血肠怎么做(永州血肠怎么做)

永州血肠怎么做

最常见的永州杀猪粉粉当然是辣椒炒肉粉了，顾名思义，就是以辣椒炒肉为主要材料而制成的米粉。辣椒必须是新鲜的青辣椒，肉可以是纯猪肉，也可以是猪肉、猪小肠、猪肝中的一种、两种或者三种，具体选哪样由顾客喜好决定。

猪肉不能是用水浸泡过的猪肉，一沾水，就跑了很多营养物质，而且味道也差了很多。

制作辣椒炒肉粉，先把辣椒和肉猛火快炒，适时加入蒜、葱等辅料，炒熟后倒入盛满米粉的大碗中。

辣椒炒肉粉比一般的汤粉分量更足，味道尤其鲜美，是永州早餐米粉的精品。

湖南血肠的做法大全窍门

原材料：猪血丸子一个，青椒4个

配料：剁辣椒15克，黑豆豉8克，香葱1根，芹菜1根，生抽酱油10ML，鸡粉1克，食用油20ML

具体做法：

1：各式原材料准备。

2：猪血丸子洗净后切片。

3：青椒切块，香葱，芹菜切段。

4：锅中注入菜籽油，5成热的时候下猪血丸子。

5：小火煸炒至猪血丸子略焦黄时推入锅边，下剁辣椒和黑豆豉。

6：煸炒出香味。

7：沿锅边淋入适量的清水，焖约3分钟。

8：下青椒，香葱和芹菜。

9：翻炒至青椒断生时淋入生抽酱油。

10：最后撒入鸡粉调味后炒匀，关火装盘即可美美的享用啦。

注意

1：猪血丸子比较硬，所以煸炒后加少许水焖一焖。

2：这一道菜不需要额外的加盐哈。

永州血肠怎么做好吃

十大名菜

1.墨鱼豆腐丝

墨鱼豆腐丝它的主要食材是墨鱼和豆腐丝，其中还有瘦肉、胡萝卜、芹菜以及辣椒等配菜。它是祁阳以前所有酒席中不可缺少的一道菜，墨鱼的鲜美以及豆腐丝的嫩滑，品尝之后让人欲罢不能。

2.曲米鱼

又叫“曲鱼”。它是将鲜鱼加盐沥干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即可以食用。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷，甘辣开胃让人满口生津，是我们当地人逢年过节，办酒席的压轴菜。

3.生鱼鲊

素有中国生鱼片之称。很多外地人第一次不敢食用，尝试后觉得比日本的生鱼片更美味。生鱼鲊与一般鱼，不但制作方法不同，而且食用方法也大不一样。都是现做现吃，必须生吃，生鱼鲊其鲜、嫩、香、辣，口味独特，令人回味无穷。

4.文明米粉

是祁阳的传统风味，因其明末清初始创于该县文明铺地方而得名。    

文明米粉在原料选用、粉丝制作和粉汤配制等方面，均有其独特的技巧和讲究。用来榨粉的原料，必须是优质稻米，以新谷新米为佳。

5.祁阳油炸粑

是湖南省永州市祁阳县的特色小吃。油炸粑为祁阳民间流行的一种小吃。其制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团，然后将糯米粉团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。

6.祁阳笔鱼

产于湖南祁阳地区的浯溪一带，形似毛笔状，肉质细嫩，营养丰富，有“席上珍品”之称。据说这与宋代大文豪苏东坡有关。苏东坡有次途经祁阳，被当地山水奇景所吸引，祁阳知县特邀其夜游浯溪，并在船上设宴相待，苏东坡异常兴奋，当他正要挥毫作诗时，毛笔突然被一股旋风卷走，落在江中，立刻变成无数形似笔杆、色泽鲜艳的鱼。古人诗曰：“天意东坡不留字，神笔化作席上珍。”祁阳笔鱼便由此得名。

特点：用笔鱼和辣椒煸烧而成。成菜肉质细嫩，油而不腻，香味浓郁，鲜甘可口。

7.祁阳乌梅

已有四百年的历史，种植在睦关头、云盘甸、太白山、赤塘等乡之低矮丘陵山地上。五月中旬果实未成熟时，将青梅采摘回家，用杉木炭灰拌匀后，炭火烤干即成乌梅。

8.东安鸡

相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两说法：一说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名。

9.宁远血鸭

亦名血糊鸭子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒送饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。

10.普利桥红薯粉

粉条制作为纯手工制作。烹饪的主要原料有新鲜猪血、鲜鱼汤，生姜、大蒜米、辣椒。先用温水把粉条泡半成熟，再用鲜猪血，鲜鱼制汤后放入粉条，稍沌即可。

农村血肠的制作过程

血肠是由猪肉或羊肉、宰猪或羊的血液、肠衣、盐水为主要原料，加洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料做的。

血肠是北方人的传统食品，做好后切片趁热吃，或者把做酸菜时血肠白肉一起放入，血肠味道香浓，油而不腻。白肉血肠选料讲究、精细制作、白肉肥而不腻、肉烂可口、血肠明亮、配上韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加美味。

