干酵母和鲜酵母区别(干酵母与鲜酵母)

干酵母与鲜酵母

不是一样的：干酵母（Yeast）是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，属于真菌。酵母是圆形的，通过发芽分裂。营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种、矿物质和酶类。 酵母需要有糖的条件下才能生长。它可以把糖转化成酒精和二氧化碳.酵母也可以产生芳香物质.水果从树上落下，在霉菌作用下腐烂，糖分产生酒精和二氧化碳。

有时候新闻中报道喝醉了的动物，就是因为他们食用了这些腐败水果。

酵母的工业化生产是在氧气存在的情况下由糖水制得的。当酵母的产出量达到目标，就把液体抽出，然后干燥酵母，就成了干酵母。 酵母粉是酵母的抽提物。它采用新鲜酵母为原料，经过生物酶解、精制、浓缩而成。可广泛用作生物培养基和制造原料。

干酵母与鲜酵母的用量

一般面粉和酵母的比例是100:1。10g的酵母用1kg的面粉也就是两斤面粉。 但是发酵时间有所不同。夏季两个小时就发好了。冬季如果是在南方不加以保温措施的话，起码要十来个小时以上才能发的起来。 酵母发酵的温度要在20度以上。所以在南方要不就加以保温不然就延长发酵的时间。

干酵母与鲜酵母相比有哪些特点

1.干酵母全名叫“即发活性干酵母”，现在的技术可以令它的水分含量只有4-6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。

2.“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65-69%。“鲜酵母”是将人工培育完成的酵母菌们直接压榨而成的，所以买来的样子是方方正正像砖头一样一大块，这一块有500克，就算你家天天做面包，大概也只能每次用掉小半块——鲜酵母保质期很短，大约为40-45天，一般买回来估计也就只有30天的寿命了吧。

鲜酵母必须保存在0-4°C的温度范围内，也就是全程冷藏。温度太低，会将酵母冻死，温度太高，它会非常活跃，然后就会导致呼吸增殖太快而死，所以，鲜酵母是比较难伺候的

干酵母与鲜酵母可以一起用吗

　　发面时，使用鲜酵母比干酵母发面的时间要短，用量也要多。

　　鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。

　　与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

　　鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏。，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。

　　干酵母是处于休眠状态的酵母菌,常温也能存储，当加入水后即可被激活。但是发面需要的时间比鲜酵母要长。

　　鲜酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。工业上多来自啤酒生产中的付产品；

　　鲜酵母脱水就成为干酵母，多作为食品添加剂使用，富含维生素B 可制药；

　　半干酵母是脱水时保留一定水分的酵母，同时具有鲜酵母和干酵母的特点。

　　完全的干酵母不能发面，市场上卖的用来发面的干酵母其实是保留水分比较少的半干酵母，或者说是脱水不彻底的干酵母。

干酵母与鲜酵母换算

我只知道安琪鲜酵母的用量比例，与杂牌干酵母或者是低档位的酵母（10块钱左右的酵母）相比，使用比例大概在1.5倍左右；与好一点的干酵母相比，例如安琪低糖、红安琪，使用比例大概在2倍左右。其实，这也是个估算，因为每个人制作面食的手法和技术都有区别，酵母发酵还是环境影响，所以具体情况也还需要你自己摸索，找到真正合适的点。

干酵母与鲜酵母区别

高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。即发性干酵母经过处理，内含乳化剂，易溶于水，不会结块。使用方便。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。

区别主要有以下几点：

1、形状不同

高活性干酵母为细条状或小球状，即发性干酵母为呈颗粒状的干性酵母。

2、制作过程不同

即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。

3、用途不一样

即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母，高活性干酵母该产品被广泛用于食品工业和发酵工业，如酒用活性干酵母，制作酵母味素等。

干酵母与鲜酵母的比例是多少

一克酵母粉可以发多少面粉？

回答。一克酵母粉可以。发酵100克左右的面粉。这样的比例最适合。发出来的面团非常的松软蓬松。无论是蒸馒头，花卷，包包子，都非常的可口。所以大家要经常吃一些发酵面食。它容易消化，营养丰富。是非常健康的主食之一。

干酵母与鲜酵母的换算比例

能发1000克面酵母，1斤面为5克酵母，以此类推。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

干酵母与鲜酵母能一起和面吗

碱与酵母不要放在一起发面，只放酵母就可以了，碱只是融合酸的，如果发面有了酸味就放点碱，没有酸味不放碱也可以，发面时可以放些白糖，能够帮助发面，我经常这样发面，很快可以发好，蒸出来的馒头又宣又软又白，很好吃，如果放了碱揉不好面时会有黄色的碱染在馒头上，很不好看！