年夜饭吃什么(年夜饭吃什么菜最好菜谱)

年夜饭吃什么菜最好菜谱

冷盘

　　蜜汁红枣：甜甜蜜蜜；

　　凉拌腐皮卷：合家欢乐；

　　老醋蛰头：拔得头筹；

　　凉拌土豆片：齐聚一堂；

　　香菇菜心：恭喜发财；

　　三丝蛋卷：金玉满堂。

　　三、主食

　　饺子、汤圆：团团圆圆。

　　四、汤

　　鲫鱼豆腐汤：鸿运当头；

　　蘑菇煲：欢聚一堂。

　　五、水果：

　　什锦果盘

年夜饭吃什么菜谱大全

最普遍得经得年夜饭莱谱有:红烧鱼，白载鸡，酿豆腐，炒三丝，红烧猪肉，肉丸汤，烧牛肉，焖鱼头汤，这些都是常见得年夜饭莱谱，喜欢吗

年夜饭应该吃哪些菜

富贵有余——生姜汁浸鳜鱼 

主料：鳜鱼一条约1000克 调料：姜、蒜、香葱、小米椒、盐、糖、蒸鱼豉油、蛋清少许

 做法： 1、蒜、姜、小米椒切末，姜蒜比例在3：1，小米椒有两个足够 2、倒适量凉白开水进去，放少许盐和糖，再倒一些蒸鱼豉油搅匀，泡两小时左右就成为姜汁 3、鳜鱼洗净，先把背鳍去掉，太尖且有毒性，千万别扎到手 4、将鱼头剁下，然后从尾部开始片鱼取鱼肉，片下来的两大片鱼肉去皮， 5、然后斜片成薄鱼片备用，鱼尾也留下摆准备摆盘用 6、鱼片里放少许盐，黄酒拌匀，然后放些蛋清抓匀即可 7、锅里多放些水烧开，先把鱼头和鱼尾煮熟，约两分钟左右 8、换锅水烧开，将鱼片分散投放水中，不必等水开，有半分钟左右就可以捞出来了， 9、鱼头和鱼尾码前后，中间放焯好的鱼片，浇上姜汁，撒香葱末，浇少许热油即可 

后记： 姜汁的比例肯定是姜要多一些的，小米椒非常辣，但是很清香，所以吃不了太辣的朋友两根就差不多了，水的用量也别太多，将将能把姜末冲开就行，否则味道很淡，而且还要放蒸鱼豉油，豉油的多少完全你可以自己把握，我这个放的不是很多，如果您喜欢味道重一些，就多放些豉油，少放点水，因为这个汁比较随意，所以没有给出具体的份量，您自己按自己口味看着来。 鳜鱼的肉细嫩白净，没有什么刺，所以适合来片鱼片，而且鳜鱼腥味不是很重，特别适合清蒸或者过水这类做法。 烫鱼片的时候水量要多一些，这样可以在短时间内让鱼片成熟，达到鱼片细嫩的口感，如果水太少，鱼片一下去，水温瞬间降的很低，那么鱼片半天熟不了，等熟了口感也老了，切记，这个菜吃的就是鱼片的嫩度。 下鱼片的时候不要一大团鱼片全下去了，然后再搅来搅去的想分开鱼片，那么您觉得还能有完整的鱼片吗？全得碎了，所以好的办法是提前把鱼片就一片片的展开，下的时候快速的，分散下，这样才能让鱼片有漂亮的整体。 最后浇油很关键，不能省，油温要高，而且油量不能太小了，得“唰”的一下泼在鱼片上，让葱和姜汁的香味激发出来才够爽够靓够喷香！

鱼跃龙门步步高——锦鲤年糕

 材料：糯米粉180g，澄粉75g，白糖90g，纯净水240g，色拉油20g，草莓粉6g。

 做法： 1.糯米粉澄粉放入盆中，加入白糖。 2.加色拉油后倒入纯净水。 3.搅拌均匀成粘稠的糯米糊。 4.取少量的糯米粉加入草莓粉。 5.搅拌均匀成红色的糯米糊。 6.用刷子沾少许色拉油均匀地在模具内刷一层，模具底部不平，要将其垫平再操作。 7.先用小勺取少量红色的糯米糊倒入模具底部，用手由底往上少量的抹开，让鱼的花纹更自然。 8.倒上白色的糯米糊，至鱼尾的位置。 9.再用红色糯米糊在鱼翅及鱼尾处做装饰，最后用白色糯米糊将表面添平。 10.轻轻地放入蒸锅用碗垫平，大火烧开调中火蒸40分钟，取出放凉脱膜，吃的时候沾糖桂花食用味道更佳。 TIPS： 1.模具中刷一层油是为了好脱膜，薄薄的一层即可，油太厚会造成鱼表面不平整。 2.模具底部不是平的，操作的时候要先将其垫平，也可以直接放在蒸锅里做，做好了就不用担心端的时候倾斜会让糯米糊流出来。 3.草莓粉网上有售，这个是纯食物烘干后磨成的粉，是纯天然的色素可放心使用。

