如何做卤牛肉(如何做卤牛肉视频)

如何做卤牛肉视频

1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，也要至少腌制六小时左右。

2.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事。

3.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水。

4.同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火把牛肉捞出沥干水分。

6.接着称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以。再把盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲。

7.待电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了。

8.接着把牛肉捞出，趁热将卤汁过滤，等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤。

9.最后将牛肉切片装盘，撒上些许香菜点缀即可食用啦！

卤牛肉教程

酱牛肉的卤制也没有想象中的那么复杂。只要把牛肉用清水煮一下祛除血沫捞出放入卤汤里就可以了。大火烧开改小火煮八十分钟就行了。但要注意牛肉的老嫩，若是嫩牛肉就要减少一些煮制的时间。

怎么做卤牛肉 视频

应用前先自来水侵泡20~30分钟，完后添加调料中熬煮拌和。

卡拉胶的使用量是非常少的，一般规定的浓度值仅有1%上下，用前要溶到凉水中，侵泡1个钟头上下再加温到75度以上

假如运用时需要加上盐得话，能够融解卡拉胶时如今水里加上千分之一-2的氧化钠或氯化钾，随后再将卡拉胶加上到水里就可以立刻融解。

大厨教你做卤牛肉视频

1. 将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要2. 锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要3. 把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中4. 把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水5. 放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀6. 盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮7. 烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可

卤牛肉视频教程

1.首先，我们准备两斤牛肉，用清水浸泡5个小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，同时还能防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩。

2.血水泡出来的以后牛肉会有一些发白，我们把它洗干净、沥干水分腌一下：大葱切成段和牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食盐2克、胡椒粉2克抓拌均匀腌制2个小时，腌制期间要经常翻动，让味道充分渗透。

3.生姜切成薄片放入盆中，加入一把干辣椒、一个去过籽的草果壳、几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒备用。

4.牛肉腌好以后准备卤制：锅内烧水，倒入牛肉和剩余的腌料，水量要没过牛肉，把牛肉中的血水和杂质煮出来，水烧开后打去锅中浮沫。

5.然后连汤带肉一起倒入砂锅里面，开小火慢炖2个小时。

6.牛肉不能只清炖，我们还需要调个料汁：锅内烧油、油烧热以后放入姜片、干辣椒等香料，开小火一起翻炒出香味，火太大的话香料容易糊。闻到香味以后加入甜面酱10克、一块豆腐乳，翻炒出酱香味，再淋入一点老抽增加底味，加入适量的蚝油增鲜，沿锅边淋入一点清水，搅拌化开调料，然后转大火把汤汁收浓。

7.再起锅浇上牛肉上面继续炖煮，料汁不仅能增加底味，还能使牛肉颜色更加红润。

8.2个小时以后牛肉已经非常的香嫩红润，这个时候先不要着急出锅，再关火焖上20分钟，让牛肉更加的醇香入味。

9.20分钟以后捞出炖好的牛肉，顶着纹理切成均匀厚片，再淋上酱汁美味即成。

如何做卤牛肉视频窍门

准备一斤新鲜牛腱子肉。。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小时。

。加入腱子肉。熬制三个小时。。酱牛肉就制作好了

卤牛肉视屏

配料：

牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹饪步骤：

1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

6.然后倒入各种调料，大火煮开。

7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

9.凉透后切片。

10.准备好调味料，蘸着吃。

如何做卤牛肉视频教学

用料

牛腱子 2斤

老卤水 一盆

八角 5个

草果 4个

香叶 一小撮

花椒 30粒

大葱 1根

姜片 10片

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 3勺

冰水 1盆

做法步骤

1、先将老卤水拿出来解冻，没有卤水的只有自制了，我这是用了近两年的，越卤越香

2、准备一盆水放冰箱冷藏

3、牛腱子一分为二，冷水浸泡，去除血水

4、冷水上锅，放入牛腱子，姜片，葱白段，花椒，料酒焯水，水开后多煮几分钟，全程不盖锅盖

5、焯水后捞出洗净，放入事先准备的冰水里浸泡半个小时，这一步主要是使牛腱子更紧实，切的时候不易散开

6、准备好姜片和香料，香料可以根据自己喜好增减

7、老卤水加水烧开，放入牛腱子和香料，倒入生抽和老抽，这个量也要根据卤的食物的多少来定

8、中小火卤制一个半小时左右，然后关火，让牛肉在卤水里浸泡三四个小时甚至更长时间，这样更能入味

9、捞出切片装盘即可

小贴士

1.卤牛肉一般都是选用牛腱子，这个部位的肉卤出来紧实有嚼头 2.牛腱子不能切太小，太小的话卤出来容易切散，一块牛腱子一分为二或一分为三就够了 3.每次用完的卤水都要过滤掉渣滓，装盆盖保鲜膜冷冻保存

如何做卤牛肉视频教程

王刚卤牛肉的做法

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。

卤牛肉的制作方法视频

发朋友圈可以让更多的朋友品尝自己制作的酱牛肉。可以拍摄照片或录制短视频，介绍制作的过程和口感，让朋友们更加了解你的创意和厨艺，可以表达自己的喜好和心情。

同时，在发布之前，还需要注意照片或视频的质量和形式，并加上明确的文字描述，遵从宣传的原则和宜忌提示，并注意保护个人隐私和版权问题，最后选择合适的时机和适当的语言，发表在个人朋友圈上，更好地分享自己的快乐和成果，增加朋友的共鸣和互动。