理解为，小麦面粉除去里面的蛋白质就是澄粉。大家平时洗面筋的时候，剩下的水里，就是澄粉，可以用来做凉皮、肠粉、虾饺之类的。

生粉在澄粉面团中有什么作用

制作蒸饺皮的面粉加一点澄粉，主要是为了增加面皮的柔软度，含水量，透明度。

澄粉是小麦淀粉，经过高温蒸煮后会发生糊化反应，后会变得粘稠透明，增加含水量，这样蒸饺放凉后面皮还会保持柔软，不干燥，还有点透明。所以，通常做蒸饺和面时都加一点澄粉

澄粉和生粉效果一样吗

澄粉就是小麦去除蛋白质的小麦淀粉，可以当生粉用

澄面粉和生粉区别

澄米粉简称澄粉，其实就是小麦淀粉，属于面粉的一种。澄粉是用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，做出来的食物一般比较透明Q弹。

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉还能起到提高味增鲜的重要作用，用它制成的多种食口色泽透亮滋味诱人特别好吃

澄面与生粉

澄粉不是生粉。

1.澄粉：

澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征是色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。

将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

2.生粉：

生粉就是指淀粉，一般指玉米淀粉，主要作用是上桨忽然挂糊，还有勾芡，只能做辅助的原料，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。

生粉严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。