年夜饭都吃什么菜好

1、红烧鱼，红烧鱼预示着“年年有余”。中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

2、口水鸡，口水鸡预示着“金鸡送福”。中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。

3、红烧猪蹄，红烧猪蹄预示着“手到财来”。这道菜也叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

4、一锅炖，一锅炖预示着“盆满钵满”。将很多美味放在一起，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

5、肉丸子，肉丸子预示着“团团圆圆”。在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，丰富内容，增丁添口更团圆。

6、清炒四季豆，清炒四季豆预示着“四季平安”。四季豆角因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。

7、蔬菜沙拉，蔬菜沙拉预示着“生财有道”。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。

8、卤水金钱肚，卤水金钱肚预示着“金钱满地”。毛肚形如铜钱而牛百叶色泽金黄，形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

9、排骨年糕，排骨年糕预示着“步步高升”。年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

10、饺子，饺子预示着“招财进宝”。吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着崭新的一天的开始。

年夜饭吃什么菜比较好

年夜饭有很多菜可以选择来吃，如果我们一家有八口人，当然可以选择吃八道主菜，这样吉利喜庆。所以年夜饭八道菜：蘑菇鸡汤，姜爆鸭子，清蒸鲈鱼，蒜泥排骨，爆炒鳝鱼，尖椒兔肉，盐菜蒸烧白，红烧肥肠。

年夜饭吃哪些菜好

清蒸桂鱼寓意图贵有鱼

2猪的前蹄，寓意前程似锦

3一只大烧鸡，寓意大吉大利

4素炒小青菜，寓意年轻有为

这些菜可以做年夜饭上的菜

年夜饭最适合吃什么

年夜饭因地域风俗的不同而各不相同。一般鱼是必有的，象征连年有余，鸡也是必有的，四喜丸子象征团团圆圆，北方人的皮冻不可或缺，更不能没有下酒第一菜花生米，牛肉拌黄瓜，火腿皮蛋，清凉爽囗的凉拌白菜芯，炸刀鱼外焦里嫩，羊肉火锅热热闹闹。

年夜饭吃什么菜好窍门

1.夜饭吉祥菜年年有余--水煮鱼。

“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。

2.年夜饭吉祥菜富贵吉祥--小鸡炖蘑菇。

“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。

3.年夜饭吉祥菜恭喜发财-红扒猪手。

新年必定要有猪手、发菜，寓意大发横财。

4.年夜饭吉祥菜节节高升--糖醋排骨。

排骨皆为小节，寓意节节高升。

5.年夜饭吉祥菜事事如意--清炒豆芽

黄豆芽形似如意，寓意事事如意

6.年夜饭吉祥菜聚财聚宝--白灼荠菜

荠菜音似“聚财”,寓意招财。

7.年夜饭吉祥菜一路通顺--凉拌藕片

年夜饭吃点什么菜

【花开富贵】

准备食材：豆腐皮、胡萝卜、青萝卜、大葱、菠菜、鸡蛋、里脊肉、盐、生抽、蚝油、淀粉、黑面酱、黄豆酱、食用油。

做法步骤如下：

1.豆腐皮切成宽条后对折，将两块豆腐皮，叠摞在一起，切成细丝，注意不要切断。取一张切好的豆腐皮，放入适量的胡萝卜丝、青萝卜丝和葱丝做花蕊， 从一头卷起后，竖起来整一下形状，用一根牙签在底部固定一下。

2. 里脊肉切成细丝，装入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、鸡蛋清，抓拌均匀，腌制10分钟后，加入适量的淀粉，再次抓拌均匀。

3.热锅加油烧热，下入里脊肉，翻炒至变色以后盛出。锅内留少量底油，放入适量黑面酱和黄豆酱，翻炒出酱香味后，下入里脊肉，将肉丝炒熟。

4.将用豆腐皮做的花朵摆在盘子四周，加点绿色蔬菜点缀一下，将炒好的肉丝，放到盘子中间，年夜菜“花开富贵”就做好了。

【聚财福盒】

准备食材：豆腐、猪肉、韭菜、葱、姜、枸杞、生抽、蚝油、盐、淀粉、番茄沙司、食用油。

做法步骤：

1.豆腐切成大块，放入油锅中，炸至两面金黄后盛出，稍微放凉后，用刀在离顶部5毫米的地方切开，不要切断，用勺子将里边的豆腐取出来，做成小豆腐盒，加入腌制好的五花肉馅。

