烧饼和火烧区别(烧饼和火烧是一回事吗)

烧饼和火烧是一回事吗

老北京的火烧。是考出来的。而芝麻烧饼。他是捞出来的，而火烧是没有芝麻的。

烧饼和火烧的区别是什么

最大的区别就是火烧是半发面没芝麻的，而烧饼是死面带芝麻的。还有一个区别是，烧饼大多是烙出来的，而火烧大多是烤的，或烙得半熟再烤出来的。

火烧一般是扁长形或扁圆形，按照馅料的不同可分为无馅火烧、素火烧与肉火烧。按照制作方法的不同火烧还分为干火烧和油火烧两种。干火烧一般需要放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄，再放入炉灶内壁稍微烤一下，浸入焦香味。油火烧则是在平底锅中用浅油煎熟，再放入炉灶内壁烤制。种类繁多，有椒盐火烧，糖火烧，片丝火烧，褡裢火烧，黄米面火烧，黑米面火烧，驴肉火烧，牛肉火烧，牛屯火烧等。

烧饼多为扁圆形属于大众化的烤烙面食，是中国特有的一种面饼，也是常见的各地小吃。品种各异，有芝麻烧饼，油酥烧饼，起酥烧饼，掉渣烧饼，麻将烧饼，炉干烧饼，转炉馅饼，缸炉烧饼，螺丝转烧饼，牛舌饼，起酥肉烧饼等

北京的烧饼种类很多，最经典的就是吃涮羊肉、爆肚儿、砂锅白肉的时候就着吃的芝麻烧饼。这种烧饼表面有一层芝麻，和面的时候里面加了椒盐和研磨碎了的小茴香。现在很多烧饼摊也做，但很多外地人做的芝麻烧饼之所以看上去样子挺像，但吃起来不是原来的那个味道，就是因为他们不知道烧饼里面是加了小茴香的。

芝麻烧饼中的精品，当然要数以仿膳为代表的肉末烧饼了。个头儿比一般的芝麻烧饼要小，中间有一个小面球儿，吃的时候要用小刀把这个面球儿剔出去，加上炒好的肉末而。

再说说火烧，我以为最经典的火烧要数长圆形、半发面、小饼似的椒盐大火烧。.......不过或许是因为太简单了没什么利润，这种火烧现在还真见不着了。有一种叫片丝火烧，工艺比较复杂，一层一层的皮转着圈地裹在一起，撕下一层，薄的能透亮，吃的时候要趁热，凉了就皮艮。现在也看不见了。

好在有一种经典的火烧仍在，就是用芝麻酱、红糖、香油和的面烤的，看上去是酱红色，吃起来外皮是酥的，里边是松软的，咬上一口，满嘴浓香的堂火烧。......做这种火烧最出名的是通州的大顺斋，那是家清真老字号，做的糖火烧不但滋味好，而且易于保存。

烧饼ge

∫可怜难渡雁门关，摘尽李花灭尽胡，黄牛山下有一洞，可投拾万八十众，先到之人

得安稳，后到之人半路送，难恕有罪无不罪，天下算来民尽瘁，火风鼎，两火初兴

定太平，火山旅，银河织女让牛星，火德星君来下界，金殿楼台尽丙丁，一个胡子

大将军，按剑驰马察情形，除暴去患人多爱，永享九州金满 。

烧饼和火烧有啥区别

1、火烧一般是发面或者半发面，现烙制，后烤制。而烧饼一般是发面纯烙制或者纯烤制。

2、烧饼是有芝麻的，而火烧却没有。基本上你看到的所有带芝麻的，都是烧饼。

3、火烧形状可长可圆，而烧饼基本都是圆的，很少见其它形状。

4、烧饼的口味特别的丰富，不管是甜、咸、肉馅还是菜馅都非常的好吃，但火烧通常就只包裹着肉馅，口味相对的单一。

烧饼和火烧是一回事吗图片

火烧饼是浙江天台传统名点。它是以上好面粉发酵后，拌油酥，捏成饼皮，将用肥膘、细葱剁碎作的馅捏进去做成饼状，再在饼上涂一层喷香的油酥，油酥上撒芝麻，然后贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟。

