开面馆如何(开面馆如何定价)

开面馆如何定价

成本是3.6元。牛肉面专用面粉成本120元左右。一袋面出160-180碗，我们暂时按照170碗计算。牛肉按照标准一袋面出4斤熟牛肉肉丁计算，生牛肉成本30元左右，一斤生牛肉可以出到六两熟牛肉，加调料和加工成本，一斤熟牛肉成本55元左右，4斤就是220元。

开面馆如何计算成本

按照总面积50平米面馆计算，所需设备如下　　面馆后厨设备：　　1，煮面炉 1200　　2、小型炒灶 500　　3、熬汤灶 300　　4、四门冰柜 3000　　5、碗柜 1000　　6。调料台 400　　7、切配台 600　　8、洗碗池 500　　9、墩子刀具 300　　10锅及各种厨具调味缸、不锈钢盆 1000　　前厅桌椅　　预计300元每套 8套合计2400元　　筷子、酱油壶、油辣椒罐、纸巾盒预计200元　　碗：2两80*3=240 3两40*4=160 合计400　　共计12100元　　以上预算都是尽量降低价格及追求实用的配置　　开面馆必须的费用还有：　　1.转让费：　　视店面所在商圈及当地消费水平，一般几千至几万元不等。一般这笔费用到实在不想做的时候转出去都不会亏，但是请初次开店的朋友注意你考虑的店面区域是否涉嫌拆迁。　　2.租金：　　视当地消费水平一般每月每平米30-200元不等，但是如果做平民消费最好不超过100元每平民，一般的交付方式为付三压一，如：100元/平米*50平米*4=2万元　　3.装修：　　面馆属于快餐范畴，装修力求简洁卫生，主要是厨房要求全部墙地砖要做好，厨房地砖一定要用防滑地砖，营业前厅只需把地砖做好，墙砖或者墙纸贴到一米五左右就可以了，一般简装预算1-2万元即可。　　4．证照办理：　　面馆的证照一般需要：卫生许可证、个体工商证、税务登记证，个别地方可能需要消防证，一般按照正常程序500元左右就可全部办好。　　5.铺货费：　　开店前需要购置的调料、食材，用具等，一般预算五千元左右　　6．周转资金　　小型面馆周转资金两千元左右就可以了　　7.后备资金　　这笔费用非常必要，因为开一个面馆的经营前期生意有很大的不确定性，建议后备资金预算在至少够维持店面周转3各月以上。 希望对你有用，望采纳　　 顺祝成功创业

开面馆成本计算

开面馆成本不低的，一间七八十平方米左右至少需要二十多万以上。每月租金四五万左右，厨房设备一个煮面锅、一个电磁灶、一个不锈钢工作台、一个保温台、桌椅、碗筷、两个洗菜、碗池、一个收银机等等。至少要有十万元，员工工资不低于每月三万元左右。

