如何煮银耳(如何煮银耳汤出胶好吃)

如何煮银耳汤出胶好吃

银耳出胶是一个需要注意的问题，以下是一些有关银耳出胶的小窍门：

1. 做好浸泡工作：将银耳用温水浸泡1 - 2个小时，直至银耳完全展开并吸足水分，这可以使银耳充分吸收水分而更容易出胶。

2. 炖的时间不要太久：将银耳放入炖盅中后，清水一定不要淹没银耳，加入适量的冰糖，越少越好，加盖用小火慢慢炖煮即可。炖太久，银耳可能会过度沸腾，导致糖分析出而胶质流失。

3. 温度适宜：将银耳放入炖盅中后，可以先小火焯一下，让银耳顺滑。而不要一开始就开大火，否则温度过高，胶质破坏就比较严重，出胶效果就不能保证。

4. 选用优质银耳：选用质量上乘的银耳进行炖煮，这样可以保证出胶的效果。

5. 加入酸性物质：在炖银耳时，加入适量的酸性物质如枸杞子、柠檬等，这有利于出胶。

以上小窍门可能会有所帮助，但由于银耳的品种、产地、加工方式等不同会导致出胶效果的差异，因此需要根据自己的经验进行不断尝试和改进。

银耳汤怎么煮出胶质

通常情况下，银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%，所以在煮银耳时，想要更黏稠的汤汁要延长其浸泡时间，这一步可不要忽略了。

如何煮银耳汤能煮出胶

1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。

2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。

3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。

4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。

6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。

拓展资料　

1、银耳的胶质主要成份是 ：银耳多糖、蛋白质 和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了。其他矿物质和微量元素是保持的。

2、多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化。

3、煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。

4、银耳富有天然植物胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并且有祛斑的功效。银耳的10大问题全攻略，你想知道的都在这里！

怎煮银耳汤

银耳汤的10种做法如下：

银耳莲子羹

【材料】莲子50克，银耳1朵，枸杞1小把，冰糖60克，水适量。

【做法】莲子50克，前天晚上浸泡着，第二天就泡发好了。白银耳1朵，提前1个小时浸泡好，摘去老蒂头，撕成小朵，反复洗涤干净。砂锅中倒入大半锅水，倒入白银耳和莲子，大火烧开，转小火慢炖1个小时。加入冰糖60克，枸杞子10几颗。煮至冰糖溶化，关火，晾凉即可开吃了，每次一小碗即可。

凉拌银耳

【材料】鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣，红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。

【做法】将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。

鸡蛋银耳汤

【材料】银耳适量，冰糖适量，红枣10颗，鸡蛋一个，盐少许。

【做法】银耳提前泡发，撕成小朵。鸡蛋打散，加入少许盐搅匀待用。将银耳放入锅中，加入足量水，放入红枣，水开后转小火煮半小时。然后倒入蛋液搅散成蛋花出锅即可。

银耳薏米羹

【材料】木瓜100克，薏米50克，银耳5克。

【做法】薏米洗净，用清水浸泡2小时。干银耳清水泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵。木瓜去皮去籽切成滚刀块。将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，至薏米银耳软烂。然后将切块的木瓜放入，继续炖15分钟即可。

冰糖银耳汤

【材料】银耳5克，冰糖150克，樱桃数个。

【做法】将银耳水泡2小时后，摘洗干净备用。锅内放入适量的清水，煮沸，放入银耳，再改文火，加入冰糖，40分钟后，放入洗干净的樱桃，装入器皿中，冷却。装入冰箱中冷冻1.5小时即成，随取随饮、美味爽口。

山楂银耳粥

【材料】山楂10克，银耳10克，大米100克，冰糖50克。

【做法】把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状。大米淘洗干净。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。

