果胶和明胶区别(果胶与明胶哪个对身体好)

果胶与明胶哪个对身体好

明胶和果胶都是食品添加剂，但有一些区别：

1. 来源不同：明胶是从动物骨骼、皮肤、软骨等部位提取的蛋白质，而果胶是从植物细胞壁中提取的多糖。

2. 物理性质不同：明胶是一种透明、无色、无味的胶状物质，易于溶解在热水中，冷却后会凝固成胶状；果胶则是一种黄色或棕色的粉末，不易溶解在水中，需要在高温下加热才能溶解。

3. 应用领域不同：明胶主要用于制作糖果、果冻、布丁等甜点，以及肉制品中的凝胶剂；果胶则通常用于果酱、果脯、果冻等制品中，起到增稠、凝固和保持水分的作用。 总之，虽然明胶和果胶都是食品添加剂，但它们的来源、物理性质和应用领域有所不同。

明胶和果胶按一定比例混合

1.增加奶油油脂含量，比如加点黄油、巧克力等，充当增稠剂的作用。黄油可与奶油以1:1比例添加。

2.增加胶质，比如黄原胶、吉利丁（明胶）、镜面果胶（苹果胶），充当稳定剂的作用。250ml奶油需加6~7g吉利丁吧。安佳奶油稳定就是里面加有黄原胶的缘故。

3.减少水份含量，比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪，充当保水剂的作用。奶酪在奶油中的占比在15%~40%

果胶与明胶哪个对身体好一点

不一样，有相当大的区别。

一、成分不同

1、明胶：主要成分为蛋白质。

2、果胶：其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。

二、性质不同

1、明胶：可溶于热水，不溶于冷水。但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

2、果胶：在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。

三、来源不同

1、明胶：从动物结缔组织中提取出来，口感Q弹，有咀嚼感，熔点在35度左右，在炎热天气易融化。

2、果胶：从水果中等提取出来，口感软糯，质地柔软，熔点在45度左右，比明胶耐高温一些。

所以目前大健康形式来讲，因为果胶是从水果皮等中提取出来的，所以更健康一些。

果胶与明胶哪个对身体好些

 果胶：

果胶在我们食品中是一种比较常见的胶，特别是在酸奶中，它成分是植物细胞壁的成分之一。主要的作用是将细胞粘在一起。果胶，主要在成熟果实和蔬菜中富含丰富，它让水果蔬菜有比较硬的质感。

主要用处：

在慢凝果胶用于果冻，果酱，点心等生产过程中，汁液类食品可以作用为增稠剂，乳化剂。

明胶：

明胶是通过胶原蛋白加工而成，常在食品中作为增稠剂和稳定剂在食品中广泛应用，主要能提高产品的稳定性和弹性。

明胶的特点：

质地柔软，入口即化。在老酸奶中添加适量的明胶作为稳定剂，在老酸奶中明胶会和果胶，卡拉胶阿拉伯胶等同时添加使用，来较低酸奶的成本。

果胶和明胶哪个增稠效果好

果胶成本高较好

      明胶的英文为Gelatin，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体，市面上常见的吉利丁片、鱼胶粉都是食用明胶，常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等，使得液态的食物凝固。

     卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶，是从某些红藻类海草中提炼出来的，目前果冻中多用卡拉胶。

      果胶是从水果中提取的，成本较高，较少使用。

     “正规的食用明胶，如卡拉胶、琼脂、果胶，都是安全无害的，可以食用。”

酸奶一个是果胶和明胶哪个好

实酸奶所谓的“0添加”指的并不是有害添加剂，而是指没有添加“高果糖、明胶、防腐剂、阿斯巴甜，等等”。别以为没了这些，你喝的酸奶就是真的“0添加”，取而代之的是花蜜（代替高果糖）、果胶（代替明胶），加上微生物在酸奶中本就无法生长，所以酸奶是不需要添加任何防腐剂的，而不是商家不想添加，类似的商品还有蜂蜜、方便面、腌渍食品等。所谓的“0添加、无添加”酸奶或牛奶，只是商家的一种营销手法，如果要问它和普通酸奶有什么区别，那可能就是口感有所不同，有的稀一点，有的稠一些，好处就是价格比普通酸奶。所以买酸奶没有必要买0添加。

果胶与明胶如何配伍

华千素能用在水泥制品上，它能在促进水泥迅速凝固方面起着很不错的作用。

华千素用在水泥制品上的优势：

优势1：易于分散、混合。

优势2：简化了管理、松绑了部分原材料对周转资金的占压。

清水混凝土（As-cast Finish Concrete/BareConcrete）又称装饰混凝土，

是直接利用混凝土一次浇注成型，不做任何外装饰，直接采用现浇混凝土的自然

表面效果作为饰面，其表面平整光滑、色泽均匀、棱角分明、无碰损和污染，只

需在表面涂一层或两层透明的保护剂。因此，清水混凝土不同于普通混凝土，它

具有绿色混凝土与高性能混凝土的双重特点。

果胶明胶是添加剂吗?

果胶，为白色至黄褐色粉末，工业生产的果胶的80%～90%用于食品工业，利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。还可用在医药方面作止血剂和代血浆，也可用来治疗腹泻和重金属中毒等。果胶是羟基被不同程度甲酯化的线性聚半乳糖醛酸和聚L-鼠李糖半乳糖醛酸。明胶(Gelatin)，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。明胶是是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业。果胶可保护皮肤，明胶含有内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等人体所需的18种氨基酸。对人体有益，