把子肉和红烧肉区别(把子肉和红烧肉有啥区别)

把子肉和红烧肉有啥区别

把子肉是山东济南特有的一种地方小吃，虽然它的外表看上去算不上特别精致，但是绝对是一样既接地气，又超级解馋的美味佳肴，对于济南人而言，大家对它的热爱程度是深入骨髓的，是大多数人从小吃到大的经典美食，每每在餐桌上遇见它们，最低标准都得2-3块起步，那种肥而不腻、瘦而不柴、入口醇香的口感，别提有多过瘾啦！

正宗的把子肉，通常是离不开蒲草（又称蒲笋）的，因为它里头有种淡淡的香味，炖出来的肉会特别的香，可惜的是现在大部分的商家都用棉线来代替它，现如今，山东人在制作饺子或者锅贴的时候依然还会用到它，日常用到它的机会也是蛮多的。

【食材配料】：五花肉、冰糖、葱、生姜、桂皮、香叶、（干辣椒）、八角、食用油、生抽（或者酱油）、盐、鸡精、十三香、料酒。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉（层数越多越好，建议挑选腹部的地方），将它清洗干净后，先用烙铁将表面的细毛烫掉，再将它连皮带肉，改刀切成厚点的薄片（传统的做法是：1斤肉切8块，厚度控制在1厘米，切好后，还得用草绳（蒲草）或者棉线，将它们逐个拴起来），装入盘中备用。

2、锅中倒入适量的清水，将切好的肉片冷水下入进去，同时，加入少许去腥的料酒，大火煮开后，再将表面多余出来的浮沫撇干净后，再将它们重新装入盘中备用，这样做的目的是：将它们里头的油脂排放出来，与传统油炸的方式可以起到相同的效果，吃起来照样肥而不腻。

3、然后，在锅中倒入少量的食用油，再加入3-5粒的冰糖，开小火将它炒至枣红色后，再放入提前焯好的五花肉，翻炒上色后，再注入适量的清水，转大火烧开。

4、然后，在锅中放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶（喜欢吃辣的人，再额外放入适量的干辣椒），再倒入1勺生抽（或者酱油），同时，加入少许的盐、鸡精、十三香调味，香料和佐料的用法，基本上红烧肉类似。

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5、盖上锅盖后，转小火继续煮40分钟，出锅前，再转大火收干汤汁，家常版把子肉制作完成，口感肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯，连肉带汁浇在米饭上，既解馋，又过瘾！

【温馨提示】：

1、烧把子肉时，糖色炒好后，再将肉片放进去后，务必等它们充分吸收上颜色后，再倒入其它香料和清水，这样炖出来的肉卖相会非常的好看。

2、油炸和焯水两种方式都适合制作把子肉，只是两个不同的派系，它们都可以起到排放油脂的作用，进而烧出肥而不腻的口感。

把子肉和红烧肉区别在哪

当然是五花肉好，膘肉是肥肉和瘦肉搭配不均，且肥肉多于瘦肉，而五花肉是一层肥肉一层瘦肉，条纹分明，且吃着不腻香味扑鼻，平时炒菜的时候，总喜欢加上一些五花肉，感觉这样炒出来的菜格外的香，特别好吃下饭。五花肉肥瘦相间，跟瘦肉比起来瘦而不柴，跟肥肉比起来肥而不腻，所以是非常好吃的，可以做成很多美食，比如红烧肉、扣肉、粉蒸肉、把子肉等等，家常小炒更是常见

把子肉就是红烧肉

一、老济南把子肉(周公祠分店)

　　地址：历下区周公祠街

　　推荐理由：整天排长队的老济南把子肉，辣的不辣的，四喜丸子，春卷，酱辣椒，土豆丝，干煸芸豆，缩易豆腐，再来碗免费的粥，那叫一个爽啊。

　　二、咱家药膳把子肉

　　地址：历下区 县东巷91号(近华能大厦)

　　推荐理由：把子肉肥而不腻，口感软糯，辣味的超级好吃，去晚了就真的没有了，口味相当正点，辣椒、豆腐、海带都还不错。

　　三、老王家米饭把子肉(县东巷店)

　　地址：历下区县东巷14号(华能大厦北侧)

