卤鸡腿怎么做(卤鸡腿怎么做的)

卤鸡腿怎么做的

将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。

2.然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。

3.第二天将香菇泡好；备好卤鸡腿的香料：生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个；我这儿还有些老卤（这是每次卤红烧类的肉菜留下来的）。

4.腌好的鸡腿清洗干净，控净水。这一过程很重要，有效地去除异味。

5.锅烧热倒一丁点的油将锅润一下防粘，鸡腿码入锅中，皮多的一面放在下面，用中火煎。

6.带皮的面煎黄后翻面，并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅，继续中火煎，直到香料散发出香味。

7.这时倒入泡香菇的水、老卤，还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙和糖半茶匙。

8.盖上锅盖，大火煮开，转小火，保持锅中的水微微冒泡，炖上15-20分钟，中间翻翻面。

9.起锅前稍微开大点火收点汁，可以在皮面上刷些番茄沙司汁，或蜂蜜汁使其颜色红润漂亮，不会暗淡无光，而且口味也好

卤鸡腿的制作方法

卤鸡腿是一道非常美味的家常菜品，在添加糖色的时候需要注意适量的搭配。正常情况下，一公斤鸡腿需要加入0.25-0.3公斤的糖来调制糖色，数量不宜过多或过少。如果放得太多，不仅会影响口感，还会让菜品过于甜腻；而如果放得过少，则无法完全提升菜品的味道和颜色。在糖色的制作过程中，我们还需要注意火候和质量，糖色需要煮至浓稠的状态，才能够充分渗透到鸡肉里面，提升菜品的风味和质量。总之，在卤鸡腿的制作过程中，适量搭配糖色非常重要，只有在正确的比例下才能够制作出美味可口的卤鸡腿。

卤鸡腿的做法及配方窍门

1.准备食材和卤料；

2.鸡腿入开水锅中煮去血水；

3.炒锅烧热加油，加入白糖；

4.鸡腿逐个抹上红烧酱汁，待糖融化加入锅煎至金黄；

5.翻煎另一面，两面金黄，下豆瓣酱翻炒；

6.加水、酱油、盐和卤料，加盖，大火；

7.当水烧开后，转火力为中档；

8.当水基本烧干时，放入香葱，并取出卤料包；

9.略微翻拌片刻，即可出锅装盘。

卤鸡腿怎么做的又红又好看

食材清单:鸡腿 6只 、 盐 一勺半 、 姜片 四片 、 鸡精 适量 、 酱油 适量 、 白砂糖 少许 、 白酒 少许 、 八角 一个 、 桂皮 一块

烹饪步骤:

1、洗净鸡腿，打'一字'花刀。

2、烧适量清水，放入鸡腿、姜片，煮沸5分钟使血沫冒出，捞出过凉水洗净。

3、放入盆中，加入适量酱油、盐、白砂糖、鸡精、白酒，腌制20-30分钟。期间可以翻转、按摩，使其更入味。

4、放入锅中加水至没过鸡腿，放入八角、桂皮，煮30分钟左右，出锅。

卤鸡腿怎么做的好吃

熏鸡腿和卤鸡腿不一样

熏鸡腿材料

鸡大腿2500克。调料红卤水3000克，香料包1个(同熏童子鸡)，葱段20克，姜片15克，白糖100克，香油适量。

做法

1、将鸡腿用温水浸泡后，刮洗干净。再放入水锅内，加热烧沸烫透，捞出，沥干。

2、锅内放入红卤水，加上葱、姜和香料包，烧开后加盐调好口味，放入鸡腿卤熟取出，沥干。

3、将卤熟的鸡腿摆在熏箅上，放入熏锅内，用白糖熏上色，取出刷一层香油即成。

材料替换

原料可换成鸡脖、鸡翅，则称为熏鸡翅、熏鸡脖。

口味变化

调料可换成白卤水，称白卤鸡腿。

卤鸡腿

原料

鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。

做法

1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水；

2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟；

3、鸡腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味；

4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟；

5、关火后，让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时；

6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。

卤鸡腿怎么做的视频教程

步骤一：将买来的鸡腿洗干净，洗干净后起锅烧水，将鸡腿冷水下锅，这个过程是焯水，而且这个过程是必不可少的，这是因为焯水能去除鸡腿中的血水，如果鸡腿中的血水没有去除的的话，那么做出来的卤鸡腿腥味是非常重的，焯过水后可以将鸡腿放到冷水中冲洗一下，这样鸡皮会更有弹性。