2.取几根韭菜叶，焯一下水，用韭菜叶将豆腐盒系好，将豆腐盒摆放在盘子内，上蒸锅蒸，大火蒸20分钟后，将盘子取出。

3.热锅加入适量的番茄沙司、生抽、蚝油，炒至鼓大泡后，加入半碗水淀粉，将汤汁熬浓稠后，浇在蒸好的豆腐盒上，再撒点枸杞点缀一下，年夜菜“聚财福盒”就做好了！

【腰缠万贯】

准备食材：鹌鹑蛋、鲜面条、番茄酱、食用油。

做法：1.将鹌鹑蛋清洗干净后，煮熟，把皮剥掉。2.取一根鲜面条，缠在鹌鹑蛋上，多缠几根鲜面条，直到将鹌鹑蛋完全包裹起来。3.锅内加油烧热，放入缠好面条的鹌鹑蛋，中火慢炸，将面条炸至金黄色后，控油捞出，装盘后，挤上适量的番茄沙司，即可食用。

【张灯结彩】

准备食材：茄子、五花肉、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、盐、生抽、淀粉、番茄沙司、食用油。

具体做法步骤如下：

1.茄子清洗干净后，连切7刀，都不要切断，第8刀时切断。五花肉馅内加入适量的葱末、姜末、生抽、盐、搅拌均匀，腌制20分钟后，将肉馅夹到茄子内，每片之间都夹上肉馅。

2.锅内加油，烧至五成热，放入夹好肉的茄盒，调中小火慢炸，大概炸3分钟，炸至表面金黄，捞出控油，按照小灯笼的样子，摆放在盘内，顶端放一个辣椒蒂，下面摆上用辣椒圈和胡萝卜丝做成穗。

3.锅内留底油，放入番茄汁和生抽，翻炒一下，然后加入适量的水淀粉，小火烧至汤汁鼓大泡，将汤汁浇在茄子上，年夜菜“张灯结彩”就做好了！

【招财福袋】

准备食材：中筋面粉、南瓜、红曲粉、酵母粉。

做法如下：

1.南瓜去皮后切成小片，上锅蒸熟后，捣成泥，将南瓜泥放凉至35度左右后，加入3克酵母粉，加入300克面粉，和成一个偏硬的面团。取100克面粉内加入20克红曲粉、2克酵母粉，搅拌均匀后，用温水和成一个偏硬的面团。

2.取三分之一的南瓜面团，搓成细长条后，切成3-4厘米的长段，用拇指将两端按扁后，两端向中间聚拢，两边捏在一起，做成小元宝，醒发15分钟后，上锅蒸8分钟后取出。

3.将剩余南瓜面团擀成面皮，平铺在一个大碗内，然后将蒸好的小元宝放进去，像系口袋一样拿大褶收口。将红面团搓成长条，搓成一个10厘米长的麻花绳，系在福袋口上。

4.将福袋放入锅中，上锅蒸20分钟后取出，年夜饭主食“招财福袋”就做好了！

【节节高升】

准备食材：黄瓜、大虾、青豆、胡萝卜、鲜玉米粒、盐、白糖、鸡精、蚝油、淀粉、食用油。

制作方法 ：

1.黄瓜清洗干净后，切成5-6厘米的长段，将黄瓜竖起来，在黄瓜的一边切一刀，将黄瓜面切平，在左右两端1厘米处，各切一刀，注意不要切得太深，也不要切断，将刀口中间的黄瓜切下来，用勺子将黄瓜瓤抠出来，制成一个小槽型。

2.锅内加油烧热，下入虾肉、青豆、胡萝卜、鲜玉米粒，翻炒均匀，加入一勺白糖，加入少许鸡精、盐、蚝油，再次翻炒均匀后，放入水淀粉勾芡，将所有食材都炒熟后，关火。

3.将切好的黄瓜段按照竹子的形状摆放整齐，将黄瓜皮切成细长条，做成竹子叶子的形状，摆放整齐，将炒好的食材，装入黄瓜槽内，年夜菜“节节高升”就做好了！

【发财树】

准备食材：西蓝花、大蒜、红辣椒、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

具体做法：

1.将西蓝花切成小朵，将西蓝花的茎对半切开，将西蓝花放在淡盐水内，浸泡10分钟。锅内加水，烧至冒小泡，加入适量盐，滴两滴食用油，将清洗干的西蓝花放入锅中焯熟后捞出，摆入盘中，摆成一棵大树的样子，将西蓝花的茎摆在下面，作为大树的树干。

2.热锅加油，放入切好的蒜末和红辣椒，炒香以后，加入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀后，加入半碗水淀粉，将水淀粉熬至浓稠后关火，将炒好的汤汁浇在西蓝花上，年夜菜“发财树”就做好了！