　　推荐理由：店面虽然小，但生意很好，很多人过来买都是打包的，把子肉肥瘦相间,肉嫩不塞牙，豆角很好吃，环境不错，店主老王和他的把子肉还上过电视。

　　四、历山路口夜摊把子肉

　　地址：历下区 经十路(历山路口)

　　推荐理由：晚上8点以后才摆摊，就算冬天那会很冷但生意还是很好，把子肉绝对来劲，再配上辣椒，实在给力，还有土豆丝酸酸辣辣的很好吃，豆腐味道也很正。

　　五、老兵大米干饭把子肉

　　地址：市中区 经七路纬二路路口西北角广场上(招商银行旁边)

　　推荐理由：很本土的味道，红烧肉也不错，辣椒、豆腐都很喜欢，不过想吃到老兵的把子肉真是要看人品，他有时候会不出摊，出摊了，人就特别多，需要排队，这是可以刷卡的把子肉摊，高大上啊有木有。

　　六、泰合居(佛山街店)

　　地址：历下区佛山街中段(大观烤鸭斜对面)

　　推荐理由：把子肉肥而不腻，瘦肉不柴，红烧肉也是极好吃的，干净放心，人很多，原来店名叫一日三餐把子肉。

　　七、李记老济南把子肉(大观园店)

　　地址：市中区 经四路368号济南宾馆东临

　　推荐理由：药膳把子肉，真心不错，把子肉肥瘦相间，香气扑鼻，辣味的肉很好吃。

　　八、赵家米饭把子肉

　　地址：槐荫区 经四路(济南宾馆对面)

　　推荐理由：没到饭点都要排队，东西好吃也不贵，天暖和了大家都在外面吃，豪爽的济南人。这的把子肉酥烂，炸鸡蛋还有豆腐，必点的哦。

　　九、三点把子肉(趵北路店)

　　地址：历下区 趵突泉北路3-5号(近五龙潭公园)

　　推荐理由：坛子肉必点，把子肉也炖的很烂很入味，汤也可以免费喝。在济南连锁开了不少了，口碑都很不错。

　　十、解放桥老济南把子肉(货车)

　　地址：历下区 解放桥(电视下边)

　　推荐理由：把子肉，老济南味，菜价也很合适，顶一个。

　　好吃的把子肉，正宗的老济南风味，肥而不腻，美味无比，老板，来两块~~

把子肉和红烧肉区别大吗

1、含义不同

甏肉：是山东济宁地区传统名吃，距今已有六百年。甏是一种盛放食物的器皿，以深型砂罐称之为“甏”，甏肉顾名思义，盛放在甏中焖卤而成的卤肉。

把子肉：把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。

红烧肉：红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。

2、口感不同

甏肉：甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。

把子肉：肉肥不腻，多滋多味，是鲁菜中极具特色的小吃。饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。

红烧肉：肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

3、使用的材料不同

甏肉：甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。

把子肉：根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。

红烧肉：原料一般选用上好五花肉，所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”，或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

把子肉和烧白

【红烧排骨】所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、

做法步骤：

1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。

3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。

4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。

6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。

8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀。

9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。

10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。

【家常红烧肉】所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

1.准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，锅内加入水，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

2.将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点地流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变得十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。

3.锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色。

4.再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能地少加分次加水。

5.大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。

【把子肉】所需材料：下五花肉1斤半、甜面酱30克、盐适量、大葱1棵、姜1块、大料2朵、香叶3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1个、红烧酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、冰糖2-3粒、料酒2汤匙、

1.把锅不用放油，加热至冒烟，把五花肉的皮，在锅内来回擦几下，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然后放到温水中，用钢丝球把肉皮焦黄的部分擦洗掉，然后把肉洗净。

2.把五花肉切成1.5厘米左右厚的大片。

3.准备好调料，葱切段，再切成两半，姜切片。

4.把切好的肉片放到容器内，加入甜面酱，红烧酱油，生抽，盐，料酒，把调料抓匀，使每条五花肉的表面都涂满酱料，盖上盖子，腌制2小时。腌好后，如果怕煮制时五花肉散开，可以用干马莲草把五花肉扎两道，这样煮好的五花肉就不会散开。

5.准备好一个砂锅，先用一些葱段和姜片放在砂锅底部，这样不容易糊锅底。把五花肉皮朝上，一片挨着一片的码在砂锅内，五花肉之间再夹一些葱段和姜片，倒入剩余腌肉的汤汁。

