白醋和陈醋做菜区别(白醋和陈醋做菜区别大吗)

白醋和陈醋做菜区别大吗

炒菜时醋的放与不放

醋内所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。

但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

炒菜时什么菜适合放醋？

爱吃酸的人们，并不是说每样菜都能放醋的，要看什么样的菜。这样既可以得到美味，又可以不破坏菜里的营养。

凉拌心里美萝卜

萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

炒豆芽

豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。

烹饪新鲜辣椒

新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失。

烧猪蹄

若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。

白醋和陈醋哪个烧菜好

炒菜最好用老陈醋

　　老陈醋、香醋、保宁醋。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。

　　从酸味来说，老陈醋最酸，保宁酸稍次，香醋最弱，其他风味则各有所长。在烹制热菜时，老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。在拌制凉菜时，用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。

　　玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。

　　白醋。白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜;一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。

白醋和陈醋哪个做菜好吃?

现在的人都开始懂得生活了，懂生活，要从饮食做起，好的饮食，能够保证人的体力和营养，所以我们每天都应该把饭做好、吃好。想要做好饭菜，不得不用一些调味料来调味，有了这些调味料，才能使菜肴的味道得到升华，变得更加好吃。其中调味料里，醋是我们常用的一种，做凉拌菜、炒菜等，都会用到，所以我们要更好的了解醋，才能更好的使用它。

醋有很多种类，常见有香醋、米醋、白醋、陈醋，这么多的醋，我们要怎么区分呢？它们之间究竟有什么区别。以前不了解的时候，在超市里买醋，就会显得很纠结，不知道买什么好，很多时候都是凭感觉去买，可能还有的人会将这4种醋都买回家，但具体又不知道怎么使用，今天才懂得香醋、米醋、白醋、陈醋的区别，原来以前都在乱用！所以今天给大家分享一下关于醋的知识，不懂的朋友快来看，懂得后分享给家人。

1、香醋

香醋有一个缺点，那就是不能高温烹饪，经过高温后，醋香味会变淡消失，这样的话就没有香醋的特点了，所以多用于凉拌菜，或者做调味汁时，例如做凉拌海带丝，饺子蘸料等，它可以提供醋的酸香味，还可以去腥提鲜。

香醋是用糯米作为原料制成的，我们见到的香醋，多半都是深色的，颜色很重，只有少部分是浅色，最出名的是镇江香醋，差不多已经深入人心了，打开瓶盖后，就可以闻到一股香味，这种醇香味闻起来真是让人舒服，若是用筷子蘸上一点尝尝，它的口感也不错，酸但不涩，还有一点甜味。

2、米醋

米醋和香醋比起来，米醋的香味就没有那么浓了，显得很平淡，不过米醋可以广泛运用于烹饪中，可以炒菜、凉拌菜、煲汤，都可以用到它，另外米醋还有一个优点，那就是用了米醋不会影响菜的颜色，让菜肴保持原色。

米醋，有用糯米作为原料的，也有用高粱、谷子、大麦等作为原料制成，米醋的颜色多为浅黄色，也有无色的，喜欢吃醋的朋友，可以多买米醋吃，它还是很不错的。

3、白醋

白醋，它没有香味，而酸味是非常明显的，白醋可以做菜之外，还可以用来做清洁剂，杀菌消毒去污渍，在这方面还是很不错的。白醋的特点是无色透明，做菜的时候，在颜色上完全没有影响。白醋有用糯米作为原料的，也有用高粱的，现在多用碎米、玉米等材料做为原料，白醋变成了工业醋。

4、陈醋

陈醋主要用于炒菜，它的颜色是深褐色，还有酸味浓郁，用来做炖菜、腌渍等，都是很不错的调味料，做出来的菜不仅有陈醋的酸味、香味，还有醋的颜色，不过喜欢颜色浅的菜，就不能用陈醋了。

白醋和陈醋做菜的区别

1、原料区别：陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成;而白醋的原料比较单一，有大麦和水，另外还添加了一些小麦和玉米。

2、状态区别：陈醋的色泽和口感属于酿造后贮存时间较长的醋。时间越长越香，陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到少量沉积物。由于其贮存时间长，不易变质。而白醋色泽鲜艳，酸度醇厚，呈无色透明的状态。

3、营养区别：它们营养丰富，富含蛋白质和能量。但陈醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、杀虫，一般是可食用的，但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。而白醋具有抗病毒和深度清洁的能力，一般用于改善和调节人体新陈代谢，促进消化。

4、适用范围区别：陈醋适合用在肉类的红烧，爆炒等制作；而白醋适合用在蔬菜的炒制和汤类的煲制，做鱼使用白醋的味道要比陈醋的鲜甜，颜色也更加更清淡。

白醋炒菜好吃还是陈醋炒菜好吃

用的最多的还是陈醋

醋有很多种,在炒菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋.

白醋用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。白醋酸而无色，不会破坏食材的色泽，如姜丝炒大肠、醋溜排骨；或用来强调酸味去腥的菜，如醋溜鱼片、白醋虾等；开胃小菜为了不破坏色泽，也用白醋腌制，如凉拌小黄瓜。

陈醋最酸宜红烧，从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

白醋和陈醋有什么区别?各有什么好处?

其实白醋和陈醋都是一样好的，只不过要看我们在日常生活当中用醋来做什么，如果是用来蘸饺子吃，或者是在吃包子的时候想要提升一下馅料的口感，那么最好选择的就是陈醋，陈醋的口感会更加的醇厚一些，并且酸度会更高一些，并且陈醋在酿造的时候，一般时间都是比较久的，所以更加适合用来当成蘸料吃，但如果我们是在烹饪的过程当中，想要菜品的味道酸一些的话，最好还是选择白醋。

白醋和陈醋一样用吗

1.

陈醋是食醋的一种分类,现用食醋主要有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、陈醋等;

2.

食醋主要使用大米或高梁为原料,适当的发酵可使用含碳水化合物的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水;

3.

陈醋酿成后存放较久的醋,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一

白醋和陈醋的哪个好吃

颜色上白醋是白色的，黑色的是黑醋。从营养方面来讲，黑醋比白醋要相对好一些，黑醋中含钠量比白醋高，有高血压心血管疾病的患者少喝黑醋，但黑醋中的氨基酸是白醋的十倍，可以提高人体免疫力，使血液清澈，稳定血压和血糖，并具有一定防癌的功效。

从成分上看，白醋主要成分是醋酸，黑醋是以高粱为原料，经过特曲发酵而得的。