豆腐串怎么做(豆腐串的做法窍门)

豆腐串的做法窍门

步骤如下：

材料：东北产干豆腐，鸡骨架（切碎准备煮），葱姜蒜，辣椒面，香菜

做法如下：

1、将干豆腐叠成小长方形或者卷成卷，用牙签串起备用；

2、切好的鸡骨架汆一下，去血水。重新装水加炖料及葱姜和鸡骨架同煮；

3、鸡骨架煮约15分钟，加入豆腐串，小火炖20分钟，不需要翻转以免把豆腐串碰碎；20分钟后加入蒜泥，辣椒面，香菜和鸡汤；

4、在豆腐串上放辣椒酱，蒜泥，香菜末，最后浇点鸡汤，香味很快就出来了。

豆腐串的家常做法

用料：豆腐串 适量 豆瓣酱 一勺 老干妈豆豉油辣椒 一勺 火锅底料 适量 葱姜蒜 适量 糖、盐、鸡精 适量 花椒 适量 大料 适量 桂皮 适量 香叶 适量 做法：

1、豆腐串洗净后用清水泡一下。锅中热油，放葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱、老干妈、火锅底料继续翻炒。

2、加入适量的水后再放入豆腐串，加花椒、大料、桂皮、香叶、糖、盐和鸡精大火煮开后转小火煮半小时左右。

3、煮好后不急着吃的话可以一直在锅里泡着，这样更入味，吃的时候一热就可以了。这样就完成了。 扩展资料：豆腐串是一道美味可口的小吃。基本做法是将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出；将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀；将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可。

豆腐串怎么做才好吃

－准备食材－ 豆腐串20个 生抽一汤匙 八角十个 小茴香一小勺 孜然粉一汤匙 食盐适量 －步骤－ 1.把所有材料准备好放到锅里一起煮，关键在于孜然粉多放一点点味道才会更好吃，时间越长越入味，超级简单

豆腐串的做法窍门是什么

1泡豆腐串。买来干豆腐串，这种豆腐串干且硬，需在水中泡上一夜，至豆腐串内吸收足够的水分。

2去豆腐串表面水分。将泡了一夜的豆腐串，用棉布吸去其表面的水分，避免炸制时烹溅油花。

3炸豆腐串。将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄。也可以去超市买来这种炸制好的串，买回来就可以直接煮。如果当地没有这种豆腐串的，可以以豆腐切成片来代替。

4煮豆腐串。将辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮，加酱油、盐调味。煮至有弹性、易烂即可。

5豆腐串煮好后，可以直接食用，还可以凉拌菜或炒菜。如果没有豆腐串食材，可将豆腐切成片，和豆腐串同样的制作工序，一样美味。

豆腐串怎么做好吃又简单窍门

炒豆腐串做法1、把豆瓣用油在锅里炒加姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、花椒面一起炒香。2、加入高汤调入味道：味精、鸡精、可放点蚝油、双耳泉水鸡底料、火锅料一起熬10分钟即可！

豆腐串怎么做菜

浓缩鸡汁在做菜中的用法

鸡汁豆腐串的做法

一、用料

主料：豆腐皮2张、虾4只、口蘑适量

辅料：鸡汁10毫升、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜4根、辣椒油适量

二、做法

1、将干豆腐皮切成小长方形。

2、卷成卷，用牙签串起备用。

3、锅中坐水，放入葱姜、盐，挤入鸡汁。

4、水开后放入豆腐串。煮10分钟。

5、放入虾。

6、放入其他配菜。转小火煮10分钟。

7、辣椒油、大蒜末、香菜放在一个碗中。

8、把料汁的一半放入锅中，煮5分钟左右即可关火。

豆腐串的做法及配方料

香料配制：

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克、孜然15克、干香葱30克、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替，以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

调制：

先所有的原料磨细粉。然后搅拌均匀。装入袋中，密封保存。

穿制豆腐：

豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。

将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。

烤制：

将炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量

待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。

豆腐串的做法窍门图片

用料：豆腐串 适量 豆瓣酱 一勺 老干妈豆豉油辣椒 一勺 火锅底料 适量 葱姜蒜 适量 糖、盐、鸡精 适量 花椒 适量 大料 适量 桂皮 适量 香叶 适量 做法：

1、豆腐串洗净后用清水泡一下。锅中热油，放葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱、老干妈、火锅底料继续翻炒。