面馆开店成本预算表

可以从以下这几个方面分析：一、材料成本

　　每斤湿面条2.5-3元左右，算每天卖一百斤的面，也就是每天面条成本250-300元。

　　每天需要的青菜、鸡蛋、肉各方面的加起来算500-700元

　　每天油盐酱醋合计需要20元。

　　合计：770

　　二、日销售额

　　每碗面2两，每两2.5元也就是100斤的面2500元

　　三、日毛利润

　　因此，日毛利润为1730元

　　四、月毛利润

　　以每个月30天计算，月毛利润为51900元

　　五、人工工资

　　2-3名左右的员工，每人每月2500-3000元左右，大概每个月需要6000元

　　六、店面租金

　　以杭州的店面租金来看，60平左右的房子，大概在8000-12000左右，取中间值10000，

　　七、燃气的支出

　　每月水电气等费用算作500元。

　　八、月纯利润

　　将每个月的各项开支除去后，也就是说，每个月净收入35400。

开面馆如何定价格

1. 地理位置：考虑人流量、周围环境和交通情况，选择便于顾客到达和停车的地理位置；

2. 创新特色：考虑区别于其他粉面馆的独特特色和菜品，吸引顾客的注意力和口味；

3. 装修设计：关注店面的整体风格和装修设计，打造一个舒适、时尚、干净的用餐环境；

4. 人员配备：合理安排厨师和服务员的数量和质量，以满足繁忙时段的需求；

5. 竞争对手：观察周围粉面馆的数量和竞争对手的品质、价格和服务等，了解市场的定位和压力；

6. 经济实力：考虑店面的租金、设备、材料成本和人员成本等，积累足够的经济实力开展业务。

开一家面馆的预算

这个问题，要看您的生意情况！正所谓水高船高！这么说吧，假如您一天最多只能卖出去5碗面，那么您在闲余时间会一直开着您的一些耗电设备吗？

相反，如果您每天从开门到打烊，顾客是接踵而至，络绎不绝，您要不停的和面下面等等，店里的机器和用电器也会跟着您一样忙不停，自然而然用电就多了！我一个朋友开面馆的，在广东，生意一般，每月水电费加起来四百左右！希望能帮到您！

开面馆怎么定价

第一部分骨汤的制作

以10斤水为例吊高汤，首先在锅中放入10斤冷水，拍老姜一块、大葱100g，冷水直接下入筒骨2根、鸡架子骨4架、五花肉半斤，待锅中沸腾打出表面的浮沫。然后大火沸腾半小时后，关中小火熬好1个半小时左右，待锅中汤变成乳白色即成。

要点解析：

1.骨汤使用的筒骨为冷冻猪筒骨，可以有效降低成本。使用的架子骨为冷冻鸡架子。批发市场冻货门市都有出售。

2.店面使用的骨汤，当汤用到还剩三分之二的时候，及时加清水，持续不断的熬制。

3.每天打烊的时候，骨汤开大火烧开，静止不在搅动，以防骨汤变质。

4.每周要更换一次骨汤。

第二部分面条的制作

碱面由：面粉、水、食用碱、食用盐组成。其中比例为100:30:1:0.5

我们以500g面粉为例，放入温水150g，5g使用碱，3g食用盐。

首先将碱、盐倒入温水中搅拌。将温水与面粉倒在一起用筷子先搅拌，搅拌成棉絮状。

然后将面团揉至三光。手光、盆光、面团光。盖上保鲜膜醒发20分钟。

最后用压面机反复3次压成面皮。再把面皮用压面机切成面条。 切好的面条，撒上一些干面粉，盖上毛巾即可。

第三部分川味红烧牛肉的开店技术

首先是牛肉的选用，定价为8-10元一碗的牛肉面，选用冰冻牛肉。定价为12-15元一碗的牛肉面，选用牛肋条肉。定价为22-28一碗的精品牛肉面，选用牛毽子肉。

川味红烧牛肉烧制调料准备：

牛肋条2斤、大葱、老姜、糖色、老抽、盐、郫县豆瓣、料酒、青花椒、香料包、干辣椒节。

准备工作

1．将牛肋条改刀切块，约2.5cm左右的方块，在锅中烧水，冷水下入牛肉。加入大葱2段，老姜2片、料酒约10g。大火沸腾2-3分钟后，将牛肉捞出沥干水，备用。

2．炒糖色。

以250g白糖为例。在锅中加入500g油，冷油下入白糖。不停的搅拌，糖会渐渐变为焦糖色。以糖变为焦糖色带一定的粘稠度为好。

3.郫县豆瓣的处理

一般郫县豆瓣都是偏咸的，将购买回来的郫县豆瓣成品自行进行二次加工剁细或者用机器打细。

4.香料包

香料选用三奈、八角、桂皮、香叶、草果。各自购买30g打成粗粒，混合均匀后取其中5g用纱布包好待用。

5.干辣椒节

250g干辣椒剪成段，去掉辣椒籽不用。只留干辣椒节，待用。

川味红烧牛肉的烧制

1. 在锅中倒入200g食用油开小火，直接下入郫县豆瓣75g、大葱10g、老姜5g。将调料先炒香。

2. 调料炒香后倒入沥干水的牛肉，同时加入糖色20g持续翻炒。

3. 至牛肉上色成功。加入老抽10g继续翻炒，在放入青花椒10g炒制香味四溢。

4. 炒香的牛肉里，加入高汤1000ml，至完全淹没牛肉为好。

5. 锅内沸腾后将事先准备好的香料包，放入水中，改中火继续烧制。

6. 30分钟后在加入25g干辣椒节。然后改小火继续烧制牛肉软硬适中，加入5-8g盐调味即可。

要点解析

如果使用高压锅烧制，炒制牛肉完成后直接加水，放入香料包以及干辣椒节。压30分钟，烧好后自行调盐味即可。

第四部分牛肉面的碗底调料

佐料台准备：酱油、鸡精、味精、盐、辣椒油、姜蒜水、花椒面、白糖、猪油、油酥花生米

具体调料的处理细节以小面的调料的基本做法为准.

