布丁是什么(蛋糕里面的布丁是什么)

蛋糕里面的布丁是什么

做慕斯前提前把吉利丁用冰水泡软，大概10-20分钟就能泡软，一定要用冰水哈，常温的水和温水泡的话，吉利丁容易融化。

（1）果味慕斯

① 果泥200克（可以是芒果泥，草莓果泥，蓝莓果泥，等等）

牛奶100克

白糖50克

② 吉利丁10克

③ 奶油300克

果泥和牛奶，糖一起加热至糖融化，不用煮开，离火趁热把泡好的吉利丁放进去搅拌均匀，趁热加吉利丁是为了让它完全融化，没有颗粒，放一边冷却备用。

果泥部分冷却至40度-35度后加入打发6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻定型，一般冻4-6个小时以上，更好脱模。

这个果味慕斯比较简单，适用多种水果。

奶油打6成左右就可以，奶油打嫩了不易成型，奶油打老了比较粗糙，气孔多不美观，口感也不佳。

奶油用动物奶油较好，植物奶的话需要减糖，因为植物奶油本身是有甜味的。

然后是装饰，可以按自己的模具做。

像上面装饰的水果，巧克力，糖果什么的都是随意发挥，自己喜欢就好。

（2）开心果慕斯

①牛奶400克

奶油500克

黄油80克

②糖140克

果冻粉5克

③吉利丁25克

④水600克

玉米粉100克

④开心果酱60克

牛奶和奶油，黄油一起煮沸，再将糖和果冻粉慢慢加入拌匀再加入泡好的吉利丁。

另拿一个碗，水和玉米粉小火加热搅拌至糊状

趁热把1和2混合搅拌均匀。

最后加入开心果酱，倒入模具，放冰箱冷冻。

这个配方量比较多，可以减半或是只做四分之一。

图片上的饼干底，可以用整块的，也可以用饼干碎和黄油搅拌的那种。

装饰呢也是随意发挥就好，慕斯做完之后就是我最头疼的事取名字，我也没啥文化呀，给慕斯取名也就随意好了。

（3）抹茶慕斯

①牛奶200克

抹茶粉15克

②白糖200克

蛋黄75克

③吉利丁10克

④奶油300克

牛奶和抹茶粉小火加热，用手动打蛋球打至没有粉状颗粒即可，再加入泡好的吉利丁搅拌均匀后放一边备用。

糖和蛋黄用电动打蛋机打至发白。

将1和2混合搅拌均匀温度降至40度左右，加入打发6成的奶油，搅拌均匀。

这个抹茶味的慕斯要注意的是抹茶粉，尽量搅拌没有颗粒。

然后就是慕斯里的夹心和垫底了，夹心可以是各种口味的流心馅，也可以是各种口味的蛋糕胚，主要看自己喜欢的口味喽。

（4）百香果慕斯

①百香果泥30克

糖30克

②吉利丁5克

③奶油160克

百香果泥和糖加热拌匀,趁热加入泡好的吉利丁，放一边冷却。

百香果泥部分冷却至40度左右，加入打发至6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻。

这个慕斯也是比较简单，不过和前面的果味慕斯不同的是，百香特别的酸。

百香果和芒果做成慕斯又是另一种口味。

（5）巧克力慕斯（可以是各种味道的）

巧克力200克

牛奶200克

白兰地10克

吉利丁5克

奶油300克

巧克力，牛奶，白兰地，这三种隔水加热至巧克力完全融化，趁热加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。

巧克力部分冷却至40度左右，加入打发至6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻。

这个巧克力慕斯呢，巧克力本身是有味道的，所以不需要加糖。

另外白兰地酒，可以不加，我也不知道它的作用是什么，大概是提香吧，这个我没有去研究过，有空的时候又把这事给忘了。

（6）酸奶慕斯

芝士400克

酸奶250克

蛋黄6个

糖120克

柠檬汁30克

奶油400克

芝士隔水加热软化，和酸奶拌匀，加入泡好的吉利丁和柠檬汁，放热水中备用。

蛋黄和糖打至发白，和芝士混合搅拌均匀。

酸奶芝士部分冷却至40度左右，加入打发至6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻。

这个酸奶慕斯量少的话不太好打，一两个蛋的话真的很不好打发，柠檬汁主要是去除蛋黄的腥味和增加酸味，虽然有加酸奶，但是酸味还是不够，最后其实蛋黄是可以不用加的。

好了全部都在这里了，

最后总结一下，

慕斯主要用到材料是，糖，奶油，吉利丁，这三样是离不开的，

糖是可以按自己的口味加减一般不会出什么问题，

奶油最好选动物奶油打到6成，能慢慢流动的那种，调出来的慕斯容易搅拌均匀，口感最佳。

吉利丁最好是做慕斯前泡好，泡的时间不够的话容易出现硬块，吉利丁少了慕斯冻出来不成型，且易变形融化快，多了比较硬，不过比较弹。

以上这些慕斯是比较简单的，我们尽量是以无添加为主，吉利丁是没办法，必须要用到它，另外吉利丁真不是塑料，每个慕斯分下来基本没有多少。

蛋糕里面有布丁层

蛋糕出现布丁层的原因有三个：

1.油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，做蛋糕时一定要拌匀，如果没有把握就少放油，将牛奶换成炼奶

2.蛋打发不够，要打到蛋糊稳定了才可以拌粉，这样就不怕消泡，只要蛋糊打的够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易

