猪肚鸡怎么做(猪肚鸡怎么做汤是白色)

猪肚鸡怎么做汤是白色

要煮乳白色的猪肚汤有几点要注意：

1、汤料要冷水下锅;

2、煮汤时要用大火;

3、盐要在快熟时放。

猪肚鸡的汤水白色的是加了什么

材料猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粒10g，纯牛奶250ml（蒙牛或伊力），姜30g，枸杞5g，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许，做法1.猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净2.最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟4.捞出5.用刀切成条状6.鸡肉洗干净后剁成小块7.放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净8.将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右10.倒入一盒牛奶再开大火煮开11.最后加盐、鸡粉调味即可关火

猪肚鸡汤怎么弄白

搭配猪肚一起炖，就可以做出又白又浓的鸡汤了。具体做法如下：

准备材料

猪肚：1个、整鸡：1只、白胡椒：50g、生姜：适量、枸杞：适量、盐：适量。

1、将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，用热水冲净表面的杂质；

2、将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡腹；

3、猪肚要预先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端；

4、猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不容易粘锅；

5、然后加姜片，注入清水，完全没过猪肚。开火将水烧沸后，煮上两三分钟，撇去浮沫。然后盖上锅盖，转中小火慢炖两个小时；

6、关火，将猪肚捞出，等到不烫手后切开，取出整只鸡，然后将猪肚切成细条，整鸡切块；

7、把猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝汤了。

猪肚鸡汤怎么做出白色

方法/步骤

1

猪肚鸡汤是白色的原因是，因为大火将猪肚鸡汤煮制爆沸，猪肚和鸡中煮出来的油脂，经过聚类的撞击之后变成小油脂粒，被猪肚和鸡中的蛋白质包裹，形成了白色的乳浊液，所以想要猪肚鸡汤变成白色的话，可以大火煮一段时间，使得悬浮液形成。

2

一些不喜欢吃猪肚油脂和鸡油的人可能会将猪肚表皮的油脂会和鸡表面的皮都去掉，这样煮出来的汤，油脂含量不够不会变白，建议放一些熟油在锅中，再开大火煮10分钟左右，汤汁就会变白。

3

放入牛奶，牛奶本身的颜色是白色的，稀释之后还是白色的，并且香味浓郁，放在猪肚鸡汤中既可以使汤汁变成白色的，又可以减少汤汁之中的油脂含量，适合饮食清淡，低脂低盐的人群食用，因此放一些牛奶可以使汤汁变白。

4

最后在猪肚鸡中加一些富含淀粉的食物煮烂在汤汁里面，猪肚鸡的汤也会发白，常见的有山药、粉葛、土豆、藕等富含淀粉的食物，注意需要将淀粉完全煮至汤汁中，这样才会有奶白的汤汁。

END

猪肚鸡怎么做汤是白色的

1、猪肚鸡汤变白的主要原因是猪肚和鸡经过高温蒸发出来的油脂，再被溢出来的蛋白质所包裹而形成乳白色液体。所以要想汤色变白，先决条件就是要火力强劲，大火才能把食材的油脂和蛋白质逼出来。当然除了要火候大，时间也得充足。

2、很多同学在做猪肚鸡汤的时候会把猪肚和鸡的油脂去除得很干净，并且焯水的时间也会比较久，这样就导致大量的油脂和蛋白质的流失，缺少油脂和蛋白质的汤体就失去了必要的条件，想要煮出白色的汤体就很难了。这种情况下我们可以在煮的时候添加食用油，或者放适量的五花肉来增加油脂，并延长煮的时间让更多的蛋白质释放出来。