【如意八宝饭】

准备食材：糯米、大枣、花生米、红豆、赤豆、扁豆、枸杞、葡萄干、红糖、蜜红豆。

详细做法：

1.将糯米、花生米等不易熟的食材，提前浸泡3-5个小时后，锅内加水，放入泡好的豆类和糯米，大火煮开后转中火煮8-10分钟，然后捞出备用。

2.将大枣对半切开，和枸杞摆放在碗底，摆放成自己喜欢的形状，再铺上一层煮好的豆类和糯米，用勺子铺平整。沿着碗边摆入一圈葡萄干，摆一圈枸杞，再舀入适量的豆类和糯米铺平整。这样重复几层，直到将豆类和糯米全部装入碗中后，再撒上一层红糖，加入和米刚刚齐平的清水。

3.最后，将碗放入蒸锅内，开大火蒸30分钟后取出，倒扣到一个大盘子内，既是主食又是菜的年夜饭“如意八宝饭”就做好了！

【紫气东来】

准备食材：洋葱、橘子、橙子、香菜、花生米、干红辣椒、盐、生抽、陈醋、白糖、食用油。

具体做法如下：

1.洋葱去外皮后，将洋葱头去掉，切成细丝，装入盘中。2.加入适量的香菜，加入一把炸香的花生米，浇上烧热的辣椒油，加入适量的生抽、陈醋、白糖、盐，挤入适量的橙汁，用手轻轻地将所有食材抓拌均匀。3.在盘子的每个角上，各摆上一瓣橘子，点缀增色， 年夜菜“紫气东来”就做好了！

年夜饭都吃些什么菜

一、清蒸螃蟹，可以是河蟹，也可以是海蟹。

二、油焖大虾，老少皆宜。

三、红烧鲤鱼，寓意鲤鱼跳龙门。

四、清蒸猪蹄，或者酱猪蹄，寓意新的一年里使劲抓钱。

五、可乐鸡翅，每个人都喜欢，而且寓意大鹏展翅。

六、红烧排骨，特别好的年夜饭硬菜。

七、炒红蘑，个人比较喜欢吃的菜。

八、辣椒炒肉片，也是个人喜欢的青菜。

九、丰收菜，这个菜是东北的特色菜。

十、拼盘，可以香肠、皮冻、猪肘子切片一起拼盘。

年夜饭都吃什么好

1、红烧肉

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。

3、酱牛肉

冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。

4、椒盐蚕蛹

近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。

5、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美， 嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。

6、酸菜鱼

“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。

7、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。

8、猪皮冻

作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。

9、京酱肉丝

京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细嫩，特别下饭。

10、红烧猪蹄

准备年夜饭的时候，提前买上几个猪蹄，焯水上完色以后， 用高压锅烹饪，你会得到一锅软烂可口，肥而不腻的猪蹄，瘦肉很少，但全是满满的胶原蛋白，味道可口，该菜营养价值丰富，具有美容保健的效果。

11、溜肉段

溜肉段是北方地区的传统名菜，外酥里嫩，鲜香可口，早已被评为“吉林十大名菜”，采用的是全瘦肉，先腌制入味去腥，挂上面糊，等温热七成热时，下锅炸熟，再留少许热油，放葱姜丝炒香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加调料勾芡，即可上桌开吃。

12、手撕烧鸡

团圆饭“无鸡不成宴”，今晚吃鸡，大吉大利，在众多的酒席中，鸡和鱼是标配，少得了这两样，根本算不上完整，鸡有很多种吃法，红烧、清炖、黄焖、脆皮，如果您图省事，可以买一只烧鸡，年底的时候，烧鸡店也排队，新鲜出锅的最好，五香透骨、肉烂骨酥。

13、凉拌三丝

肉菜吃多了有油腻，此时应该搭配一道解油腻的凉拌菜，这道凉拌三丝，最合适不过了，萝卜丝、土豆丝、青椒丝，再用油盐酱醋、白糖辅料，入口清脆开胃，清口解腻，

14、凉拌腐竹

腐竹是一道常见的豆制品，最经典的做法就是凉拌，入口酥绵可口，没有了油烟的刺激，此菜变得清香美味，上桌总是第一个光盘，老人孩子都爱吃，腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高，常吃对健康有益。

15、丸子汤

团圆饭哪少得了丸子汤呢，丸子圆圆的，有“团圆”之意，丸子汤也叫三鲜丸子清，可以用猪肉做馅，也可以用牛肉做馅，丸子汤一上来，先喝一口汤，这汤那个鲜啊，丸子外脆里嫩，入口鲜香，香菜和丸子汤是最佳搭档。

16、牛肉羹

牛肉剁成小粒，加料酒腌制一会儿，烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出，锅内重新放水，下入牛肉、香菇、西红柿和姜末，水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油。

主食可以选择水饺、油饼、馒头、米饭，荤素搭配，年三十团圆饭，一定要吃好喝好。