2、加入适量的水后再放入豆腐串，加花椒、大料、桂皮、香叶、糖、盐和鸡精大火煮开后转小火煮半小时左右。

3、煮好后不急着吃的话可以一直在锅里泡着，这样更入味，吃的时候一热就可以了。这样就完成了。 扩展资料：豆腐串是一道美味可口的小吃。基本做法是将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出；将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀；将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可。

豆腐串的吃法窍门

豆腐切成适当大小的块，放入开水锅中煮，火不能太大，太大了豆腐里面就会煮出一些小窝窝，煮大概十分钟左右，把豆腐拿出来，放入太阳下面晒，晒两个大太阳后，就可以用水卤了，卤汁是这样做的：给锅里倒一点水，把适量白糖放入水中不停搅拌，至糖水炒成红糖那种颜色，再加入桂皮、茴香、花椒，辣椒后再给锅内添一些水，水烧的快开了，把晒好的豆腐下锅，温小火煮十五分钟左右就好了，豆腐出锅后再放到太阳下暴晒两个太阳左右，再回锅，就是用上次卤好的汁再煮一次，也是小火煮十五分钟，起锅后再晒一个太阳，这样卤两次的豆腐干味比较劲道。

最后拿签子穿上～这是自己的经验，希望可以帮到你 ～

豆腐串的做法大全家常

用料：豆腐串 适量 豆瓣酱 一勺 老干妈豆豉油辣椒 一勺 火锅底料 适量 葱姜蒜 适量 糖、盐、鸡精 适量 花椒 适量 大料 适量 桂皮 适量 香叶 适量 做法：

1、豆腐串洗净后用清水泡一下。锅中热油，放葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱、老干妈、火锅底料继续翻炒。

2、加入适量的水后再放入豆腐串，加花椒、大料、桂皮、香叶、糖、盐和鸡精大火煮开后转小火煮半小时左右。

3、煮好后不急着吃的话可以一直在锅里泡着，这样更入味，吃的时候一热就可以了。这样就完成了。 扩展资料：豆腐串是一道美味可口的小吃。基本做法是将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出；将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀；将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可。

豆腐串的做法窍门视频

在太原生活六年，目前在做太原风味面食的视频。说一说我心目中的。

1、 河东颐祥阁

优先推荐这家吧。顾名思义，这是一家运城特色的餐厅，满足了题主的第一个要求“特色”。

餐厅的面积够大，大桌子很多，有包间，适合家庭聚餐。

运城特色菜，主食酸汤扯面，油泼面，油饼、菜卷这都是运城常见的味道。

其他菜式的话：五香羊油拐弯、涮牛肚、野菜丸子、番茄龙利鱼（尤其是可以把米饭放进去炒）都很好吃，豆腐串的话马马虎虎，没有在运城本地吃到的好吃。

当然，总体的味道在中上水平。几乎不会踩坑，不过小米排骨就别点了，很失望。

2、 林香斋

传统的老太原菜馆，老店在平阳路，现在也有好几家分店，生意很火爆。

我去过千峰路的那家，那装修很有太原特色！什么海子边、柳巷等等特色包间

说回菜色，在太原无非就是糖醋丸子、过油肉，这家都能吃到很传统的味道，尤其是过油肉放的是玉兰片，小店里根本吃不到。有一个干干的小黄鱼也挺好吃，叫做闫府小浪底酥鱼，粗粮拼盘，超好吃，尤其是有我们吕梁特色的“合楞子”，凉菜慈溪面筋很好吃。主食的话再来一个刀削面，上次一个云南的朋友吃的惊为天人，说是吃过最好吃的面。

3、 山西会馆

这个店肯定得提起来。为什么？他号称山西民俗博物馆。每个店都收集了很多山西的老物件、还有民俗表演。宴请外地客人和家庭聚会蛮合适。

说到菜式，高中低档都有，山西特色的吃的东西，你在这里都能找到！平遥牛肉、柳林碗团、寿阳豆干等。几乎你听过的没听过的山西菜式都可以吃到，所以说简直是个百科全书式的饭店。

个人记忆最深刻的还是那条黄河鲤鱼，超级大的一份，炖软烂入味，吃起来有种豫菜红烧黄河大鲤鱼的感觉！简直不要太赞！

当然，老太原菜馆、并州饭店、芙蓉酒楼都不错，至于其他菜系的这里就不展开讲啦，希望对你有帮助，以上。


图1-3河东颐祥阁 牛肚扯面 羊拐

图4-6林香斋：超好吃的粗粮 炸小鱼 慈溪面筋

图7-9山西会馆：碗团 面食黄河大鲤鱼、铜火锅小酥肉三件套
图片来源于网络，但是每一个我保证我个人都吃过。