永州血肠怎么做好吃简单

1、道州脐橙：道县是湖南省柑桔生产的最适宜地带，种植柑桔已有1300多年历史，唐代就有“金桔出营道者，为天下冠”之说。

2、道州灰鹅：道州灰鹅全身灰色，加上它头上没有肉瘤冠，腿短身粗，看起来不够美观，但它肉肥味鲜，是制作烤鹅的上等原料。

3、道州喝螺：道州喝螺是选用本地所产铁螺加工烹调而成，具有哺香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。

4、道州榨肉：道州榨肉食品，继承了道州民间近千年传统、特色工艺，结合现代科学配方，精工制作而成。该产品选料考究精良，口味独特，纯正，具有色泽鲜、香、脆、辣等浓郁的地方和风味。

5、道州扎肉：当地传统风味菜之一，目前，“道州扎肉”已形成扎肉、扎鱼、扎牛肉等多品味、多品种的系列产品。

6、道县鱼肉丸：道县鱼肉丸制作独特，吃法多样，别具风味，令人饱食不厌。7、道县红瓜子：红瓜子在道县已有200余年的栽培历史，主要集中在清塘、蚣坝、审章塘等地，道县红瓜子品种以江西信丰瓜子为主，全生育期约为90天，一般4月下旬播种，7月下旬收获。

湖南血肠的做法 煮几分钟

第一步：准备4斤的糯米，浸泡一个晚上备用。

浸泡好的糯米，沥干水分备用。

准备猪大肠适量，用食用盐，白酒搓洗，再加入面粉，

这样会搓洗得比较干净，没有异味，

然后翻个面，同样用盐，白酒搓洗，再加入面粉，搓洗3-4遍，

准备新鲜的猪血，（猪血凝固的话，就用刀划碎）

把猪血浇入糯米的盆子里，

搅拌均匀，

加入食用盐，花椒粉，十三香，姜粉去腥，再加入花生碎，

再加入适量的清水搅拌均匀备用，

第二步：猪大肠的尾部用线扎紧，

然后用一个漏勺进行灌肠，

糯米和血不能罐太多，防止蒸的时候破裂，

最后封口处加一点清水进去，

第二步：猪大肠的尾部用棉线扎紧，

然后用一个漏勺进行罐肠，

糯米和血不能罐太多，防止蒸的时候破裂，

最后封口处加一点清水进去，

收口处用棉线扎紧。

第三步：蒸锅中烧水，水开后把猪血肠上锅，因为煮肠中的糯米

容易堆积，所以蒸的时候要把它们推开一点。

盖上锅盖，中小火蒸30分钟。

蒸到中途15分钟的时候，猪血肠已经定型了，我们可以用牙签扎一下血肠排气。

30分钟后，糯米血肠就做好了，把它放凉，然后用刀切开即可！

湖南血肠怎么做

食材：糯米500克， 鸭血两只的量 ，水适量

辅料：辣椒粉适量， 葱花适量， 油盐适量

做法：

糯米需要提前泡一个晚上备用。

鸭血两袋，我是买鸭子送的，鸭血放置一会儿，上面会有水析出，做的时候将清水倒掉，只用鸭血块，这样颜色更深，更漂亮。

泡发的糯米明显变大，一颗颗变得晶莹圆润，将糯米过滤掉，把鸭血块捞出来，放在糯米里。

直接用手将鸭血抓碎，和糯米充分混合，准备工作就做好了。

将处理好的鸭血和糯米混合物倒入刷了油的容器里，容器不固定形状哈，长的圆的都可以。蒸锅将水烧开，蒸20分钟左右即可。

放凉后切片，就可以用来做你喜欢的美食啦！煎烤烹炸都好吃。鸭血一点腥味都没有，看起来有点像黑暗料理，但味道真的是超赞，喜欢吃糯米食品的朋友一定要试试。

我家喜欢吃香辣味的，所以我做的最多的就是加点辣椒粉炒着吃，出锅前撒点葱花即可。

湖南血肠怎么吃最好吃

洗净切片焯水，起锅放猪油稍微煎下猪血，放生姜干辣椒放料酒

湖南永州血肠

个人认为这十道必吃，辣椒炒肉，猪血丸子，东安鸡，腊味合蒸，剁椒鱼头，粉蒸肉，石门干锅肥肠，永州血鸭，毛氏红烧肉，剁椒鱼头。

农家血肠的做法

原料： 熟猪五花肉、熟猪肠肚、血肠、酸菜、干粉条、冻豆腐、姜片、葱节、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量猪骨头汤、蒜泥味碟2个. 制法：　　

1.熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。　　

2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。　　

3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜，随蒜泥味碟一起上桌　　 杀猪菜的由来杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。现在觉得这样吃好玩，流行。 原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。 调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面、。 制作方法： 1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。 2，锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅， 3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。 风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。 制作要点：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。