3、对于一些不喜欢油脂太多的同学来说，不想汤里有过多的油脂，还有一个土办法，那就是加牛奶，在出锅前3分钟把牛奶加进去，这样汤色会变白，还会有淡淡的奶香味。

猪肚鸡怎么煮出白汤

原料：猪肚、东北酸菜、芥花油、料酒、枸杞、野山椒、猪肺、葱姜、食盐、味精。

做法步骤：

第1步、新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物

第2步、直至将正反两面，清洗得又白又光滑

第3步、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗

第4步、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用

第5步、猪肚与切小块的猪肺入冷水锅中，加盖大火，水开了关火泡5分钟，再清洗干净

第6步、将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火

第7步、水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮

第8步、待锅中汤质转白后（大约20分钟），用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了

第9步、捞出待凉

第10步、此时放入东北酸菜

第11步、加盖，转大火炖煮

第12步、此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片

第13步、汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均

第14步、放入刚切好的猪肚片

第15步、再放入少许野山椒

第16步、煮开后，撒少许味精，关火

猪肚鸡汤怎么煮成乳白色

搭配猪肚一起炖，就可以做出又白又浓的鸡汤了。具体做法如下：

准备材料

猪肚：1个、整鸡：1只、白胡椒：50g、生姜：适量、枸杞：适量、盐：适量。

1、将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，用热水冲净表面的杂质；

2、将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡腹；

3、猪肚要预先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端；

4、猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不容易粘锅；

5、然后加姜片，注入清水，完全没过猪肚。开火将水烧沸后，煮上两三分钟，撇去浮沫。然后盖上锅盖，转中小火慢炖两个小时；

6、关火，将猪肚捞出，等到不烫手后切开，取出整只鸡，然后将猪肚切成细条，整鸡切块；

7、把猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝汤了。

猪肚鸡如何汤白

用料:猪肚一个，料酒四大勺，小米椒两个，小葱一把，食盐一茶勺，生抽两勺，二荆条七八个，菜籽油少许，白胡椒粉一丁点，白砂糖半勺，生姜八片，花椒十几粒

步骤 1

新鲜的猪肚一只，用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵，揉捏猪肚，反复搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止。

步骤 2

冷水下砂锅，加料酒两勺，大火烧开。倒掉焯过的开水，换上新开水。

步骤 3

加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒，大火烧开转小火慢炖70分钟左右。

步骤 4

炖至用筷子能轻松穿透即可。但又不能炖得太软烂了，否则炒着吃一点嚼劲也没有，口感不好。

步骤 5

捞出来沥干水，放凉。

步骤 6

取其中一半切条，另一半冻起来下次再吃。

步骤 7

二荆条、小米辣切斜段、姜切丝。锅中放菜籽油烧热，下入料头，炒香。

步骤 8

再放入猪肚片，转大火爆炒。

步骤 9

加生抽两勺，食盐一茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉一点点，颠勺爆炒一分钟左右。最后下入小葱段翻炒片刻，即可关火。

猪肚鸡怎么做汤是白色的肉

猪肚鸡是一种营养丰富味道鲜美的食物，很多人会在秋冬进补的时候吃一些，想知道猪肚鸡的汤怎么做才白呢？正宗广东猪肚鸡的做法有什么呢？

加牛奶

1 猪肚鸡的汤不白可以人工添加一些纯牛奶进去，因为牛奶的是白色的，加水稀释之后也会有很白的颜色，因此炖的猪肚鸡汤不够白的话可以在炖煮的过程中加一些牛奶，如果已经炖好了，可以在加牛奶之后在炖煮5分钟左右。 大火沸煮一下

2 猪肚鸡的汤不白可能是因为炖煮的时候火不够大，汤汁没有出现爆沸的情况，导致水中的油脂受到的撞击不够，没有变成小油脂粒，不能被蛋白质包裹形成白色的悬浊液，再煮猪肚鸡的时候开大火，使其爆沸一下，也可以使猪肚鸡汤变白。 加富含淀粉的食材

3 猪肚鸡炖不够白的话，可以加一些山药、莲子、葛根、莲藕之类的富含淀粉的食物，完全炖烂之后淀粉溶解在汤中，会使得汤汁变浓稠、变得更白，颜色更好看。 加一些油

4 猪肚鸡中含有的油脂含量过少，蛋白质包裹的小油脂粒量不够，会出现汤不够白的情况，这种时候可以加一些油脂，在大火煮沸10分钟左右，就可以看见汤汁变得浓白。

猪肚鸡白色汤汁

鸡 半只 、猪肚 1个 、胡椒粒 15克 、党参 5克 、沙参 5克 、淮山 15克 、玉竹 5克 、红枣 5颗 、枸杞 25粒 、姜片 2片

胡椒猪肚鸡的做法

将药材准备好，洗干净备用。淮山用干的或者新鲜的都可以，最好用干的，防止煮太久会粘锅。

胡椒洗干净后，放进炒锅炒香，然后装进袋子，或者干净的干毛巾。用坚硬的瓶子(啤酒瓶)碾碎。备用。

猪肚用生粉清洗，然后用热水煮开，并且在水中加入少量米酒去骚味。捞出来，切除肥腻。

鸡肉斩成块，加入适量料酒，鱼露，盐，鸡粉调味，放置一旁备用。

将药材(除去红枣枸杞）和猪肚，鸡爪，鸡骨头多的，放进锅里先大火煮1个小时。然后将猪肚捞出来，切成丝。再放进去锅里，加入鸡肉，继续大火煮1个小时。最后放入红枣枸杞。