上汤和高汤区别(上汤和清汤的区别)

上汤和清汤的区别

上汤和高汤外观区别

上汤也就是高汤，是用排骨，整鸡等一些比较好的原材料熬制出来的，熬煮好以后可以放到容器当中，再放到冰箱里面保存，在制作一些菜的时候添加在里面就非常不错。

上汤和高汤营养价值区别

高汤可以用不同的原材料来制作，像用骨头熬煮的高汤，里面就含有非常丰富的胶原蛋白，可以让微循环速度变得更快，让衰老速度减慢，适当的喝一些高汤可以补充身体所需要的矿物质，水溶性维生素c，让骨骼老化的速度变得没有那么快，如果是用鸡熬出来的高汤，那么就可以达到调节免疫系统以及养肺益气作用，感冒出现的几率变得没有那么高，猪肉熬煮出来的高汤可以达到润燥滋阴作用，如果因为经验不足而导致便秘，干咳以及焦躁情况出现，就可以适当的喝上一些牛肉熬煮出来的高汤，可以达到消水肿，强壮筋骨，益气血以及补脾胃作用，羊肉熬煮出来的高汤能达到温补脾胃以及帮助调养身体作用。

上汤和高汤吃法区别

可以做上汤大白菜，需要准备一些生抽，油，猪肉，大白菜，生姜，蒜头，先把猪肉清洗干净，然后剁碎，再加入适量的油，生抽搅拌均匀腌制一下，大白菜清洗干净切一下，生姜切片，蒜头拍碎，然后锅中加入适量的油，把生姜蒜放进去翻炒均匀，再把猪肉末放进去翻炒变色，大白菜放进去一起翻炒，再加入适量的水调匀大火收汁，根据自己的口味添加适量的调味料调味就可以吃了。上汤菠菜，准备骨头汤，松花蛋，蒜，菠菜，先把菠菜清洗干净，蒜，葱花，蛋切丁，锅中加入适量的油烧热，蒜放进去翻炒出香味，然后再把菠菜放进去翻炒到软，盛到盘子里面，锅中加骨头汤，把蒜以及松花蛋放进去煮一会儿，等到熬煮好以后倒在菠菜上面就可以吃了。

上面介绍的就是上汤和高汤的区别，上汤就是高汤，是用不同的食材熬煮出来的汤，把它制作成其他的食物来吃，味道非常鲜美，可以让食物的口感，营养价值都变得更加不错。

上汤是什么意思?

金汤娃娃菜，寓意金玉满堂，福气生财，年夜饭来一盘，家人吃得香。

都说百菜不如白菜，娃娃菜作为白菜的近亲。

其营养价值不输大白菜。

娃娃菜口感脆甜鲜嫩，做出来的菜肴也比大白菜美味得多。

因此在平时，甚至春节期间，娃娃菜都受到大家的欢迎。

娃娃菜含有丰富的维生素、胡萝卜素、蛋白质、矿物质、微量元素、膳食纤维等。

常见的菜式有上汤娃娃菜，金汤娃娃菜等等。

上汤是什么做法

上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片，飞水后大火烧开，再小火煨两小时以上，去上浮油及杂物后，此时的汤及为正品上汤，香味浓，汤汁奶白；清汤则是取以上法做好之上汤，再准备绞碎之瘦猪肉若干（据汤之多少定）放入上汤中，稍稍滚一滚，再用漏勺将碎肉捞出，则汤变清，此为上品清汤。

上汤的原材料是些什么

可与其他酱料一同搭配食材，催发菜式滋味。

   它的运用不拘于菜品，用来拌食主食也能得到淋漓尽致的发挥，让平淡无奇变得活色生香。

原料：

面条 150克

蒜蓉 3克

葱 3克

李锦记麻辣上汤 10克

李锦记锦珍芝麻酱 50克

李锦记天成一味味极鲜特级鲜味酱油 30克

李锦记纯香芝麻油 5克

白醋 20克

糖 30克

色拉油 适量

制作方法：

（1）将李锦记麻辣上汤、李锦记锦珍芝麻酱、李锦记天成一味味极鲜特级鲜味酱油、白醋和糖放入碗内，加冷开水搅匀；将面条煮熟沥水，也纳碗，备用。

（2）将油入锅烧热后，加入蒜蓉和葱煸香，起锅淋于面条上，最后淋上调好的味汁和李锦记纯香芝麻油，即可。

上汤的配料

盛世芳华中的上汤小菜菜谱是：普通调料+鸭蛋+白菜

《盛世芳华》通过特色唐服以及恢弘建筑，为玩家提供沉浸式的唐风体验。在芳华世界中，一花一草，一人一景，无不透散出华夏文明的卓越与璀璨，让我们无时无刻不感受到五千年的国风之美。