步骤二：准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒，然后起锅烧水，将清水以、鸡腿以及配料放到锅中，这里清水要浸没过鸡腿，然后加加喼汁、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐，然后开大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁就可以了。

卤鸡腿怎么做的好吃视频

首先，拿出买好的鸡腿，解冻

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在锅中倒入冷水，放入老姜片、鸡腿，盖上锅盖煮开，去腥

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在看到有较多白沫出现时，将鸡腿夹出，沥干水，备用

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在锅中倒入少量油，先放入白糖，用小火炒（千万不要用大火，不然白糖糊了就是苦的了），变色后倒入卤味包（可去超市买包装好的，或自己搭配）——八角、桂皮、豆蔻、干辣椒、花椒等等，放入锅中稍稍翻炒几下

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倒入冷水，可适量多一些（因为要熬味道，会蒸发很多的水分），但不能太多（熬的过程中会溅出），再加适量的酱油，搅拌均匀，盖上锅盖用大火煮开；

水开后改为用小火熬

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一段时间后（30分钟左右），当闻到香味时，可尝一下味道，加入少量盐进行调味，根据水量、香味等因素选择是否要继续熬

然后倒入鸡腿开大火煮，10分钟左右（鸡腿煮好），就可关火，用一个比较大的碗将卤水和鸡腿都盛出，放在一旁冷却、入味儿（卤水没过鸡腿最好）

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完全冷却后，尝一下鸡腿的味道，没有味道就多卤一会儿，然后将鸡腿夹出摆盘即可（卤水可冷却后密封好放在冷冻室里，方便下次使用）

卤鸡腿做的苦

有几种食材容易造成卤水变得粘稠果冻状，第一：猪蹄、猪皮等因其胶质含量高，当猪蹄的胶质溶于卤水中时，卤水通常都变得非常粘稠，冬天的话，还会凝结成皮冻状；

第二，鸡爪，鸭脚一类的和猪蹄差不多，胶质含量也比较高，长期卤制后卤水也会变得粘稠；

第三，卤水长期使用未添加清水，因为卤水中有加有糖色，鸡精等原材料，卤水经过反复卤煮后也会变得粘稠；

第四，无论什么肉类，都含有蛋白质，这些蛋白质在卤水中久了也会使卤水变得粘稠；

第五，食材在前期的预处理没有做好，比如没有浸泡或者焯水去除食材血水，致使卤水中血沫含量较高，这样卤水不但会粘稠，而且异味重，卤出的菜品颜色也会发暗，发黑

卤鸡腿怎么做的全过程?

卤鸡腿的做法步骤

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准备好所需材料；

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鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出；

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鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用；

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鸡腿、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时，撒入鸡精出锅。

卤鸡腿怎么做好吃简单的家常的

1、将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。

3、锅内放八底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调味料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。

材料替换

原料可改为鸡中翅，则称为卤凤翅。

口味变化

调料去掉红曲和酱油，加入生抽，即成白卤鸡腿。

卤鸡腿怎么做的视频

食材

鸡爪 （200克）

鸡翅 （250克）

花椒 （适量）

鸡腿 （500克）

大葱 （2根）

胡椒 （2勺）

姜 （5片）

盐 （1勺）

料酒 （2勺）

老抽 （2勺）

干辣椒（10个）

大茴 （少许）

蚝油 （2勺）

步骤1、把鸡翅、鸡腿、鸡爪肉食材用清水洗净，撒上适量盐和料酒，用手搅拌均匀，放置30分钟左右入味。

步骤2、用炒锅加入冷水（自来水），将入味后的食材倒入锅中，水面漫过食材，大火加热至水开。

步骤3、水开后，食材内残留的血水都会漂浮在水面。

步骤4、用勺子将水面漂浮的白色泡沫撇干净（泡沫倒掉即可）后即可关火。

步骤5、将开水煮过的食材捞入不锈钢盆或者其他容器中，准备适量蜂蜜对肉食材进行涂抹，锅内加入食用油，将涂抹蜂蜜后的肉食材放入油锅，这时候开始加热

步骤6、使用砂锅或其他材质煮锅，在里面加入大葱段、生姜片、花椒、麻椒、红辣椒、大茴、香椿叶、料酒、蚝油、老抽、冰糖、自来水

步骤7、将肉食材放入砂锅内，水要漫过肉食材。大火煮沸后改小火慢炖40分钟左右

步骤8、煮好后的鸡腿、鸡翅、鸡爪。香喷喷！！！也可以在里面加入海带丝、豆腐串、煮熟剥壳后的鸡蛋等喜欢吃的食材一起煮。完成