蚝油和老抽区别(蚝油与老抽的区别)

蚝油与老抽的区别

蚝油虽然和老抽、生抽同属调味调料一类，但区别可就有点大了。蚝油的主要原料是牡蛎，和老抽、生抽比起来蚝油更加粘稠，不过蚝油的营养价值可就远远超过酱油了。在我们的日常生活中，蚝油的使用非常广泛，不管是做大菜还是小菜，不管是吃火锅还是凉拌，加一点蚝油的话，那个味道可就完全不一样了，鲜美可口让你食欲大增。

不管是做什么菜品，加一点蚝油都可以提鲜。虽然蚝油的作用比老抽、生抽大，但蚝油的储存条件更加严格，开封后最好放在冰箱里保存，如果像酱油一样直接放在灶台上的话，会降低蚝油的营养成分。

而老抽和生抽，虽然它们同属酱油一类，但制作工艺可就不太一样了。在酱油的制作过程中第一批提取出来的就叫生抽，在生抽晾晒后通过沉淀和过滤就能得到老抽。从颜色上来讲生抽颜色比较浅，老抽颜色比较深。所以如果你要做的菜品需要颜色来衬托的话，比如红烧肉和土豆烧排骨这一类菜品就更加适合使用老抽，因为这样做出来的菜品看上去就非常有食欲。如果你要做的是凉拌类菜品，生抽就更加适合，因为生抽比老抽更加鲜美。

蚝油与老抽的区别是什么

看你做什么呗，青菜的话耗油，老抽上色为主，生抽日常什么菜都可以，美极和生抽差不多

老抽和蚝油的区别

加加蚝油和海天蚝油相比，我更信任海天蚝油，海天是一个老品牌，他们家的豆瓣酱也好吃，海天的生抽也好，海天的老抽也不错，长期以来，我们都是吃海天品牌的，但是市场上好像出现了假冒的，有一次看视频是天津有一个地方全部冒充海边产品，大家一定要到正规的商店去买海天调味品，我信赖海天产品，相信我，没错的佳佳也不错，但是我更信任海天

蚝油和老抽

炒菜时在收汁关火阶段放蚝油比较适合，因蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味，同时它本身还含有丰富的营养成分。

但是，蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点，就是不耐高温或长时间加热。

所以，无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴，都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

下面是

蚝油生菜

By zimo紫陌

配料：

生菜 一颗、蒜 四瓣、生抽 一勺、耗油 两勺、花生油 适量、水 两汤匙

烹饪步骤：

1.生菜掰开，一片片冲洗干净，再大量清水中放点盐，浸泡半小时左右

2.锅内倒入大量水大火烧开后，倒一点点油，少量盐

3.再放入洗净的生菜焯水5秒左右，只要生菜变色立马捞出，生菜生的都可以吃，所以千万不要焯水过久，否则生菜颜色发黄，口感也不好

4.再立即放入冰水中，口感更爽脆

5.等待生菜降温的时候，来调汁，生抽，耗油，水混合均匀即可

6.锅内倒入适量油开中火烧热后关火，放入蒜末利用余温煸至金黄

7.再倒入调料汁开大火烧开，再煮至浓稠

8.生菜捞出轻轻挤干水分，摆盘倒入调料汁拌匀，可以开动啦！口感特别的爽脆哟

蚝油跟老抽一样吗

生抽是广式酱油传过来的说法，是以黄豆和面粉为原料发酵而成的酱油；老抽是在生抽的基础上加入焦糖色，颜色比生抽要深一些，易于上色；酱油包括生抽、老抽、味极鲜；味极鲜其实是一种含氨基酸态氮量高的味道质量比普通酱油要高的一种酱油的称呼，在各个厂家都有不同的叫法，真正区别的是按国家标准特级、一级、二级、三级酱油。

老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。

炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

蚝油和老抽有什么区别

生鲜蚝油用料是新鲜的，而最大区别是在用料上面。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油和老抽的区别和用法

放老抽

第一生抽。生抽在日常生活当中可以说是特别常见的调味品，很多人在炒菜的时候或者说是做凉拌菜的时候都会使用到生抽，大家要注意生抽主要是用来调味的，生抽并不会特别粘稠，相对来说有更好的提升鲜味的作用，在炒菜的时候放一些生抽，对食材的原汁原味基本上不会造成什么影响。在购买生抽时要注意选择好的生抽，才能够炒出美味的菜，判断生抽到底好不好，可以用舌头稍微尝一点，好的生抽一班有一股鲜甜的味道，这股甜味很久都不会消散。

第二老抽，在做菜的时候，很多人不知道是否要放老抽，其实老抽主要起到的是一个调色的作用，想要让炒出来的菜更加有食欲，比如很多的菜炒出来太过于寡淡，清清淡淡的，就可以加入一点老抽来调整一下颜色，让人觉得更加有食欲，老抽和生抽是可以一起放的，没有什么关系，只不过老抽比较浓稠，放老抽要注意控制好量，不然炒出来的菜颜色太重也会影响食欲。

第三鼓油，鼓油一般是在蒸鱼的时候才需要使用到，它是用大豆酿造而成的，其实古油又可以说是生抽和老抽的结合体，因为在鼓油里面加入了生抽、老抽、冰糖、花雕酒等等一起熬煮成的，鼓油的味道相比于生抽来说要更加好一点，且提升鲜味的效果也要更棒。在蒸鱼的时候缺少了鼓油就会感到味道并不是那么好。

第四蚝油。蚝油是用生蚝熬成的调味料，它不是一种油，只是用生蚝熬煮以后的浓缩汁，在炒菜的时候加入蚝油，主要就是为了提升菜的鲜味，蚝油的营养价值也是比较高的，因为在蚝油里面有很多的氨基酸，还有微量元素。

老抽和蚝油能不能放在一起吃

卤水可以适当的加一点蚝油，总体来说卤水你加一点蚝油是可以的，这样会使味道更加的鲜美。随着人们的生活水平不断的提高:因此人们的饮食习惯也是与众不同，我国南北方的人的饮食习惯是相当的不同的，男方就是喜欢甜食为主，而我国的北方就是以面食为主。这样不同地区的人们饮食习惯也是大然不同。但总体来说我国人口的饮食习惯是大致都是中国味。

蚝油与老抽的区别在哪

　　海天老抽就添加了草菇原汁,具有草菇的幽香。

　　生抽 平时蘸的

　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得 多。

　　老抽 煮时上色的

　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

　　酱油

　　用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。

　　发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强.

　　虾油

　　有人认为是用虾榨出来的油，其实它是生产虾制品时浸出来的卤汁，经发酵后制成，是一种调味品。虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的。形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系。咸鲜合一把“刚柔相济”、”文武互补”运用在烹饪制作中讲究咸鲜互补，美味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益味。虾油清香爽口，是鲜味调料中的珍品。可适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，使菜肴的风味别致，鲜醇爽口。虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品，爱吃的人常用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱，以及制卤味和供莱汤调味等。在南方的一些城市，不少人用虾油浸“白斩鸡”(或称“白切鸡”)，不仅能使其贮存时间较长，而且比“白斩鸡”更有风味，别具一格。

　　鱼露

　　又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。

　　功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

　　“尿酒”找不到，是不是料酒呀？

　　蚝油

　　是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。

　　蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油

耗油和老抽的区别

蚝油就是蚝油，它不是什么生抽。它的成分主要是蚝汁，水，盐，酿造酱油，白砂糖，淀粉，酵母提取物等。

买蚝油我主要品牌健康的蚝油，没有乱七八糟的不良添加剂，比如现在买海天0金标蚝油。