碗底调料：依次放入酱油3g，鸡精2g，味精2g，盐2g，辣椒油10g，姜蒜水5g，花椒面3g，白糖3g，猪油5g，花生米5g，加入半勺骨汤搅拌均匀

第五部分煮面注意事项

1. 首先烧一大锅水，锅内水涨开后下入2两面。约半分钟后下入小菜（莴笋或者空心菜、白菜）。面浮起来约1分半钟后，捞出小菜、面条放入调料碗内。

2. 将烧好牛肉连同汤汁一起浇在面上。汤汁以淹没三分之二小面为最佳。（一般牛肉4-5块）

3. 最后撒上香菜，即成重庆牛肉面。

注意事项：

1. 面条大多数人喜欢硬一些，所以时间上要把握好。

2. 如果锅内水变得很粘稠要适当的加入冷水，稀释面汤。

3. 小菜尽量使用因季的蔬菜，夏季使用空心菜，冬季一般使用莴笋叶。

4. 为保证牛肉面口感，原汁原味一定要浇上烧牛肉的原汤。

开面馆如何定价合适

1.味道：任何餐馆都请把这作为第一条铁律，如果你与周围相比没有特色，你就不能生存，所以请把特色放在前置位。例如：稻古捞面主要是面食，所以他在门店名称中明确表现出来了。

2.降低成本，从人力出发降低成本更有效:如果办公区只在工作日中午人多，小时工比长期员工更有用。在办公区的店铺，周末可以选择轮值留低限度的人，剩下的人工成本可以适当打折或者干脆关店休息。

3、认真培训才有好员工：员工培训不是说统一的衣服，而服务意识是必要的，所以请做好员工的服务和技能培训，而不是让他们自生自灭。良好的服务是成功的一半。

4.请仔细选择背景音乐：如果餐厅想用背景音乐吸引顾客，请不要把选择音乐的权利交给下面的人。你必须选择适合你餐厅的风格，而不是摇滚和唱歌。

5.服务员不能在工作时间聊天和打闹：当客人在场时，聊天、欢笑、追逐、打架，甚至合唱会，所以必须约束餐馆的员工。如果做不到，至少不要在顾客面前大声说话。毕竟，大多数顾客喜欢安静地吃饭。

6.餐厅装修要方便合理:热食不要打冷光，自选料台不要缩在里面让人扭手，收银处不要让人撞头。重要的是要明确餐厅的各种标识，不要让顾客分不清男女，找不到北。

7.丰富单套餐的类型:如果主要是做工作日套餐，改善单人的就餐环境，建议增加面墙座位，可以大大提高座位的利用率。并适当增加套餐的可选类别，因为无论食物多么美味，顾客每天吃都会厌倦，所以你必须有各种各样的品种。

8.以聚会为主要顾客来源的门店也应考虑单身顾客：现在单身人士逐年增加，但餐厅的数量也在增加。如果餐厅在办公区建议增加更快的单人套餐和临时开放工作日午餐区，充分利用人流。即使是以聚会为主的餐厅也可以适当增加一些单身套餐或儿童餐，以增加顾客来源。

9、WIFI也要注意使用:薄利多销以周转率取胜的店铺，尽量不要提供WIFI。因为你的客户会花很长时间，但如果你的门店足够大或服务足够好，甚至快速时尚营销互动也很好，建议关注微信ID提供WIFI甚至免费连接。因为，你会赢得巨大的私域人群。

10.门店的位置和环境非常重要：如果餐厅是热汤和热菜的主要产品，即使你找不到阳光明媚的门店，至少提供一个避风环境，而不仅仅是外摆。记得更好地处理油烟，而不是让顾客闻到油烟的味道。此外，即使你做的是一家小门店，至少窗户应该是干净的，而不是垃圾和苍蝇到处飞。