什么水和面劲道(用什么水和面不容易起干皮)

什么水和面劲道

想要和面劲道的话，需要加盐，温水的话，面粉遇到有温度的水，会软活，就像是冬天气温较低，水会结冰，而夏天就会蒸发水汽，意思就是，温度决定事物的状态，同样的道理，水温 不一样的话，活出的面，所出来的状态就是不一样，你觉得我说的是不是有一定的道理呢。

用什么水和面不容易起干皮

将面粉倒在盆里，用手摊开。

左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水，切勿一次倒入太多水，面太软会粘到盆上。右手拿一双筷子搅拌（先不要用手），将面粉和水一起搅拌成絮状。搅的时候要把干面粉挖个坑，把水尽量倒在里面，让面尽量不要粘到盆上。

直到筷子搅不动了，再双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发 30-60 分钟。

饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。

用什么水和面软和

　　烙饼和面：　　

1、用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。　　

2、开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。　　

3、温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。

什么水和面劲道最好吃

湿面条和面的时候加什么劲道好吃？

比方，我们做手擀面，想要手擀面劲道些，一定在面里加一点食用盐和面想要更劲道一些的再加上一个鸡蛋和在面里更劲道有营养，但有的人吃面条不喜欢太硬的，太劲道的那种，有嚼劲，觉得吃着有点硬，按照个人的口味，可以适当的调整一下，总之是要加一点食用盐的

用什么水和面面条更有劲道

和面放小苏打起什么作用

相信很多第一次和面的人都不清楚和面是要放小苏打的，但是只是听老一辈的人或者说比较有经验的师傅们要放小苏打，实际上和面放一些小苏打，可以使做出来的面条更加松软有劲道。并且小苏打可以使做出来的面条更加蓬松柔软，很多人吃面条的时候都喜欢吃咬起来蓬松柔软的面条，因此加一些小苏打是非常有必要的。

小苏打添加到面粉中后，可以起到一种膨化剂的作用，使面条变得更加柔软蓬松，并且小苏打在加热的时候，还可以产生二氧化碳这种物质。众所周知，产生二氧化碳之后就会占用面条的一些空间，因此可以使面条变得更加蓬松，不仅可以增加面条的口感，而且看着也是非常美观有食欲的。

二、和面的时候需要注意什么

1.和面的时候最好使用温水，众所周知，如果使用温度比较高的水，会使面团变得特别黏，这样做出来的面条是非常黏的，吃起来很不好吃，因此大家在日后做的时候要注意这一点，放35℃左右的温水即可。

2.和面的时候，加水要一点一点加，不要一次性加太多，否则会导致面团没有办法很好的均匀开来，这样做出来的面条也是口感非常差的。

用什么水和面比较软

泡打粉，复合膨松剂是由多种成分配合而成的，常称作发酵粉或焙粉，一般由碳酸盐，酸性物质，淀粉，脂肪酸等成分组成。我们常见的泡打粉（baking powder）就属于这类膨松剂，在碱性物质内添加了酸性物质、加玉米粉作为缓冲剂，加水后膨胀，遇热后再度膨胀，膨胀方向向上。使用范围广，也不容易留下让人不悦的味道。在家庭烘焙里经常使用。

什么水和面劲道又好吃

烫面比较软一些适合烙饼和做蒸饺，凉水和面就更劲道适合做面条。

用什么水和面不干皮

第一步和面：准备一个小盆，倒入普通面粉200克，加入食盐2克增加筋性，倒入开水用筷子搅成面絮，我用的是全烫面 也可以用半烫面来做，因为烫面做出来的烙馍比凉水和面做出来的烙馍柔软，即便放凉了也不会硬，吃起来筋道有韧性。第二步：饧面把面粉搅成面絮，然后加入10克植物油，加植物油、面团不容易粘手，把面絮揉成面团，把盆搓干净，盖上锅盖松弛10分钟。刚和好的面团有筋性不好整形，会出现回缩的现象，松弛几分钟，便于操作盘整。第三步：制坯面团松弛好以后，在案板上面撒上一点干面粉，取出面团放在案板上面搓揉一会，把面团揉光滑， 切成大小相等的小面剂子，把每个面剂子都放在案板上揉圆。 第四步：烙制

取出电饼铛通电加热，锅热以后把饼坯放进去，一面炕热以后就快速翻过来炕另一面。

用什么水和面粉

和面分冷水，温水，热水。

一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二： 适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三： 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

用什么水和面劲道

通常情况下，在和面时，可以使用普通的自来水或者是矿泉水来代替。不同类型的水质可能会对面团的质地和口感产生一定的影响。

使用普通自来水作为和面用水，因为其成分纯净且容易得到，而且价格相对便宜。但是需要注意的是，自来水中含有氯气等化学物质，如果用于制作敏感类食品（如小点心、蛋糕、饼干等），建议先将水煮沸，让其冷却后再用于和面。

使用矿泉水和面则更加注重面团口感和营养成分。因为矿泉水中含有多种矿物质，可以使得制作出的食品更加美味可口，并且与普通自来水相比具有一定程度上增加人体所需营养元素的优势。但是需要注意选择合适的矿泉水，并根据不同品牌的含盐量及硬度确定适当加入量。

总之，在选择和面用的水时，请考虑所制作食品的特性以及个人口味需求，并尽可能选择成分纯净、无异味、无污染且符合食品卫生标准的水源。

什么水和面劲道好吃

和面分冷水，温水，热水。

一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二： 适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三： 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。