6.把调料装入煮料盒内，或者放入纱布袋内，放入砂锅内，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要没过肉面，再加入1汤匙料酒，大火烧开，盖上砂锅盖子，改小火慢炖。

7.要用小火慢炖，保持微开状态就行，炖2小时-2.5小时，到时间后，端上桌就可以了。

【凉拌拆骨肉】所需材料：带肉猪骨头2块、尖椒2个、洋葱半个、油盐适量、大蒜3瓣、酱油2汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、干辣椒4-5个、芝麻半汤匙、白糖少许。

1.把猪骨头洗净，买的骨头上带的肉比较多，骨头是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起来口感好。

2.锅内加入水，冷水下入猪骨头，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，将骨头捞出。锅内重新加入水，下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶，下入猪骨头，淋入料酒，大火烧开，转小火煮1小时，将骨头上的肉煮熟烂。

3.到时间后，将猪骨头捞出晾凉，剩下的肉汤，可以炖蔬菜，或者做汤用，味道特别香，也不会浪费。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来，难撕的部位，用刀把肉剔下来，再把猪肉撕成条待用。

5.大蒜切末，洋葱切成块，尖椒去蒂去籽切成块，干辣椒剪成两半，放在碗内，撒上芝麻待用。

6.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内，将干辣椒炸香，掌握好油的温度，不要把干辣椒炸糊了。

7.碗内加入蒜末，酱油，盐，少许白糖，搅拌均匀，凉拌汁就调好了。

8.把撕好的肉条和尖椒块，洋葱块，放入大碗内，淋入调好的凉拌汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓不腻，好吃下饭的凉拌拆骨肉就做好了。

把子肉和红烧肉区别是什么

把子肉就是五花肉。五花肉，又叫肋条肉、三层肉，指的是猪肋排上的肉，位于猪的腹部，虽然猪腹部的脂肪组织较多，但是其中还有一些肌肉组织，属于肥瘦相间的肉，所以叫作“五花肉”。五花肉的肥肉遇到高温容易融化，同时瘦肉煮很久也不会柴，一般用来制作红烧肉、回锅肉、东坡肉、梅菜扣肉等，其中梅菜扣肉是现在酒席上必不可少的一道菜。

把子肉和大肉区别

把子肉是山东济南府的名吃。。五花肉切厚片，然后加汤汁喂，再煮。肉质劲道，香而不腻。东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制。切成一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。一个是片，一个是块。2种肉虽然都是煮炖为主，但地域差异，造成口味的不同。

把子肉的做法 最正宗的做法红烧肉

放生姜，香叶，桂皮，八角，胡椒提鲜

材料：五花肉，千张，鸡蛋

辅料：生姜，香叶，桂皮，八角胡椒

调料：植物油，食盐，鸡精，白糖，老抽，生抽，料酒

做法：

1. 铁锅烧热，一块带皮的五花肉猪皮朝下，来回摩擦，然后在清水中用刀刮干净

2. 五花肉凉水下锅，加入姜片，料酒，盖上盖子大火煮

3. 千张一张，切成长方形的块状，长7厘米，宽4厘米左右，卷起来

4. 卷好制作千张结，

5. 将五花肉翻过来，盖上盖子继续煮

6. 煮15分钟后控水捞出到盆内过凉水

7. 放到案板上用刀切成薄片

8. 将切好的五花肉片放入盆中，加入老抽，生抽

9. 再加入蚝油用手抓拌

10. 抓匀之后加入胡椒粉，继续抓匀腌制20分钟

11. 在装有大葱段，姜片的小碗中，加入花椒，八角，香叶，桂皮

12. 起锅加入食用油，下入腌制好的肉片小火煎制

13. 加入辅料翻炒爆香，

14. 炒匀加入猪肉的原汤

15. 加入食盐，白糖，老抽，生抽，用铲子搅匀

16. 大火煮开盖是盖子炖5分钟，

17. 煮好的鸡蛋用刀划几刀这样更容易入味，连同千张结一起下锅炖5分钟

18. 倒入准备好的砂锅内大火煮开

19. 煮开后盖上盖子转中小火炖20分钟

20. 20分钟后将香叶，桂皮等辅料挑出继续炖10分钟

21. 炖好大火收汁，配着米饭，配着板面都可以，美味即享