3.蛋糕面糊太多，没有足够的空间让蛋糕体爬升，造成蛋糕底部不熟，蛋糕面糊，只要到模具的2/3处留空间给蛋糕体爬升。

蛋糕里面的布丁是什么口感

戚风蛋糕的布丁层和蛋糕体颜色一样，但紧实，湿，不回弹。

都说戚风蛋糕是烘焙新手的拦路虎，很多人为了将它做好，浪费了不少鸡蛋和时间，而我就是其中之一，想起多年前刚接触烘焙的时候，被戚风蛋糕折磨的画面，当时各种小问题不断，烤好的蛋糕总是出现凹底、缩腰、布丁层的状况，甚至有时候直接烤成了“饼”，完全没有蛋糕的蓬松感，相信很多新手在制作戚风蛋糕的时候，也出现过诸如此类的现象吧？好在经过自己一次又一次的尝试和摸索，终于把戚风蛋糕的制作要点给摸透了，其实掌握了戚风的要点后，做起来就容易多了，轻轻松松就能做出完美的戚风来。

蛋糕里面的布丁是什么东西

1、蛋白打发不够或者打发过度。蛋白打发的程度以拉起打蛋器蛋白呈弯勾状态就好，太过或者不够都会失败。

2、温度太高或温度不够，时间太长或者时间不够。时间太长或温度太高，蛋糕失去水分容易开裂，时间不够或温度不够，蛋糕会塌陷出现布丁层。

有布丁层的蛋糕卷说明了什么

说明了第一点就是烤箱的温度不够，导致了蛋糕卷出现布丁层也就是不熟的表现，第二点就是时间不够，温度虽然达到的标准但时间不够同样会出现布丁层，第三点就是可能在制作的时候出现了打发的蛋白消泡的现象！

蛋糕里面的布丁是什么东西做的

有些布丁里含反式脂肪酸。因为一些厂商为了延长保质期，会使用部分氢化植物油来制作布丁，这些植物油中含有反式脂肪酸。但是，一些品牌已经改善原料和生产工艺，使用的是天然植物油来制作布丁，所以不含反式脂肪酸。需要消费者在购买时仔细查看标签，选择不含反式脂肪酸的产品。同时，建议食用布丁时适量，健康饮食才能更好地保护自己的身体。

蛋糕有布丁层怎么回事

1、布丁层是因为油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，也就是没有吃匀。一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。

2、蛋糕发不起来，关键是蛋打发不够，一定要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易。

蛋糕里面放的布丁是在哪买的

蛋糕里夹的布丁和布丁是两种不同的食品。虽然它们的名称相同，但制作方法和口感有很大的不同。

蛋糕里夹的布丁是一种蛋糕的馅料，通常是由牛奶、鸡蛋、糖和淀粉等材料制成。这种布丁通常有浓稠的口感，可以用于蛋糕、甜点和糕点等制作中。

而布丁是一种甜品，制作方法与蛋糕里夹的布丁不同。通常是用牛奶、鸡蛋、糖和明胶或吉利丁等凝固剂制成。布丁的口感比较柔软，有一定的弹性，而且通常会加入水果、巧克力等配料来增加口感和营养。

因此，虽然两者名称相同，但制作方法和口感截然不同。

蛋糕里面的布丁是什么做的

戚风蛋糕的布丁层和蛋糕体颜色一样，但紧实，湿，不回弹。

布丁层出现的原因有以下三点。

1.蛋白没打到位，不稳定。戚风蛋糕应该打到拉出立起的小尖勾，高速打发，低速整理气泡让气泡变小，气泡小更稳定，不易消泡

2.拌匀的时候消泡了，可能是手法问题，要抄底翻拌才能避免消泡。

3.烤箱提前预热，拌好的面糊马上烤。戚风制作过程必须连贯顺畅，中间不能停留太长时间，不然多好的蛋白也消泡。

总的来说蛋糕没烤熟或者蛋糕糊消泡了，这两种现象都会出现布丁层，解决方案是，适量延长烘烤时间，而解决蛋糕糊消泡的问题，和第二点一样，混合蛋糕糊的时候用翻拌手法就可以了。

蛋糕里面的布丁是什么样

蛋糕卷布丁层就像布丁一样，组织粘在一起，气孔不明显。这样的蛋糕卷说明没有烤熟，或者在打发蛋白时消泡比较严重导致。

蛋糕里面的布丁是什么材料做的

有布丁层的戚风蛋糕胚可以通过以下方法解决：可以通过调整蛋糕胚的材料比例，以及操作技巧避免或减少布丁层的存在。布丁层的存在可能是因为蛋糕胚中混入了过多的液体，或者在蛋白打发的过程中没有处理好，导致出现分层。因此，通过调整材料比例，例如减少液体用量，或加入适量的淀粉粉等，可以避免过多液体混入；同时在蛋白打发加糖时，也需要温和地慢慢加入，打发至硬性发泡。此外，还可以在蛋糕胚中加入酸性物质（如柠檬汁、白醋等），可以增加蛋白发泡的稳定性，减少分层的出现。同时，在烘烤过程中，也需要注意温度和时间的控制，以免出现过干或过湿的情况，也可能导致产生布丁层。

蛋糕里面的布丁是什么意思

就是没熟，像布丁一样，软塌塌的，一整块，没有蛋糕本来的海绵状的松软