冷冻猪肉和新鲜猪肉区别(冷冻猪肉和冷鲜猪肉的区别)

冷冻猪肉和冷鲜猪肉的区别

1、具体定义不同

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是在严格遵守相关检验检疫制度的基础上，将牲畜宰杀后，第一时间按标准进行冷却处理，并且在后续加工、运输和销售过程中，始终保持冷却温度的畜禽肉；新鲜肉，又叫热鲜肉，是将牲畜宰杀后，不进行任何冷加工处理，直接投放到市场上销售的畜禽肉。

从具体定义上看，它俩的区别在于一个是“冷”，一个是“热”，冷鲜肉全程要处于冷却的环境下，而新鲜肉则始终在常温的环境下。

2、处理工艺不同

牲畜被屠宰后，按照畜医检疫制度，对其酮体进行冷却处理，使温度在24小时内降至0℃至4℃之间（以后腿肉温度为测量标准），并且在后续加工、运输和销售的过程中，始终保持这个温度，这个过程叫做“排酸”。经过这一系列处理工艺得到的畜禽肉，即为冷鲜肉。

而新鲜肉采用的处理工艺则比较简单，属于传统的畜禽肉生产加工方式，一般是大半夜将牲畜宰杀，等天亮的时候就运往集市上进行销售，这个过程中，基本没有进行什么特别处理。

从处理工艺上看，冷鲜肉从屠宰、加工到运输和销售这一系列过程中，采用了“排酸”工艺；新鲜肉为屠宰后直接销售，没有经过太多处理。

冻猪肉与冷鲜肉的区别

解冻以后，鲜肉呈粉色。冻肉颜色深红。

一天以后鲜肉表面有点暗淡切开还是鲜红。冻肉表面有的就会发黑特别是边边角角，切开以后暗红色。

并且鲜肉放在室温下只会有少量或者没有水渍，冻肉水渍很多。

口感方面，如果剁馅口味重一点没有什么太大的差距。红烧鲜肉下锅有肉香味冻肉很淡甚至没有。下锅爆炒鲜肉的汤汁不多，冻肉汤汁……全是水。

价格方面进口冻肉比国产鲜肉的差价在6~12/公斤。这个就要具体看冻肉的品质了还有是和热线肉比还是冷鲜肉。

鲜肉更多的是家庭食用。炒菜红烧之类的。冻肉是食堂，早餐，廉价包子之类讲究成本的地方使用。

同样热鲜肉细菌含量最多，冷鲜肉较少冻肉更少。只不过冻肉口感方面差一点。

热鲜肉能过储藏1~2天，冷鲜肉3~7天，冻肉零下18°能够储存半年以上可以用于生活保障物资。

冷冻猪肉和冷鲜猪肉的区别在哪

1.储存方式不同

冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉。

冷冻牛肉是已经在冷藏柜放了一段时间，而且牛肉已经冻住，特别硬。

2.营养价值不同

冷鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻牛肉更富营养的肉，值得大力推广。

3.处理方式不同

冷鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

冷冻牛肉是畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大

冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别

中温白条是介于冷鲜与热鲜之间,其色面接近热气肉,质量相当于冷冻肉。

冷鲜白条即冷却猪肉。

严格执行检疫、检验制度屠宰后的生猪胴体，经锯（劈）半后迅速进行冷却处理，使胴体深层肉温（一般为后腿中心温度）在24h内迅速降为－1℃～7℃，并在后续的分割加工、流通和销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。

冷冻猪肉和新鲜猪肉的区别

1、新鲜度不同:新鲜猪肉比冷冻猪肉新鲜;2、口感不同:冷冻猪肉的肉质老化干枯无味,而新鲜猪肉的肉质坚韧,不易煮烂;3、定义不同:冷冻猪肉是经预冷排酸急冻储存的,而新鲜猪肉是未经降温处理的畜肉;4、肉质颜色不同:冷冻猪肉颜色比新鲜猪肉的暗;5、肉质弹性不同:冷冻猪肉不会反弹,而新鲜猪肉会反弹。

