如何把菜焯(焯菜怎么让菜保持鲜艳)

焯菜怎么让菜保持鲜艳

蔬菜焯水放些盐和油就不会变色。很多蔬菜为了保持营养用水焯一下就可以了，拿西兰花为列，西兰花掰成小块，清水中放入少许盐浸泡半个小时左右，再用面粉清洗，去除表面脏污，冲洗干净，锅中放入清水，水开滴入少许菜籽油放入西兰花，一两分钟就可以了，然后放入凉白开中加少许盐，这样焯水的西兰花颜色更加鲜艳碧绿，好看，营养也不会流失。

怎样焯菜不变色

准备材料：

菜心300克、蒜头3粒、盐、油、生抽各适量，或者白酒15毫升。

具体做法：

1、将菜心摘去老黄叶，切去老根，切到看不见白心就可以了。挑选菜心的时候，菜梗中间有白心的证明青菜太老了，不宜挑选。

2、将摘干净的菜心放入洗米水中浸泡15分钟，并冲洗干净。捞起，并沥干水分。

3、锅内放入适量水并烧开，这时放入一勺盐，和滴入食用油，（或者倒入15毫升白酒，两者选一种即可。）再将青菜放入锅中，盖上盖子，煮1～2分钟，即可关火。喜欢吃软点的可以多煮一会。

盐水能在青菜的表面形成一层保护膜，使得青菜能够保持色泽的艳丽，油则能裹住青菜，进一步锁住蔬菜中的水分和营养。

4、将焯熟的青菜夹起，并整齐码放好。

5、将蒜粒去皮洗干净并剁成蒜蓉，热锅放油，将蒜蓉放入，小火爆熟，闻到蒜香时即可关火，倒入生抽，搅拌均匀。

6、最后将蒜蓉酱汁淋在青菜上即可。

如何焯菜不会变黄

这是一种自然规律现象，就像热涨冷缩一样，你用热水刚煮一下是软化掉的，但你马上把它带到另一境界冷水中，当然那层皮就会保护起来了啊，这样就锁住了原本的色素。

因为青菜的色素细胞没有被破坏，且在低温下细胞活动频率降低甚至会停止，因此不会变黄

焯菜步骤

1-2分钟

水开后放蔬菜,一般的蔬菜焯1-2分钟就可以。在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。 

足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失掉活性,然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。 

焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干,没有经过冷处理,会使营养素流失。

蔬菜焯水加什么能翠绿

1.

青菜焯水时随即加入适量的油,油能迅速地裹在蔬菜的周围,阻止水与蔬菜的接触,减少营养损失,并能长时间使青菜不氧化变色;

2.

焯水时注意焯水时间不能太短,新鲜的蔬菜在加热前,组织中的新陈代谢活动仍在进行,这种活动的物质是酚酶,如果焯水时间太短,蔬菜没有焯透,达不到使酚酶失活的目的,反而会促使蔬菜的褐变;

3.

同样焯水时间也不能过长,过长会使蔬菜变得灰暗无光,失去光泽,绿色素分解过多,因此必须控制和缩短焯水时间;

4.

有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水,以免串味染色,另外在焯绿色青菜时可在水里加一点白醋和盐,焯出来的菜色泽明亮。

焯菜怎么才可以保持绿色

　　有一些蔬菜必须经过水焯这一关。为了保持蔬菜绿色应该降低蔬菜脱镁反应程度即可，要注意几点：

　　其一，在加热的过程中要敞开锅盖，其道理是蔬菜刚接触高温的时候，蔬菜的绿色会增加，变得翠绿，如继续加热绿色会变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质；但敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发，从而降低了蔬菜脱镁反应程度。

　　其二，焯水时还要注意焯水时间不能太短，有一些蔬菜没有焯透，结果会适得其反。因为这些新鲜的蔬菜在加热前，组织中的新陈代谢活动仍在进行，这种活动的物质是酚酶。如果焯水时间太短，蔬菜没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。

　　其三，同样焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多。因此必须控制和缩短焯水时间。过去老师傅在焯菜时加碱或苏打，以增加蔬菜的翠绿，但也相应地破坏了蔬菜的营养。