银耳雪梨汤

【材料】梨1个，银耳适量，枸杞适量，冰糖适量，水1000毫升。

【做法】银耳泡发后，剪去黄色部分，洗干净。锅中放入1000毫升水，将银耳倒入，烧开后，转小火煮个十分钟。趁煮银耳的时间，将梨洗净削皮，切块。银耳煮好后，加入梨和枸杞，冰糖大火煮开后，再转小火煮十分钟即可。

银杞明目汤

【材料】银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐各适量。

【做法】将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中。枸杞洗净待用。将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

木瓜银耳汤

【材料】木瓜200克，银耳20克，冰糖适量，清水4杯，南、北杏各少许。

【做法】木瓜去皮去核，切成小块，银耳浸软去蒂、洗净、氽水，南北杏洗净。将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。

银耳红枣汤

【材料】银耳两朵，枸杞几粒，红枣几颗，葡萄干几粒，百合5～8片。

【做法】把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开。炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。炖开以后小火慢炖20分钟，关火。然后盖上盖子，让它再焖5～10分钟。

银耳汤怎么煮不会溢出来

1.泡发银耳：我们买的银耳大都是干银耳，所以在煮之前要先泡发。泡发银耳有诀窍，用水很重要，不能用开水也不要用凉水，正确的做法，是将银耳放到温水中浸泡。

开水泡发银耳虽然会很快，但是开水泡发出银耳的数量和质量都会比温水差很多，口感也不好，同时营养会流失，还会影响到出胶的效果。凉水泡发银耳的缺点就是太慢，大约得需要3个小时左右。所以最好用不烫手的温水泡发，温水泡发只需要一个小时即可。在泡发银耳的同时加上一勺面粉或淀粉搅拌均匀，面粉和淀粉都有很强的吸附性，可以将银耳表面的灰尘和杂质吸附干净。

2.清洗银耳：泡发好的银耳冲洗干净，接下来就到了关键的步骤了~撕银耳，银耳出胶效果和这一步有很大的关系，好多人煮银耳羹时，只是把银耳很随意的撕几下就丢到锅里煮了，往往银耳煮得很烂乎了，却还是不出胶，这就是因为银耳没有撕对。撕银耳一定要有耐心，将其仔细撕成尽量少的朵，银耳撕得越碎，与水的接触面积就越大，煮时也就更容易出胶，出胶量也会相对增多。3.煮银耳羹：煮银耳羹到底是凉水下锅还是开水下锅呢？很多人不懂，正确的做法是水和银耳一起下锅煮，千万不要等水开后再下银耳！

煮银耳羹要想黏稠好喝，水量很重要，加少了容易糊锅，加多了不稠不好喝，水和银耳的黄金比例是：5:1，而且水量要一次性加够，不要边煮边加，否则会冲淡银耳的胶质，从而影响银耳的出胶量。银耳羹全程煮25分钟即可，煮的过程中，灶台边最好不要离开人，以免溢锅，可以经常地用筷子搅动一下银耳羹，筷子搅动可以加速银耳出胶，出锅前5~6分钟的时候撒入红枣和枸杞、适量的冰糖。

