如何做蛋黄(如何做蛋黄酥)

如何做蛋黄酥

材料：

油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克

油酥：低粉120克、猪油60克

内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个

步骤：

1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。

2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。

3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。

5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。

6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。

7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。

怎么做蛋黄酥

材料：

油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克

油酥：低粉120克、猪油60克

内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个

步骤：

1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。

2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。

3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。

5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。

6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。

7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了

如何做蛋黄酥视频

2020.6.19日发布菜籽油视频的那一期

如何做蛋黄酥啊

       轩妈蛋黄酥蛋黄部分的做法如下：

第一步、可以在超市购买现成鸭蛋黄；

第二步、将鸭蛋黄泡入调和油两个小时，目的就是一是祛除鸭蛋黄中的腥味，二是将鸭蛋黄软化；

第三步、有条件可以再撒点黄酒或白酒；

第四步、泡完两个小时后，烤箱预热后，放入烤箱180度烤15分钟，出油不少。然后放一旁备用。

       这样蛋黄酥里面的蛋黄部分就完成了。

如何做蛋黄酥的酥皮

答：50克蛋黄酥油皮比例（如下）.

用料：中筋面粉，油皮 250克；黄油油皮 65克；水油皮 95克；低筋面粉油酥 156克猪油，油酥 81克豆沙

馅： 280克蛋黄；10个糯米粉，麻薯 30克牛奶，麻薯 75克淀粉，麻薯 8克黄油，麻薯 5克黑芝麻，点缀 少许。

蛋黄酥50g的做法：

步骤 1

油酥11g一份，20份 油皮18g一份，20份 豆沙14g一份，20份 蛋黄半颗，7g 麻薯少量或不加。

步骤 2

烤箱170°，30分钟。

如何做蛋黄酥皮窍门

食材明细

（油皮）猪油200克

面粉240克

水120克

（油酥）猪油120克

馅料适量

蛋黄16个

鸡蛋一个

黑芝麻适量

咸鲜口味

烤工艺

一小时耗时

普通难度

酥酥脆脆蛋黄酥的做法步骤

1将制作油皮用的猪油和面粉混合之后捏成雪花絮状

2倒入清水，揉成光滑的面团

3将油酥用的材料混合之后团城油酥团

4蛋黄放入烤盘上，喷白酒入烤箱烤制180度8分钟

5将油皮和油酥分成大小均匀的团团

6油皮擀成厚片

7放入油酥

8收口包好

9然后擀成牛舌的形状

10然后从上到下卷起来，静止20分钟，这一步重复三次，为了起层

11馅料按扁之后放入蛋

12收口包好

13做好的油皮对折叠起来之后擀成厚片，放入蛋黄馅料

14慢慢的收口包紧

15都做好了之后放入烤盘上

16抹上蛋液撒上黑芝麻，烤箱预热180度中层30--40分钟即可

17烤好了拿出来晾干

如何做蛋黄酥不油腻窍门

不开裂窍门：放入烤箱170度烤20分钟后取出再刷蛋黄液，沾上芝麻，再入烤箱烤20分钟。

蛋黄酥为什么会开裂

原因有以下几方面:

1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。

2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。

3、操作时撒粉过多。

蛋黄酥开裂怎么办

一般是这样的，都会裂开。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，撒芝麻，不过要多实几遍。最后上火开大一点上上色就是了。

如何做蛋黄酥视频教程

油皮

中筋面粉150克

猪油50克

清水65克

细砂糖5克

油酥

低筋面粉120克

猪油60克

馅料

莲蓉适量

咸蛋黄适量

1.先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。

2.用手揉搓成屑状。

3.缓缓加入清水，揉成光滑的面团。

4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。

5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。

6.把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。

7.将油皮压扁，包入一份油酥。

8.捏拢，收口朝上。

9.一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。

10.取一份面团，擀成牛舌状。

11.卷成筒状，收口朝上。

12.依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

13.取一份面团继续擀成牛舌状。

14.从上往下卷起，收口朝下。

15.依次全部做完，三次松弛15到20分钟。

16.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。

17.然后擀成圆形。

18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）

19.收紧口，收口朝下。

20.依次摆入烤盘。

21.表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻。

22.放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟即可。

怎样做蛋黄酥

原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。

做法步骤：

第1步、称量好油皮所需材料

第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右

第3步、称量油酥所需材料

第4步、把油酥材料混合均匀

第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可

第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄

第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份

第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置

第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形

第10步、由上而下卷起

第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟

第12步、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟

第13步、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠

第14步、放砧板上轻轻擀压薄

第15步、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间

第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盘中

第17步、刷上蛋液

第18步、撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）

第19步、出炉后，装盘

第20步、刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！

小贴士：

温馨小提示:

1、关于蛋黄:我是头天晚上用油侵泡蛋黄，放置冰箱冷藏，第二天再取出（关于蛋黄的具体的处理，大家可以去网上搜搜，很多详细的哟），如果担心蛋黄胆固醇过高热量大，可以把蛋黄切半，准备的蛋黄数量减少一半就好；

2、步骤2中揉出膜的好处就是可以使油酥皮延展性好，耐破，口感好，可我确实没力气了，似乎只揉出了一点膜，口感也还不错哦；3、 步骤16戴着一次性手套不太方便收口，只能光手了，前提是记住把手洗白白哈；3、红豆沙，我是自己做了，也挺累人的，想偷懒的买现成的吧；

4、放在砧板上把油酥皮擀成椭圆形时，砧板有时会把皮粘住，我就试了在桌上铺保鲜膜，在保鲜膜上擀，就不会粘了哟；

5、每台烤箱的温度都不一样，我给的温度只做参考哦。