干酵母和泡打粉区别(泡打粉和干酵母的作用与功效)

泡打粉和干酵母的作用与功效

第一：酵母

　　酵母是一种单细胞真菌，发面的过程就是通过这些真菌的增殖来产生气体，这些气体会使得面团膨胀起来，酵母发酵面团所用的烹饪方式一般以蒸和烤为主，酵母是一种益生菌，烫面放酵母没有用处，酵母的用处是能让面团发起，起到松软，蓬松的效果，而烫面做出来的饼要么外酥里内，要么软，但他的软不是松软，两种面团的性质不一样

　　第二：烫面

　　烫面是一种制作面食的和面方式，简单的说就是用热水来直接淋入面粉，沸水会让面筋凝结、部分淀粉熟化膨胀，我们会因此得到偏软、Q弹口感的面食，烫面的面团一般用来制作以烙、煎等方式为主的面食，也有蒸饺之类的，不像发面需要添加酵母，泡打粉，糖，猪油，鸡蛋之类的，因为泡打粉和鸡蛋，酵母遇到高温不是烫死就变成蛋花了

　　第三：是否加酵母

　　烫面制作的面食本身特性也不需要酵母，酵母提供的是蓬松的口感，烫面面食的预期目标是得到筋软Q弹的面食，所以烫面就更没有理由加入酵母了，因为酵母适宜增殖发酵的温度在38度到40度左右，温度稍高一些酵母的活性就会被抑制，可能会导致发酵失败，一旦温度超过55度以上，酵母菌就会在很短的时间内被全部杀死，而烫面的温度至少都有65度以上了，就算添加了酵母进去，它们也没有办法存活下去，就更别提发挥什么作用了

　　第四：注意事项

　　烫面也可以放酵母，但是从事实上来讲没有必要放酵母，放了也没用，甚至可能还会得不偿失，如果你的烫面面团用不了，你可以添加酵母做成老肥，但仅限于和好的烫面团，凉了以后的，但是一定要在汤面团冷却到30℃以下在加入酵母菌。

泡打粉和干酵母的区别

一. 类型不同

泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

二. 发酵方式不同

泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。

三. 发酵速度不同

泡打粉起发速度快；而酵母粉起发速度慢。

四. 受环境影响程度不同

泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

五. 健康性与安全性不同

泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康

泡打粉和干酵母的作用与功效是什么

好多发酵的面食都能用到泡打粉，能起到蓬松柔软的作用，增加渲阮的口感！比如说馒头，花卷，包子，油条类的！还有发糕点等，在发面的时候，除了添加酵母，白糖，还有苏打，另外就是泡打粉了，如果挑选的话，还是尽量挑选那种无铝安全的对人体无害的食用的泡打粉！

泡打粉 干酵母粉

酵母粉:酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉:是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。

多用于需要将面团搅拌至出筋的成品

泡打粉和酵母粉的作用

      1、如果将酵母和泡打粉一起使用，需要先放酵母后放泡打粉，泡打粉里面有小苏打，大家都知道小苏打属于碱性，会抑制发酵粉的生长，所以需要先放酵母，等酵母菌发酵完毕后在放泡打粉。

      2、泡打粉的发酵速度很快，并且不会受到由于环境引起的温度或者湿度的影响。对粮食制品快速发酵有着很大的作用。同时里面含有的小苏打呈碱性，遇水会产生气体，从而使面粉快速发酵。

泡打粉和干酵母的作用与功效区别

泡打粉为化学起泡，干酵母为生物起泡。

一般泡打粉为硫酸铝氨、碳酸氢钠、淀粉、香精等等，遇水时硫酸铝氨与碳酸氢钠发生双水解，生成二氧化碳、氢氧化铝、硫酸盐而起泡；干酵母遇水后，其中酵母菌“苏醒”，在适宜温度下繁殖，进行呼吸作用，产生二氧化碳与有机酸，该过程称发酵，结束后需加入纯碱或小苏打中和酸。

泡打粉和干酵母是一个东西吗

酵母不能代替泡打粉

酵母和泡打粉的区别

1. 酵母和泡打粉的原料是不同的

酵母是天然的发酵剂，它是一种单细胞真菌，无论是在有氧环境，亦或是无氧环境，它都是可以生存的;而泡打粉则是一种合成发酵剂，它算作复合膨松剂，是由苏打粉为基础，再往其中添加些许的酸性材料，之后再以玉米粉为填充剂制造而成的。

2. 酵母和泡打粉的功效是不同的

用酵母来进行面包等物的发酵，起效作用是十分缓慢的，而且还受很多种条件的影响，例如温度等;而用泡打粉来进行发酵，则成效作用很快，因其是由苏打粉和一些酸性物质合成，化学反应十分迅速。因此我们可以总结，酵母比起泡打粉来说，起效速度较慢。

3. 酵母和泡打粉的使用方法是不同的

酵母在发酵过程中需要使用温水辅助其发酵，因为温度会影响酵母的活性程度，所以将酵母保持于一个适当的温度，是让发酵速度加快的最可行方法，同时，使用温水还可以使面团等物在发酵时留有空隙，更加可以促进酵母的发酵。而泡打粉在接触到水之后，会产生大量的二氧化碳，所以是不适宜加入水来溶解它的。

泡打粉和干酵母的作用与功效一样吗

酵母是生物发酵 而发酵粉是化学发酵 首先说面团 因为面粉里含有面筋质 所以在内部产生气体的时候 可以形成很薄的膜来“包裹”这些气体 这时候 面团的体积就膨大了很多 酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害（酵母在潮湿的面团里不断繁殖 产生大量二氧化碳气体） 而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质 他们在酸碱作用下产生气体（二氧化碳 氨气等）作用是差不多的 但是发酵粉的明矾和泡打粉都含有铝 对人体有一定的害处 要注意不要长期大量使用 酵母粉可以用来做酸奶 对身体无害！！！

干酵母和泡打粉混合使用方法

香甜泡打粉和干酵母可以一起使用，常见的用来合成面团，做法如下：

准备材料：面粉、香甜泡打粉、干酵母粉、鸡蛋、玉米面

一、将面粉、香甜泡打粉、干酵母粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。

二、加入鸡蛋芡粉和玉米面。

三、用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。

四、揉成一个圆状好看点，和面将就三光，要手光面光盆光。

五、等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟。

泡打粉与干酵母的区别

、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。