冷冻猪肉和冷鲜猪肉哪个好

冰冻食品是指在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹。

冰鲜食品是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。

活鲜在被宰杀的瞬间，由于紧张，体温升高，适合细菌滋生，同时释放大量毒素，如果被人体吸收会造成伤害；

活鲜体内嘌呤过高，是导致痛风的元凶；冻鲜-38°C低温排嘌呤后，冻鲜体内嘌呤含量会控制到不足以引起痛风的范围。

寄生虫、细菌控制：活鲜体内寄生虫、细菌残留严重，通过烹饪，不足以杀掉所有的细菌、寄生虫；冻鲜-18°C全程保鲜，可将深海鱼体内几乎没有的寄生虫、细菌杀死。

不过由于冰鲜食品保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，自然也就比冰冻食品要贵。

冷冻猪肉和冷鲜猪肉的区别是什么

首先是色泽：鲜活羊羊肉表面光滑，颜色呈比鲜血稍淡一点的自然红色，且手指压羊腿羊肉会马上弹回，富有弹性；而解冻之后的羊肉颜色苍白、有皱纹，羊腿上因为冰冻之后失去肉纤维的活性，手指一压一个窝；

其次是口感：鲜羊肉烤制出来后，用手抓的时候纤维感比较强，吃起来富有弹性，外酥里嫩；而冻羊则相反，手抓时感觉不到肉纤维的弹性，嚼起来比较焦硬，没有弹性。另外冷冻羊肉和冷鲜羊肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。而且冷冻羊肉经过加工可以定型，适合各种需要打卷的酒店、火锅店使用，应用广泛，也比冷鲜羊肉保存时间长。

冷冻猪肉和新鲜猪肉

冻肉和鲜肉一斤相差大概0.9斤。

一斤冻肉和一斤鲜肉不一样多。冷冻肉偏重。因为鲜肉水分会蒸发的，冷冻起来的肉不仅口感不好，而且水分还会被冻在肉里挥发不出来，那样会增加肉的重量的。

就好比水冷冻成冰块后，营养价值不会转变。从营养学的角度来说，鲜肉冷冻后营养价值也不会转变，因此，冷冻肉也是可以食用，也有营养价值的。

冷冻猪肉和鲜猪肉有区别吗?

区别为：工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。

一、工艺参数不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间，在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。

二、肉质不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉在冻结和解冻过程中，不可避免造成产品细胞破裂，汁液流失，质地僵硬没弹性。

三、贮存条件不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉应在相对湿度为75%～95%，温度为-1℃～4℃的冷却间贮存。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉应在相对湿度为95%～100%，温度为-18℃以下的冻藏间贮存，且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。

冷冻猪肉和新鲜猪肉有什么区别

冷冻面和鲜面的最大区别是鲜面用面粉直接和好的面，而冷冻面是鲜面放入冰箱冷冻后的面。鲜面做面条软糯，而冷冻后的面条不如鲜面软糯，有些发硬，所以最好食用鲜面做的食物，即好吃又软糯。当然如果做多了放入冰箱冷冻是最好的选择。

冷冻猪肉和冷鲜猪肉的区别图片

第一点：看猪肉的颜色

其实买猪肉时，第一步就看猪肉的颜色，刚屠宰不久的猪肉，色泽是鲜红的，而冷藏过后的猪肉，由于肉中的油脂会被氧化，而且其中的水分和蛋白质都会大量的流失，所以冷藏过后的猪肉，色泽会明显的比新鲜猪肉要白一些。

第二点：感觉猪肉的温度

由于冰冻后的猪肉，摸着是凉凉的，体感温度明显低于5摄氏度，而刚屠宰不久的猪肉，用手指挨一下，比体感温度低一半左右，大概有15-20摄氏度，所以我们在买猪肉时，如果肉眼看不出，就直接用一个手的指尖感受一下肉即可，摸着超级冰凉的肉，肯定是冷鲜肉。

第三点：看猪肉表面是否很湿

新鲜的猪肉，不管是看还是用纸巾在猪肉表面擦拭，都是特别干的，而冷鲜过后的猪肉，表面会有一层明显的水气，在比较暗的灯光下，都是可以看出来的，而用纸巾擦拭，纸巾还会粘在猪肉上。因为冷藏后的猪肉，猪肉会吸收冰箱中的冷气，从而使猪肉表面附着了大量的水，大家看到表面很潮湿的猪肉一定要谨慎购买。