烂糊白菜需要什么作料

烂糊白菜的由来

烂糊白菜是一道流行于山东、河南、陕西等地的家常菜品，是由白菜经过泡制后烹制而成的。起源于清朝时期，当时由于十三陵的官府禁止老百姓在城市内饲养猪、羊等畜类动物，为此百姓们便将文化发扬光大，想出了将白菜泡发之后，干燥晾晒，再切成条状加工而成。

配料选取

要想烤出一盘香喷喷的烂糊白菜，重要的就是选好配料。

泡菜外骨骼——白糖

烂糊白菜口味酸甜可口。想要酸甜口感，不可少的就是白糖以及蒜末、精盐等调料。如果没有白糖，可使用蜂蜜或红糖替代，但糖的量需要酌情增减。

促进口感转化——白醋

除了白糖，另外一个必不可少的调料就是白醋。白醋能够促进食物内部蛋白质的变性，从而使口感得到转化，同时也能够清爽口感，让烂糊白菜既不过于单调，也不过于油腻。

增添口感——辣椒油

辣椒油是烂糊白菜的必备配料之一，其能够增加辣味和香味。如果您家里没有现成的辣椒油，可以用辣椒粉、生抽以及芝麻油混合调制，效果也很不错。

制作过程

将泡发好的白菜挤干水分，再加入适量的葱姜蒜末，搅拌均匀放入深碗中，注入生抽、老抽、盐、糖、白醋、辣椒油混合的调料，搅拌均匀后，放入烤箱中烘烤约10~15分钟即可。

烂糊白菜是一道口感酸甜、营养丰富的家常小菜，在选料、烘烤过程中加入一些创新的做法，如加入适量的青椒片、豆腐丁、鸡蛋块等，都能给烂糊白菜增添口感和丰富的营养。