　　其四，在烹调蔬菜时由于有些客观原因，焯菜后没有时间用冷水浸凉，还有一种办法就是在用水焯菜时随即加入适量的油，这油便迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色。

　　其五，有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水以免串味染色；另外在焯绿色青菜时可在水里加点白醋和盐，焯出来的菜色泽明亮。

　　其六，一些蔬菜，如萝卜的辣味、竹笋的涩味经水焯后就会消失，有利烹调；一些可焯可不焯的蔬菜，一般不要焯水，可直接用马勺炒，如某些无异味的蔬菜。

　　提示：炒菜时并非所有蔬菜都要焯了再炒才好。对于某些含草酸较多的蔬菜如苋菜、菠菜等，水焯是必要的，因为通过水焯可以除去较多的草酸，降低形成结石的几率，有利于钙、铁在体内的吸收。当然，为了去异味、缩短烹调时间、造型需要等，某些原料需要做水焯处理。切记水焯时一定要大火沸水，加热时间短，操作迅速，原料较多时可分次下锅，沸进沸出。这样，动物性原料可因骤受高温，蛋白质迅速凝固，从而保护了原料内部的营养素。植物性原料尤其是蔬菜，不仅能减少色泽的改变，同时还可减少维生素的损失。

焯菜怎么让菜保持鲜艳一点

焯西兰花时放入一点油、一点盐，这样焯出的西兰花颜色更绿。

焯过水的西兰花过凉，是为了使西兰花更脆更绿。

焯水前水要先烧开了，再焯菜，焯好后立即放冷水冲凉。

西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

西兰花是一种营养价值都非常高的蔬菜，几乎包含了人体所需的各种营养素，被誉为“蔬菜皇冠”。

宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。

花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。

花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

焯菜怎么让菜保持鲜艳呢

先把山菜用自来水清洗干净，锅里烧开水，淋一点食用油，撒一勺盐，把摘洗好的山菜放进去焯水，加这两种材料，可以更好的保持菜的绿色。

山菜变色即可捞出，放到凉水里面浸泡，浸泡半天到一天，中间可以换一两次水，如果天热，可以放到冰箱冷藏浸泡。

如何焯菜

蔬菜焯水基本都要过下凉水，有的还要凉水里漂着，下步操作时再捞出来。⒈排出毒素。

有些蔬菜含有一定的毒素，如果不采取措施去掉，大量食用后会有中毒风险。譬如鲜金针菜、鲜木耳、鲜四季豆、青番茄等等，必须的开水焯了才可以往下操作做菜。有些蔬菜的毒性还比较顽固，不仅要焯水，还要焯透，譬如四季豆等鲜豆角，煮熟才行。

⒉去掉怪味。

这个就很多了，大部分蔬菜都有自己独特的味道，人们不一定能够愉快接受。譬如苦瓜，生着炒了，有人会觉得太苦。为了减少苦味，就焯下水，去掉一些苦味。不过很多人不怕苦，越苦越过瘾。反正我不能吃苦，进口就恶心。可能是小时候吃苦吃怕了，有了心理阴影。

⒊受热均匀。

如今炒菜，只用素菜的很少了，大部分都用蔬菜做配菜。无论和鱼、肉或其他任何荤材料成菜，主材配材的炒熟节奏都不会一致。而且荤食材都会有前期处理，譬如肉丝肉片，成菜时间就快，蔬菜就慢。把蔬菜焯水，也成了半成品，再一起炒了，就会一块熟。

⒋颜色好看。

蔬菜做配菜，或做主菜，色泽必须翠绿，不可暗淡发黄。如果按着正常的烹饪时间，一般的都会加热时间过头，影响蔬菜的颜色。焯水就能很好解决这个问题，焯水时瞬间加热，锁住绿色，然后过凉水又瞬间降温，最后减少了烹饪时间，几来几不来，菜上桌吃到嘴里，还翠绿绿的很好看。

⒌损失营养。

唯一不足之处，就是焯水加热会破坏掉蔬菜里的部分营养。不过这个结果无法避免，不焯水也要加热，不论炒还是煮，都会破坏维生素。只是焯水会损失稍微小些。