如果煮好的银耳羹不着急喝，可以就着砂锅的余温继续焖上十几分钟，使银耳羹更加软糯好喝。对了，煮银耳羹最好用砂锅哦！

如何煮银耳汤出胶好吃窍门

银耳先泡发，熬才粥出能出胶。

如果早餐要熬银耳粥，晚上先用温水把银耳洗净泡上，熬之前先适当撕一下，撕成小块，再熬，配其他配料，熬大约四十分钟。

煮银耳汤的窍门

原料：银耳、红枣、枸杞、黄冰糖。

做法步骤：

第1步、银耳泡发。

第2步、泡好的银耳，清洗干净，撕成小块。

第3步、压力锅放入适量清水，大枣和枸杞，倒入银耳。

第4步、上压后压一个小时左右，压好后开盖放入冰糖，搅拌融化，即可。

第5步、早餐来一碗。

银耳汤要怎么煮才会浓稠

1.先用温水将银耳泡发（多用点水泡，中途可以换一次水）

 2.将结疤去掉，把叶朵用剪刀剪成小碎碎再泡一泡，切记剪碎！！！ 

3.开始熬银耳，砂锅，一般锅也可以，里面加入水和银耳，烧开后中小火熬一个小时，关火。放置一晚上（切记这个步骤！！！），或者半天，可以去做做其他事儿。

 4.第二天一早起来，加入红枣和老红糖继续小火熬两三个小时，枸杞是关火前一小时到半小时都可以加进去。

怎么样煮银耳汤更粘一些

1、准备一块干银耳，放进清水里，提前浸泡2个小时。如果想泡快一点，可以用40℃的温水泡，但绝对不能用热水或开水，否则银耳的口感不脆，营养也大量流失。

2、银耳泡好后用清水冲洗干净，去掉银耳的根部，把银耳撕成小碎片。很多人喜欢用剪刀剪，切口很整齐，不利于出胶。手撕的话形状不规则，接触面积更大，有利于出胶。

3、砂锅里倒入适量冷水，放入银耳，水量要一次性加够，中途不能再次加水。银耳充分泡发后，和水的比例是1:3，这个口感是最好的。

4、开大火煮，煮开后转小火，继续炖20分钟。红枣、枸杞用清水冲洗一下，还可以加百合、莲子等，但也需要提前浸泡。煮银耳汤，可以多加点食材，这样营养更丰富，滋补效果更好。

5、20分钟后，加入红枣、枸杞，继续炖10分钟，用勺子不停地搅拌，可以加快出胶的速度，很多人都没做这一步，难怪银耳汤不黏稠。

6、搅拌10分钟后关火，加入适量冰糖，在砂锅里焖5分钟，银耳汤就做好了，保证爽滑、黏稠，胶质满满，非常好喝。

如何煮银耳汤出胶好吃一点

步骤一：首先买银耳，不要买特别黄的，这样的银耳放的时间比较久了，尽量买色泽偏白的，剪成2厘米左右的小块，然后将银耳清洗一遍，接着将银耳放入到冷水中，浸泡2小时，再将银耳清洗干净即可备用。

步骤二：锅中放入适量的热水，将银耳全部放入到锅中，大火将水煮开，然后改中火炖5分钟。

步骤三：时间到后，将红枣、冰糖放入到锅中，然后将火关掉，此时千万不要揭开锅盖，将银耳继续在砂锅中焖15分钟，此时银耳就有大量的胶质出来。如果需要胶质出的更多，开大火将银耳继续炖5分钟，然后不要揭开锅盖，继续焖10分钟即可。

炖银耳的秘诀：

1.大家买银耳时，尽量挑选色泽稍微偏白的银耳，不要买特别黄的银耳，这种银耳都是放了很长时间的，如果您用这种银耳煮银耳汤，您炖一天都不会出胶的。

2.炖银耳时，可以多加一些莲子，因为莲子是碱性物质，银耳遇到碱性物质，可以加快银耳出胶。有些人炖银耳时喜欢加桔子、橙子、菠萝等酸性物质，如果银耳遇到酸性物质，会导致银耳不出胶的。假如您非要加这些物质，请将银耳炖出胶后在加。

3.炖银耳时，最好一次性将水加足，如果中途在加水，会影响银耳出胶的量，50克的银耳加1000ml的水即可

煮银耳时，只剪碎是错误的！多加1步，银耳20分钟出胶，汤还更黏稠。大家以后炖银耳时，只需要将银耳煮5分钟，然后将银耳焖15分钟，多加了这1步，银耳就会出大量的胶，而且这个方法还能节约煤气的，我认为最实用的煮银耳方法。

煮银耳汤怎么做才粘稠

1.银耳的质量一定要好2.银耳要用凉水泡半天以上3.炖的时间一定要足够4.快炖好时加一点藕粉！靓汤做好啦！