饼在炉中烘烤时的温度、湿度均极有讲究，烘烤时从炉口喷散出的香味，往往弥漫半条街巷，令人垂涎欲滴

烧饼和火烧是一回事吗视频

1、酵母、白砂糖、温水倒入面粉中。白糖是促进发酵的。

2、将面粉和酵母水搅拌成稀泥状。盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。

3、趁面团发酵的时间，做油酥，碗中倒入面粉，五香粉和盐，锅中将油烧热，趁热倒入碗中，五香粉的味道瞬间弥漫开来。搅匀即可。

4、案板上撒面粉，发酵好的面团倒在干面粉上，面团非常粘手，所以我们借助干面粉来操作。

5、将面团用手整形，慢慢推开，整成长方形。粘手的时候手上就沾些干面粉。

6、均匀地刷上做好的油酥，喜欢吃葱花的，也可以撒上一些葱花。

7、将刷好油酥的面片，卷起来，分成8份。油酥不要太稀太多，否则这一步油酥就会流出来。

8、两头捏紧。将两端压到下面收好口。粘手的时候还是借助干面粉来操作。

9、收口朝下，放在干面粉上，盖上保鲜膜，继续醒发15分钟。

10、案板上撒上白芝麻，醒发好的面团放到芝麻上面，擀成长方形，擀的时候芝麻也就粘上去了。

11、烤箱预热175摄氏度，烧饼放在铺好的油纸上，入烤箱中层烤20分钟。注意上色情况。

12.制作完成，香酥好吃的芝麻烧饼制作完成！

烧饼和火烧的制作方法

垒炉

和面

擦酥

调馅

点火刷炉

出炉

1、垒炉，首先用砖块垒砌好了炉，所谓缸炉就是用一口大水缸，选缸很有讲究，以老缸、壁厚、底大、肚园、内壁没有斑驳、光滑的为上乘。缸体倒卧，缸口为炉口，朝外，固定大缸，找好角度，外围用砖砌好，起一个固定作用，砖与缸的间隙至少二十公分作为保温层，塞满草木灰，缸底部杵一个圆形孔，是烟道的出口，插上烟囱，缸内铺砖垒平，基本是以缸口圆形分成2个半圆，下边铺平，呈现面前的缸炉是个半圆形，或相对大些，平铺的用于放木柴和木炭等燃料用，为烤烧饼的火源，内行称平台为“炕”。

2、和面，做缸炉烧饼的基础活是和面，须用上好的面粉，有适度面筋，因为做好烧饼后贴在拱形炉壁上，面粉不好会下坠，影响形状和易出废品。为使烧饼口感好，酥脆适口和面的时候加食用油，称“底油”。

3、擦酥，和成的面粉醒会后揉成长条擀成长方形，用干面粉和豆油和在一起不加水，为酥，金黄色。沿擀好的长方形面将酥放在中间捋成条状，用手掌均匀散开，然后将整块面由外向内圈起一个卷，搓适度均匀，揪 子，待做烧饼皮儿，擀皮时候将2面横断面的 子内窝以免油酥粘炉不实坠落。

4、调馅，大白菜用压菜机挤干水分，将肉混合，加入大油，香油、葱、姜、味精等调料。五、　包制很重要，不能兜气儿，否则容易掉底儿，包好正面均匀粘上芝麻。

5、点火刷炉，每炉烧饼用木炭10斤左右，如连续打几炉以后的因有余温，可适当减少木柴，以硬杂木为好，当火烧到一定程度时放进木炭，到烟散尽时候用铁铲拢火，压实，将炭灰捋成条状，长度基本同于缸的长度，然后就地取材，在炭火上撒层草木灰。烧饼用手背贴在缸内壁上，钻在里边贴缸底的时候特别灼热，得戴上湿套袖，出来就烤干了。烧饼在缸内壁贴满了就开火，将炭火从中间劈开，开火40到50分钟，期间刷几次油，这样烤出的烧饼色泽金黄，口感香脆，需要注意的是火大了连续坠落到炭火里，火小了烧饼软底儿，这些得凭经验掌控。

6、出炉，刚出炉的烧饼最好吃，外酥里嫩，香脆可口，炉顶受热均匀口感最好，常听老年人买烧饼说：“给我挑两炉顶。”就是这个意思。

烧饼与火烧的区别

煎饼是在铁锅里或者铁板上加工而成的，

烧饼则是在烤箱或烤炉里面制作的。

从制作过程来说，煎饼通常是饼的两面要分别进行煎制，而烧饼则是一次就好，无需翻面。

烧饼与火烧有啥不同

1厚度不同、

锅盔一般比较厚，吃起来比较有嚼劲，而火烧是比较薄的，轻轻一咬就能撕扯下来

2形状不同

锅盔一般呈圆形，比较像锅盖，而火烧的形状较多，有圆形、长方形等；

3味道不同

锅盔吃起来香醇味美，而且酥松可口，而火烧较为香酥，其种类较多，不同的烧饼，口感是不同的，有甜味、咸味。

烧饼和火烧哪个好吃

不是一回事。

1、外形不同：烤饼一般是扁长形或扁圆形；烧饼多为扁圆形。

2、馅料不同：烤饼可分为无馅火烧、素火烧和肉火烧；烧饼可根据个人喜好放馅料。

3、口味不同：烤饼分为干烤烧，一般要放在打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄，再放入炉灶内壁微烤，浸入焦香味即可，油火烧在平底锅中用浅油煎熟，再放入炉灶内壁烤制；烧饼分为甜烧饼，做油酥面时加入白糖，发面后，按捏出形状，放置火炉烤即可，而咸烧饼加入适量的盐即可。