如何腊鱼干(怎样腊鱼干好吃)

如何腊鱼干

半干即可。

不要晾晒太久，鱼肉晾干至表皮发干，肉质变红，就可以拿到通风的地方挂起来，一个星期后可以把晾至七分干的鱼切块，放入冰箱冷冻。如果一直在太阳下晾晒，水分完全被蒸发，肉质就比较干柴，吃之前需要花很长时间来浸泡。之所以把咸鱼只晾半干，是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些，浸泡去盐后，是用水煮制的，不但肉质可以得到软化，还可进一步去除盐分。而咸鱼味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短。如晾得太干，不仅浸泡时去盐困难，烧好了也坚硬难嚼。所以，腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。

怎样腊鱼干好吃

如下：

材料：

腊鱼干一条、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、味精适量

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1. 准备好腊鱼干、生姜、葱，将腊鱼洗净备用。

2. 将生姜处理干净，切成细丝备用。

3. 将腊鱼在表面切几刀，摆放在蒸饭器中，加上少量的料酒。

4. 将姜丝铺在腊鱼上，撒上适量的盐和味精。

5. 用葱的底部把腊鱼的头和尾挡住，放入蒸饭器中，开大火蒸15-20分钟即可。

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姜丝蒸腊鱼干是一道经典的南方传统美食。腊鱼是一种以风干为主要制作工艺，口感鲜咸，特别适合与姜丝一起搭配蒸食。这道菜品的最大特点是清爽美味、肉质鲜嫩、姜香味浓。

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腊鱼属于干货食品，口感较为干燥，如果单独食用会比较影响口感。而生姜有辛辣味和清香味，能够有效增加腊鱼的香味和口感，还能帮助促进消化，达到“开胃、解腻、预防肠胃不适”的作用。

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1. 姜丝蒸腊鱼干可以改良成其他口味的蒸腊鱼干，例如：蒸蒜香腊鱼、蒸豆豉腊鱼等。

2. 如果想要让腊鱼更加爽口，可以事先将腊鱼用清水泡发一段时间，去除一些咸味和油腻感。

3. 如果想要腊鱼更加香鲜，可以加入适量的味精、鸡精或其他调味料，提升风味。

具步骤：

1. 准备好腊鱼干、生姜、葱。

2. 先处理姜，削去外皮，用刨子切成细丝备用。

3. 葱切成小段，备用。

4. 腊鱼洗净备用，表面切几刀，让姜和调料更容易渗透。

5. 将腊鱼放入蒸饭器里，撒上适量的盐和味精。

6. 将姜丝放在腊鱼上面，均匀覆盖。

7. 最后用葱的底部放在头和尾的两端，防止腊鱼开口，蒸锅中开火蒸15-20分钟即可。

腊鱼干怎么腌制

市场买回来四条草鱼 并让鱼贩帮忙从背部划开

步骤 2准备这些调料

盐

 400克八角 5个茴香 10克香叶 5片桂皮 1块花椒 20粒陈皮 1片白寇 4个高度白酒 2两

步骤 3

锅里不放油，放盐、这些调料放锅里炒炒出香味，倒出来，放凉。

步骤 4

鱼清洗干净，里外抹上高度酒

步骤 5

里面黑膜弄干净，多抹白酒。

步骤 6

把刚刚那些盐涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍

步骤 7

涂抹完 用保鲜膜包好，腌制5天，每天记得给鱼翻面。

步骤 8

放到通风处 晾晒15天

如何腊鱼干能让鱼骨也能吃

糖醋鱼的做法食材主料黄河鲤鱼1500g辅料番茄酱2大勺盐3/2小勺大葱10g生姜5g大蒜5g白酒1小勺料酒1小勺胡椒粉1/2小勺陈醋2大勺白糖3大勺味精1/4小勺干淀粉50g步骤1.所有材料准备好。2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。7.葱姜蒜切小粒。8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。13.再放入番茄酱略炒。14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。15.淋入适量水淀粉炒匀。16.再放入1汤匙的熟油。17.直到锅内芡汁明亮均匀。18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。小贴士1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

怎么腊鱼干

腊鱼腌制好之后需要晒干后才能存放更长的时间，一般大家都是用太阳晒腊鱼。那么，腌腊鱼一般多久能晒太阳？腊鱼腌制几天可以晒？

腌腊鱼一般多久能晒太阳

三至四天就可以。

农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

腊鱼可以用电扇吹吗

可以。

效果不太好，空气流通会加速腊鱼上的水分蒸发，只是不如用太阳晒或者干燥空气风干。建议挂在通风阴凉处，淋雨潮湿容易烂。挂的时候下面垫着点儿纸，省得滴到地上不好打理。

腊鱼晒之前要洗吗

不用洗，

最好别到太阳底下晒，挂在一个阴凉的地方，能够通风就可以，用风吹干

干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香

如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡，腌出来就没有不洗的香。

如何腊鱼干窍门

1.

需要准备以下食材：腊鱼1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块

2.

由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用

3.

将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。

4.

起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。

5.

等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。

6.

等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

7.

制作完成

腊鱼干制作方法

1.将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可 。 2.翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可 3.腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。 4.准备好的配菜切块,切条待用 。 5.锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿。 6.加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。

腊鱼干怎么做才好吃

　　腊鱼干的做法多种多样，它可以炸，也可以蒸更加可以炖着吃。还可以和新鲜的蔬菜一起烩。腊鱼干和其他的食物一起煮都是非常的简单。不过，通常会把腊鱼干用来蒸，也会把腊鱼干和饭一起制作闷饭。

　　腊鱼干焖饭，一般会加入其他材料，像腊肉，这样会更加地“和味”。只需要把腊鱼干和腊肉洗干净一起放进电饭锅，将米洗干净一起煲就好了。

　　红烧腊鱼干，第一步需要将腊鱼干解冻，把桂皮洗净，以及把葱切葱花，准备一个锅烧水，等待水开后放腊鱼干，大约煮六分钟，出锅并且把水分沥干。用凉开水和淀粉，均匀地搅拌至浓稠。接着把腊鱼放入和好的淀粉里，使腊鱼干的表面都有裹上淀粉。往锅里倒油，调至大火，一旦把油煮沸就放入腊鱼。腊鱼的两面煎到金黄的颜色，再放入花椒和桂皮一起爆炒

　　最后倒入红烧酱油和开水，用大火把水烧开，接着可以转为中火收汁就可以了。

腊鱼干怎么做好吃法大全

食材准备：一条烟熏鲤鱼干500-650克（要提前泡8-10小时哦），红萝卜100克，青椒红辣椒少许，生姜1块，大葱1棵，八角3个 ，盐，生抽，料酒，醋少许，冰糖3粒，大蒜5瓣。

1.首先把泡好的鲤鱼干切豆腐块。

2.把葱切成断，姜切片，青椒切块干辣椒切丝，萝卜切豆腐块，蒜拍扁。

3.热锅依次放入八角、葱、蒜、姜、干辣椒丝爆香后，放入切好的鱼块翻炒2-3分钟。

4.放生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，冰糖3粒，盐适量炒匀。

5.放小半碗水烧开放入青椒，大火收汁，待锅内的汤汁快干的时候，放入鸡精，就可以关火出锅了。

腊鱼干怎么吃窍门

材料

干鱼，葱，姜，蒜，酱油，蚝油，糖，醋，盐，料酒，蒜苗，味精

做法

1.洗净的鱼切块，放盆里加适量白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时

2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

3.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用

4.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末

5.把煎好鱼块入锅炒匀

6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）

7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可