上汤和清汤的区别图片

浓汤，在制作浓汤的时候，食材的选择并不算严，鸡架、鸭架、整只鸡、猪骨等都可以拿来熬汤，首先先将这些食材焯水，去掉血水以及腥味，然后冷水下锅，再往锅中加入葱、姜、料酒等材料去腥味，等到大火煮沸之后，转小火一直保持沸腾的状态，熬煮上3～6个小时，汤汁就成了乳白色的浓汤。

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

清汤分普通清汤和精制清汤。

1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。

清汤分普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：

原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率：原料的1-2倍。

（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

上汤和清汤的区别在哪

高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1、毛汤

毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。

火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

出汤率：原料的3—5倍。

2、奶汤

原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。

3、清汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：

原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率：原料的1-2倍。

（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

上汤是什么汤

用料

娃娃菜 2颗，青红椒 适量，火腿 2-3片，皮蛋 1个，咸鸭蛋黄 1个，葱白 1小段，蒜 2瓣，盐 适量，水淀粉 适量

做法

1. 两颗娃娃菜，洗净，每颗切成六瓣。

2.青红椒切丁，皮蛋切成小块，火腿切丁。青红椒和火腿不需要很多，一点就可以了。

3. 葱姜切沫，咸蛋黄切碎。

4. 锅中加水，水烧开后放入娃娃菜，不要过度翻拌，翻乱了就不好摆盘了。水中放一点盐和两滴食用油，这样煮出来的青菜颜色好看。菜不要烫太久，稍微变软即可，捞出后在盘中摆整齐。烫完菜的水不要倒掉，后面还要用。

5. 热锅种倒少量食用油，油热后转小火，加入葱姜爆香。

6. 加入青红椒和火腿炒香。

7. 先加入咸蛋黄，将咸蛋黄稍微炒碎后加入皮蛋，稍微翻版即可。

8. 将烫娃娃菜的水倒入锅中，大火烧开后转小火，倒入水淀粉。水淀粉要稀一点，不要加太多的淀粉，太浓了就影响汤的味道了，有一点点浓度就行了。加入食用盐调味。娃娃菜本身是有甜味的，盐味根据自己的口味调整。

9. 味道调好后就可以把汤浇在烫好的娃娃菜上，就这样一盘鲜美的上汤娃娃菜就做好了，味道真的很鲜美。

上汤和清汤的区别是什么

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。清汤分普通清汤和精制清汤。

1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。清汤分普通清汤和精制清汤。（1）普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。（2）精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。尾油又称明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，尾油能给菜肴增色，还能辅佐菜肴增香。淋尾油主要适宜于以烧、烩、扒、蒸、熘等烹调方法制作的菜品，虽然淋尾油只是菜肴烹制中的一个“小插曲”，但是如何选择尾油以及淋尾油的技巧，并不是每个人都清楚的，下面，笔者就来说说。可用作尾油的油脂很多，除了最常见的鸡油、麻油外，还有姜油、葱油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、红油、五香油、化猪油、花生油等等。选用尾油应根据具体的菜肴色泽、口味而定。首先应遵循“浓配浓、淡配淡”的原则，如对某些清淡类菜肴，应选用味较清淡的鸡油、花生油、姜葱油等，不能选味较浓厚的红油、五香油、豆瓣油。其次，对于尾油还应遵循“荤菜配素油、素菜配荤油”的原则，如扒制某些素菜时，就应多选用鸡油、化猪油等荤油，而对于荤菜，宜多选用葱油、姜油、花生油等素油。当然这些原则也并不是绝对不变的。淋尾油一定要在勾芡后进行，且应等到芡汁完全糊化后才加入。?淋尾油还应掌握好用油量。一般来说，用油量以烹制此菜总油量的20%左右为宜。淋尾油的方式有讲究。先从锅边轻轻地淋入，边淋边旋锅，待其润滑锅底后，翻锅，再在菜肴面上淋少许尾油，即可出锅；对于不需翻锅的菜品，则应先在菜肴四周淋油润滑锅底，再在表面淋少许尾油。淋入尾油后，不宜过多搅拌，应快速起锅。

上汤高汤清汤

高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类。

有采用鸡精加温水调制的方法，也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味。

同样可以起到提鲜的作用。高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。

上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。

主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。

正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。扩展资料：高汤的烹饪注意事项煲鱼汤不出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。

内壁洁白的陶锅很好用。

瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。