泡菜和咸菜区别(泡菜和咸菜区别图片)

泡菜和咸菜区别图片

一、定义不同：

1.腌菜：

是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法

2.泡菜：

是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

二、工艺不同：

1.腌菜：

工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存。

2.泡菜：

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。

泡菜和咸菜有什么区别

答，区别在于，一，咸菜是淹制的，泡菜是用料水泡制的，二，口感不同，咸菜一般经揉制而成含水量少，口感劲道，泡菜含水量大，口感脆嫩。

泡菜,酸菜,咸菜的区别

酸菜分生腌和熟腌两种方法，生腌冷水就行不用烧开，熟腌的话需要烧开水！

以东北酸菜的腌渍方法为例：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克  米醋一袋（250ml)

工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的）   扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）

做法：

1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

泡菜和腌菜有什么区别

不是。泡菜和腌菜的原理不同

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，一般是湿性发酵，泡菜讲究密封，这样才会有足够的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。

腌菜属于干性发酵，即为脱水的酸菜或者肉类，经盐腌制以后，利用盐在阴暗的环境下促使菜类发酵，一般是密封发酵将新鲜的蔬菜融合美味的料汁，不需要盐水泡着，经过长时间密封、发酵等过程秘制而成。

泡菜和咸菜区别图片对比

泡菜和咸菜有很大的区别。泡菜是一种发酵食品，主要原料是白菜和调味料，相对来说味道更为复杂，有着独特的酸辣味，能够促进消化，增强食欲。咸菜则是将蔬菜放在盐水中腌制而成，主要原料以黄瓜、茄子、萝卜等传统蔬菜为主。相对来说味道比较单一，但是咸味比泡菜更加突出，适合作为下饭菜或配菜食用。值得注意的是，泡菜和咸菜在不同的地区、不同的制作方法中也会有一些细微的差别，比如泡菜有韩式泡菜、中国泡菜等不同种类，咸菜则有四川擀面皮配咸菜、北京卤煮配咸菜等不同搭配方式。总之，泡菜和咸菜虽然都属于腌制蔬菜的范畴，但是在口感和使用场景上还是有很大的不同的。

泡菜和咸菜一样吗

泡菜和腌菜这两种腌制的蔬菜，其实在当下它们深受年轻人的喜爱，而泡菜还有腌菜它们酸辣可口，也非常的爽脆，与米饭搭配起来的时候，是最为合适的。不过，泡菜和腌菜有区别吗?它们当然有区别，还有以下三个。

　　泡菜和腌菜的外观区别

　　外观上来看，泡菜它一般的颜色会比较偏向于深红一些，它是利用长时间而存放从而发酵的一种蔬菜，一般情况下，只要纤维比较丰富的蔬菜，包括蔬菜与水果，都是可以制作成泡菜的，而它的味道会偏向于甜辣。至于腌菜，腌菜它其实是一种高咸度的蔬菜，它一般都是采用萝卜干或者蔬菜腌制而成，最后再加入适当的盐，因此腌菜它的咸度非常的大，所以食用之前，最好还是需要洗一下才行。

　　泡菜和腌菜的营养价值区别

　　当然，泡菜和腌菜的营养价值，其实也是差不多的。它们的都富含了比较丰富的蛋白质还有维生素，因此它们也富含了蔬菜中各种铁还有钙的营养成分，所以大多数情况下，泡菜还有腌菜的营养价值非常高。食用的时候，它比较爽脆，味道也很是清爽，所以吃的时候，会很是开胃。当然，泡菜和腌菜虽然味道很美味，但是也需要记住，一次性的量还是不能够太多，否则可能会出现上火或者腹泻等等现象，因此大家还是适当食用泡菜还有腌菜，不要吃太多，否则会引起反作用。

　　泡菜和腌菜的吃法的区别

　　泡菜的吃法通常情况下一般都是比较简单的，因为泡菜都是可以直接食用。将腌制好的泡菜直接拿出来，然后将其给切成块，大小可以根据自己的喜好来切，切好以后，直接食用或者用生菜包着直接食用便可以了。另外，腌菜的吃法便会比较特殊一些了，腌菜可以切成块或者丝，然后将腌菜与瘦肉放进锅里面一起爆炒，五分钟以后，便可以出锅然后直接食用了